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[泡菜腌菜] 自制辣白菜 ZT

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发表于 2015-12-16 19:10 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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第一次学做辣白菜,感觉还不错,传上来和朋友一起分享。   自家做的辣白菜,不一定是最好的,但口味一定是最适合自家的。
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主料
- C2 l2 @, a  F% `( K- Z3 g$ U4 X
  • 大白菜 (1颗约2000克)
  • 苹果 (1个)
  • 梨子 (1个)
  • 胡萝卜 (1)
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7 N. {& d, g) X/ f1 ~5 e: V3 ^' u5 H4 l1 P6 q
辅料
" E: v; ]: b: M3 F* K4 d3 f1 t/ m# |6 X
" G* @0 K% e+ q! c1 d& R3 M

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厨具

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分类
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常见菜式 秋季菜谱 韩国料理 自制食材 泡酱腌菜 外国美食 冬季菜谱 中辣 一天 简单难度
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  • % p" {, b* s1 @, e0 ]

    + f" g% M' w6 R, z/ }原料:大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。
  • : S  e- l# e  a( ?! Y

    & V3 J. i. z5 O% B) [, p( U白菜掰去老梆,冲洗干净切成四瓣。

  • 8 i8 g* p' I1 Q" @ 5 C( A8 ]" V$ W" N0 f, E
    将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。
  • 5 [" a$ `8 `, C, X* L  s8 C& G

    ! Y8 U& w# J, v把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时
  •   |) W7 T3 x" \4 p3 z

    + {7 B9 M$ |/ r0 X/ o  {7 G用流动的水冲洗去白菜的,洗完后挤出多余的水分,并静置着沥一沥。
  • " s& J) ]# @, J3 Z& b) k$ ?7 ^

    1 O/ I! @. L  ]% o& P沥白菜的时候,我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。
  • # I- }" l: W3 k6 I& [: E
    : z9 g" n  l  y- I8 i
    所有去了皮的材料擦成丝,用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料,水果可以丰富辣白菜的口感,并促进发酵。)
  • 1 ^* N! f" l2 U' B  G- M

    $ g4 t; e- E9 t& Y4 h8 m擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。(喜欢海鲜味的可以加入鱼露)

  • ) A, e" D( q1 z6 k  } 0 P/ g. B  A" t# G% Y3 H; g
    所有的材料搅拌均匀成酱料,静置一刻钟左右。
  • 2 a: d5 y" X! g% a' P, a9 w

    1 J3 ]- O$ w. x- T' j% f7 _: Z将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。
  • 3 R& Y( ^( M: U( V" y! H" r

    : w* D: {9 P6 e用手均匀地抹在菜叶上。(戴上一次性手套,防止辣椒刺激皮肤)
  • 9 t( J4 {3 t  x) S: @

    1 F$ N# B" ?7 m* k. X$ S3 ^每一片菜叶都均匀地抹上酱料。
  • 3 a9 X9 {& X3 h, S. c- Q3 \
    ' x" g' p0 l; N
    将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜,放入无油无水的容器中。(所有的白菜依次做好)

  • 7 {4 M7 \0 c" O. i
    ! ~( ~  I" x) S将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上,盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,一周左右即可食用。
  • * a: s, T. g/ Q

    5 v7 U4 H: y3 b腌制了三天的辣白菜。
  • ! X2 T) I0 B  J4 F
    : @% F1 j6 n6 u9 @
    腌制了一周的辣白菜,等不及,先尝尝。

    9 C& n6 Y. b# T$ P: L0 G) z

# g% c. S- p/ _8 [" j8 x% f# W& @& F+ c
小窍门:
1、做辣白菜的容器一定要无油。  z5 z) N% a8 C% b2 x% k6 c
  2、可根据自己的口味,添加鱼露、虾酱、萝卜、韭菜等配料
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