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[泡菜腌菜] 自制辣白菜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:10 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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第一次学做辣白菜,感觉还不错,传上来和朋友一起分享。   自家做的辣白菜,不一定是最好的,但口味一定是最适合自家的。
  j) |+ @, T/ r
主料
. U0 E+ L5 t* c! c3 V1 p
  • 大白菜 (1颗约2000克)
  • 苹果 (1个)
  • 梨子 (1个)
  • 胡萝卜 (1)* v/ I4 _! a. f6 A9 W5 n

) l  F" P: W7 L  x& R
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辅料
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厨具
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其它5 J& r7 h2 l0 O3 m

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分类
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常见菜式 秋季菜谱 韩国料理 自制食材 泡酱腌菜 外国美食 冬季菜谱 中辣 一天 简单难度
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) n1 Z" W. {/ a. j4 p
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  • 8 A/ \, d6 r; L3 L- h) K* g3 ^4 `
    ; y) e& {* a4 |. M+ T) ]9 \* _
    原料:大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。
  • * \" H, l* n9 G, h' P. |8 {

    ; g" r" F8 X& p3 P. R白菜掰去老梆,冲洗干净切成四瓣。
  •   o# a6 M& f5 b8 S% L: W+ [
    5 @8 ]6 ]: Z2 l7 j
    将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。

  • 9 y$ Y! Z4 t0 v
    7 d2 ?( g2 F; n8 I把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时

  • # n3 B7 z8 [& `
    6 G9 [' a& ^$ G9 o9 N" Q; R用流动的水冲洗去白菜的,洗完后挤出多余的水分,并静置着沥一沥。

  • , b) [# t  r+ c+ h  c
    . @+ X  i! i5 h2 h; l沥白菜的时候,我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。

  • & `% C* C, r/ i4 o8 x- T
    ' {$ I3 f" @" q5 G+ Z# Q6 ]所有去了皮的材料擦成丝,用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料,水果可以丰富辣白菜的口感,并促进发酵。)

  • " H- g$ O6 d" U- p
    : L/ i! O' R$ b2 p, H* W擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。(喜欢海鲜味的可以加入鱼露)
  • 8 |, U- p0 ]4 q8 ^& C
    % k! D2 v  ?6 x- x- w
    所有的材料搅拌均匀成酱料,静置一刻钟左右。

  • 1 q: ?( J' u+ k9 L2 M
    8 W+ S) u$ O4 T* q4 |将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。
  • $ {  T1 l8 Q: V' Z/ @
    " F7 W4 Z6 F% {& t
    用手均匀地抹在菜叶上。(戴上一次性手套,防止辣椒刺激皮肤)

  • " X( O( z, ^" m! N, Z6 E7 o! L  B+ f
    * Z6 G0 w/ J0 B2 E, K# h3 h0 i0 p每一片菜叶都均匀地抹上酱料。

  • / \7 Q, s) ?) n4 }5 Y
    , ?7 `5 x9 }* z. `3 @4 W  X5 O将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜,放入无油无水的容器中。(所有的白菜依次做好)
  • 0 R, }0 Y% T  k" _

    - r* s- ]2 I" E% o1 M将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上,盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,一周左右即可食用。
  • 4 H- u# d3 i9 N0 i9 R5 O7 x4 w( l. O
    # `% u' T9 G* W2 b! @$ A( ~  Z
    腌制了三天的辣白菜。
  • 6 Z; ^0 ?2 U# j9 |3 j9 K
    : w6 ]* M, u7 B8 p$ ?# a8 W9 c
    腌制了一周的辣白菜,等不及,先尝尝。

    5 L6 ~9 u' E0 q4 j, C! e
6 h8 P5 I  O% o& M( m
小窍门:
1、做辣白菜的容器一定要无油。
0 r( p& k. l: j# m4 \; L% S  2、可根据自己的口味,添加鱼露、虾酱、萝卜、韭菜等配料

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