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& D( m3 J2 W: b. I4 f- G“酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤，大量使用番茄酱为主要调味料，搭配各色蔬菜，加上大块儿牛肉，配上一片主食面包，营养丰富，味香醇厚。” 1 ]% [9 ^) O( Y2 }5 r9 H
7 W8 t& X; Q/ t2 O/ x主料
+ \ ~$ q% D# F- 牛腩肉 (300g)* }. Y+ a" s; I% R: _
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( B- G4 p5 a0 z辅料5 t, s; D3 t6 ^/ D N* Z4 x5 N
- 西芹 (适量)
- 土豆 (适量)
- 胡萝卜 (适量)
- 洋葱 (适量)
- 卷心菜 (适量)
- 西红柿 (适量)
- 红菜头 (适量)
- C9 F# @$ l6 G) b2 f
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: r2 |5 `$ [" ^8 @6 H" \厨具
- `0 O% ?( M% A 煮锅、炒锅
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分类3 q8 s' ?. k# d) U: l
常见菜式 汤羹 酸甜 炖 数小时 简单难度
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牛腩切块，稍大一点儿，让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的；-
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冷水下锅，中火煮开约两分钟；-
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捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；-
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/ e+ N1 V: A7 L) s9 ^3 s重新入锅，加入足量开水和香叶；-
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大火煮开，小火慢炖，中间撇去浮沫，加盖慢炖至牛肉熟烂，大约2小时；-
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牛肉快煮好时，准备蔬菜：西芹切丁；-
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: R) @: X2 A( C土豆切丁；-
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' V% C. C" e$ U, ]胡萝卜切丁；-
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& ~# a7 A% {) ?) \3 J洋葱切丁；-
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/ E; ^3 z; o3 l- |% R, t. g8 O) l3 U卷心菜切丁；-
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西红柿切丁；-
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红菜头切丁（没有可不用）。-
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7 F8 O& B# a+ c3 f0 ]牛肉煮烂后，捞出香叶不要（我多煮了一些牛肉，留作他用，所以换锅了）；-
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下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁，小火慢炖至土豆熟烂；-
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另起一小炒锅，小火加热，下入10g黄油；-
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待黄油即将完全融化时，下入面粉，小火慢炒至面粉微微发黄；-
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7 Y& l: Z7 ^) G' q6 Y. j将炒好的面粉下入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮煮；-
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- @. _* `2 [) o2 n# v, @) F' F! c小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱，小火慢慢煸炒，至番茄酱呈深棕红色；-
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将炒好的番茄酱加入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮；-
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感觉汤汁浓稠后，下入卷心菜丁；-
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: U8 _+ a/ Z7 j同时下入西红柿丁和红菜头丁，搅拌均匀，继续小火慢煮；-
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& ?2 X2 u9 ]( W! X2 `2 s煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠，加入适量盐； -
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加入适量白糖； - 9 b4 Z2 s) I! W- e
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加入适量现磨黑胡椒粉，尝尝味道，调味至自己喜欢即可。
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小窍门：. U* h, i* @$ }3 k4 X
1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱，并不是几粒西红柿能够炖煮出来的，因此这道汤的主要调味料是番茄酱，而且经过黄油煸炒后的番茄酱，更能充分释放其味道和颜色。9 B' X9 D! I3 u# P& R
. Z8 a7 m8 ~$ B9 C- y+ m 2、炒油面也是必不可少的一步，黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强，而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5，小火慢炒，炒到面粉微黄，其味道才能充分体现；一次炒好的面粉不一定全部加上，要根据水量的多少和自己的口味适当调整。2 s" J. W( O" D3 ?6 u
5 g4 q* x& G1 q: Q# t 3、也有做法讲究四次起锅，即不仅炒油面、炒番茄酱，还要炒洋葱和各种蔬菜，目的是去除洋葱和蔬菜的水汽，更要煸炒出洋葱的香味，下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过，确实很不错，但却失于油腻，奶油味过重，不太适合我家的口味。; V' A# h- I& w) C2 Q& v) X. S0 a
) `1 R2 L( X" U% R 4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间，只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉，用部分汤汁浸泡着冷藏保存，平时上班时间紧，下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿，或者做个牛肉面什么的，很方便。/ T. P) `& G. E
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5、几乎是全程小火慢煮，才能充分入味。
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. y4 e6 L& [; w& N- R 6、蔬菜中我用了红洋葱，用白洋葱味道会更好，正巧家里没有了。1 b( N/ U$ X0 [0 m- E; y. @
4 ~+ O" i8 y) h2 h* p8 k 7、番茄酱是非常有营养的调味品，富含番茄红素，具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱，而不是番茄沙司；到正规商家买知名品牌；可溶性固形物的含量越高，番茄酱浓度也就越高，品质越好；尽量不要选金属罐装的番茄酱。 $ v! X" c0 q- K, w' M; x& |) m
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