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: j3 S0 z' ?4 c( N4 N% I: w“第一次学做辣白菜,感觉还不错,传上来和朋友一起分享。 自家做的辣白菜,不一定是最好的,但口味一定是最适合自家的。”
j) |+ @, T/ r 主料 . U0 E+ L5 t* c! c3 V1 p
- 大白菜 (1颗约2000克)
- 苹果 (1个)
- 梨子 (1个)
- 胡萝卜 (1)* v/ I4 _! a. f6 A9 W5 n
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6 |! r' J2 x9 O$ o- B9 O辅料 $ i$ N0 H* I) D8 c* |% n
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厨具 ) T& z; Q0 `3 z6 N F
其它5 J& r7 h2 l0 O3 m
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分类 ( h* [3 D7 j1 r( E7 n6 F
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原料:大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。 -
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; g" r" F8 X& p3 P. R白菜掰去老梆,冲洗干净切成四瓣。 -
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将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。 -
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7 d2 ?( g2 F; n8 I把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时 -
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6 G9 [' a& ^$ G9 o9 N" Q; R用流动的水冲洗去白菜的,洗完后挤出多余的水分,并静置着沥一沥。 -
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. @+ X i! i5 h2 h; l沥白菜的时候,我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。 -
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' {$ I3 f" @" q5 G+ Z# Q6 ]所有去了皮的材料擦成丝,用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料,水果可以丰富辣白菜的口感,并促进发酵。) -
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: L/ i! O' R$ b2 p, H* W擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。(喜欢海鲜味的可以加入鱼露) -
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所有的材料搅拌均匀成酱料,静置一刻钟左右。 -
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8 W+ S) u$ O4 T* q4 |将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。 -
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用手均匀地抹在菜叶上。(戴上一次性手套,防止辣椒刺激皮肤) -
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* Z6 G0 w/ J0 B2 E, K# h3 h0 i0 p每一片菜叶都均匀地抹上酱料。 -
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, ?7 `5 x9 }* z. `3 @4 W X5 O将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜,放入无油无水的容器中。(所有的白菜依次做好) -
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- r* s- ]2 I" E% o1 M将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上,盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,一周左右即可食用。 - 4 H- u# d3 i9 N0 i9 R5 O7 x4 w( l. O
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腌制了三天的辣白菜。 - 6 Z; ^0 ?2 U# j9 |3 j9 K
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腌制了一周的辣白菜,等不及,先尝尝。
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小窍门: 1、做辣白菜的容器一定要无油。
0 r( p& k. l: j# m4 \; L% S 2、可根据自己的口味,添加鱼露、虾酱、萝卜、韭菜等配料
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