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+ p9 K4 L) k. A; I& I' W5 x) z“第一次学做辣白菜,感觉还不错,传上来和朋友一起分享。 自家做的辣白菜,不一定是最好的,但口味一定是最适合自家的。”
: k* K& p$ ~2 [) f 主料 - C2 l2 @, a F% `( K- Z3 g$ U4 X
- 大白菜 (1颗约2000克)
- 苹果 (1个)
- 梨子 (1个)
- 胡萝卜 (1)
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辅料 " E: v; ]: b: M3 F* K4 d3 f1 t/ m# |6 X
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8 o( h6 b8 R5 F* l& \+ ? I" H厨具
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2 s V5 F" r! m/ x分类 5 c0 Y+ \6 v8 h0 J; y- L, n
常见菜式 秋季菜谱 韩国料理 自制食材 泡酱腌菜 外国美食 冬季菜谱 中辣 腌 一天 简单难度
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+ f" g% M' w6 R, z/ }原料:大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。 -
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& V3 J. i. z5 O% B) [, p( U白菜掰去老梆,冲洗干净切成四瓣。 -
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将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。 -
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! Y8 U& w# J, v把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时 -
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+ {7 B9 M$ |/ r0 X/ o {7 G用流动的水冲洗去白菜的,洗完后挤出多余的水分,并静置着沥一沥。 -
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1 O/ I! @. L ]% o& P沥白菜的时候,我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。 -
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所有去了皮的材料擦成丝,用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料,水果可以丰富辣白菜的口感,并促进发酵。) -
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$ g4 t; e- E9 t& Y4 h8 m擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。(喜欢海鲜味的可以加入鱼露) -
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所有的材料搅拌均匀成酱料,静置一刻钟左右。 -
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1 J3 ]- O$ w. x- T' j% f7 _: Z将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。 -
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: w* D: {9 P6 e用手均匀地抹在菜叶上。(戴上一次性手套,防止辣椒刺激皮肤) -
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1 F$ N# B" ?7 m* k. X$ S3 ^每一片菜叶都均匀地抹上酱料。 -
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将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜,放入无油无水的容器中。(所有的白菜依次做好) -
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! ~( ~ I" x) S将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上,盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,一周左右即可食用。 - * a: s, T. g/ Q
5 v7 U4 H: y3 b腌制了三天的辣白菜。 - ! X2 T) I0 B J4 F
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腌制了一周的辣白菜,等不及,先尝尝。
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# g% c. S- p/ _8 [" j8 x% f# W& @& F+ c小窍门: 1、做辣白菜的容器一定要无油。 z5 z) N% a8 C% b2 x% k6 c
2、可根据自己的口味,添加鱼露、虾酱、萝卜、韭菜等配料2 w) Y/ A3 h. X; S; y+ ]" v
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