莲子猪肚汤

“今天上一道养胃滋润的汤。很香，特别的好喝，也许你想的那种白生生的汤会腥，但是这个绝对不会。因为民间有吃啥补啥的说法，所以猪肚是首选养胃的。莲子养颜滋润，口感绵软香糯，搭配在一起好喝又好吃。”                                                   
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9 ?2 d: N( d$ o, `. k# T  c主料
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• 猪肚                                                                                                                                                                            (一个)
• 莲子                                                                                                                                                                            (一把)
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7 [9 c. c2 O" z2 b& E5 Y0 b: m
8 ^7 x, o- t! Q+ G( [5 m  z辅料

•                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (两段)
• 姜                                                                                                                                                                                                                                  (一块)
• 香葱                                                                                                                                                                                                                                (四根)
• 花椒                                                                                                                                                                                                                                (一汤匙)
  

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! m% Y! R( E- u厨具
3 r; N' `. E; r  |1 F& A                                                                                煮锅                                                         
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分类
8 ^% m% {8 J8 X6 B/ [0 f夏季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 原味                                                                                                                                                         炖                                                                                                                                                         数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                 

•                                             
                                                                   
    z& j4 n, X" @, G3 A( W原料。
•                                             
                                                                   
  . k4 |, b" ~- [猪肚切条，冷水放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，继续煮一分钟脏东西会很多那样，放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。
•                                             
  4 `. L4 q1 @5 F! E6 P                                                                 
  1 h) Q1 \7 k" K& f% I猪肚条，莲子，葱姜，足量水一起加入汤锅。
•                                             
                                                                   
  ' X6 t% i# i3 S大火烧开，小火煲到汤呈奶白色。
•                                             
                                                                   
  5 x  J$ f' ]& g调入盐，胡椒粉继续小火煮半小时。
•                                             
  $ Q- ]7 `7 s0 f                                                                 
    o( w9 T1 O4 c5 M% [; \+ N% i出锅前加入香油和香葱即可。
  

小窍门：
& O/ s; }2 l8 A: T% z" {* A1，猪肚要选择新鲜的，洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法，面洗法，和小苏打洗法。要是家里都有，那都放好了。把猪肚放在温水里，洗一遍，把水倒掉，撒上盐或者面粉，或者小苏打一汤匙，反复揉搓一遍，冲洗干净。再重复两次即可。


   2，冷水下猪肚能保证后来的汤清，没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。

8 |. Y( u' t1 `9 k( |3 i8 p   3，一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了，要是能接受，黑胡椒多放点。暖胃的。

   4，我用紫砂锅做过猪肚汤，好像没有大火滚开再小火煲的比较白，比较浓郁。

   5，关于盐，别人到我家吃饭，总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好，在写菜谱的时候我也很忐忑，大多是估摸着写的，因为我调味不用量具。


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