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/ Q+ \2 Q% v1 w1 l. k主料 5 Z1 r1 Q1 m# C4 a9 Q3 @0 W, p5 h
- 白菜 (2-3斤/颗)7 k. d1 r$ n; y* L! c( W5 o
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: a# b4 c% e8 h6 ^; I# v* M& p- Y9 m辅料
; O' B( p/ n5 v# W7 Q: ?- 白萝卜（小） (1/4颗 （长20CM）)
- 洋葱 (1/4颗)
- 韭菜 (一小把)
- 蒜 (5瓣)
- 姜 (1小块 (比蒜稍少))
- 苹果/梨 (1/4颗)7 e% q2 U) h# W! \3 e
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厨具 % _0 F7 M8 `+ w% G5 \. o/ c3 F
搅拌机 ?5 U! n8 ~( e$ A
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8 u5 x/ D8 ^+ J, T1 _ A分类 , K+ B0 H- x5 P( |
常见菜式 秋季菜谱 韩国料理 泡酱腌菜 外国美食 微辣 拌 数小时 简单难度
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2 H8 v" z. X: n白菜切块。白菜底部切十字刀，去硬跟部，切成4份，切小方块。 -
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白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分。 -
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- T2 p3 A6 K. Q* |4 e6 G; z" d（粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜，让白菜出水入味，变蔫的白菜更易入辣味。） -
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3)粗盐腌制。! q% a# |! a4 @1 p9 c& Q' J" J
均匀的撒上粗盐，每隔30分钟轻翻一次，翻3-4次。 -
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. J- _6 X4 t: j（快看！出水喽~） -
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5 C' B+ \8 |5 j( i4 J4）清水冲洗。- \8 `* }" l$ f4 X& W
清水冲洗3遍。 -
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4 R; a: c3 q2 g3 Z3 V7 ~; p- v5）空干水分。
7 Y" G( |. v0 p0 m5 B. q空水30分钟-1小时。 -
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. ~9 x( ^: `1 @7 v8 U8 p( o- r（开始做调料酱！向着这个目标，出发！！！这个步骤，可以在白菜腌制30分钟以后再做，不用着急的啦~） -
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# G3 ~" U4 @- N6）制作江米（糯米）糊。
3 }% I6 p6 L* J$ S2 y小锅里：30ml江米+100ml水，小火加热，快成糊状时，加入一勺糖 -
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(大概有光泽了，拉起，铲子上面糊成倒三角型，ok！**江米糊一定要放凉！！！可以隔凉水冷却~） -
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2 c0 L" A8 k( e) R! W! l& _（除了江米糊，这就是剩下要放的材料~) -
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7）捣碎洋葱，蒜，姜，苹果~
6 C+ E3 j8 \! U0 F" p可以用搅拌机 -
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8）韭菜切段。% [& T" ?' ~' g! m) ~) v$ {# h
大概4cm左右 -
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9）白萝卜切细丝。 （韩国《食客》里："秋天的萝卜如梨甜~"这时候吃萝卜正是时候，我用了中间那段，可能会更甜吧？- -.） -
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, q& S2 \$ i* ^& u# Q10）混合所有材料。别忘了加鱼露，江米糊~！**混合完后，放置30分钟左右，让辣椒粉充分吸收，软化一下~ -
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11）调料酱和白菜混合，完成！放置密封的罐子里。常温放置1天发酵，然后冰箱保存。
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小窍门： 第三步（图4）：轻轻翻！翻的次数越多，越入味。这款简易泡菜很易入味儿，不要腌制时间太久，1-2小时为宜。# t- a5 w! E" @5 ]. t: s
第四步（图6）：千万不要留有私心，觉得洗的太干净白菜会淡而无味！不洗干净不仅会咸，还会使泡菜变苦~
" i1 Q# g1 l* G; @3 V& z第五步（图7）：不要用手去攥干水分，白菜会“死”的，如果吃起来不脆，那就是你的责任了~ i6 e7 `' G( p* n" i4 r/ ~9 Q6 ~4 @/ }
第六步（图9）： 1.这里的“勺”就是平时吃饭用的，10ml就是一平勺，沿勺边抹去" 尖儿"
/ o5 O, [ t% ~$ M+ y 2.小火。因为量很少，很快就熟了；火大，糯米糊易结块儿
' Q; I# u5 t# ~/ c 3.不加糖更健康。用苹果，梨等代替糖会更健康哦~ （我的苹果不甜，只好放点糖- -。）: u, V$ j3 t8 s. z4 |; J Z
（图11）：1.韩国漫画《食客》中，介绍制作泡菜的两个关键点：“盐，辣椒粉。”. W# [6 r* h7 k; `- ^
2.我之前做了3，4次泡菜，味道都是因为辣椒粉而失败了。国内的辣椒粉不红，太辣。所以要用国内的辣椒粉做的话，一定要注意减少用量！
+ D* D( j i% N; L0 I; } S 3.^^那个 *辣椒粉* 是重点，韩国的红红的辣椒粉，因为干红辣椒去籽捣碎的原因，辣椒粉香而不太辣。相反，国内常见的辣椒粉，辣椒籽也一同捣碎，味道偏辣，颜色不是很红。4 \4 i! Y" O" y( d9 @# V4 F
最后：泡菜做完就可以吃了 （白菜帮太厚不太入味儿）3天以后就可以吃啦~10天以后发酵合适，明显酸了。20天之之后完全发酵，已经很酸了，不适合吃，更适合做泡菜饼，泡菜汤
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