东北美食之杀猪菜

杀猪菜是最具东北特色的一道美食。

杀猪菜原于东北农村，每年进入农历腊月（十一月）大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，民间谓之“杀年猪”，杀年猪时所吃的一种炖菜就叫杀猪菜。
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& u8 |7 [/ ^" l- M2 @- J: ^杀年猪，是农家的一个喜庆日子。平时日子过得紧紧巴巴，每家也就养几头猪，只有在年节或特别的日子才杀猪，才能痛快的吃上一桌杀猪菜。

因此，杀猪这一天，村里的亲朋好友，乃至嫁到外村的闺女，还有女婿，全都请来家里吃这顿杀猪菜。杀猪菜其实很简单，就是满满的切上一大锅酸菜，在挑选几块上好的五花三层肉，配上血肠，放进酸菜锅里一起炖。

! x$ q. Z5 \7 Q. a顿好的肉块切成一片片又长又宽的白片肉，和着酸菜一起端上桌，这白片肉肥而不腻，浓香袭人，血肠口感顺滑，味道独特。在东北“杀猪菜”形成了一个热烈淳朴的乡情故事，今天人们仍钟爱着它的味道气息，也许是一种怀旧的情节在支持着吧！

  ?0 h- `7 E  f1 Q- W今天为大家介绍杀猪菜的做法。正宗杀猪菜要用农村烧柴火的大铁锅炖，但在城市里没有，只能用电炖锅做了，用砂锅炖的味道也不错。
材料：大骨棒2-4块，五花肉800g，酸菜500g，血肠500g，葱姜蒜少许，花椒大料少许
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* G6 W* T6 X3 t7 K( _5 J3 i/ z/ r# A做法：
1、 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净，五花肉切成5-8mm左右的大片。
2、血肠冷水浸泡备用。
3、酸菜切丝备用。
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# C7 e$ K+ Y1 y6 w4、将大骨棒冷水下锅飞水，撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净，油锅放少量大豆油放入葱、姜、花椒、大料翻炒。



4 f7 C# H' L- q5 M; w$ E5、加水（水尽量多加，完全炒锅骨头），放入五花肉。
6、大火烧开后转中火炖15—20分钟，以骨头肉熟了为宜，连汤全部转到砂锅中。

7、加酸菜、盐小火炖40分钟，加血肠，小火炖10分钟左右。

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/ S% e8 M" f; t8、撒上葱花出锅。
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