自制辣白菜 ZT

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“第一次学做辣白菜，感觉还不错，传上来和朋友一起分享。   自家做的辣白菜，不一定是最好的，但口味一定是最适合自家的。”
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主料

• 大白菜 (1颗约2000克)
• 苹果 (1个)
• 梨子 (1个)
• 胡萝卜 (1)
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辅料

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厨具

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分类

常见菜式 秋季菜谱 韩国料理 自制食材 泡酱腌菜 外国美食 冬季菜谱 中辣 腌 一天 简单难度
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  + f" g% M' w6 R, z/ }原料：大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。
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  & V3 J. i. z5 O% B) [, p( U白菜掰去老梆，冲洗干净切成四瓣。
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  8 i8 g* p' I1 Q" @
  将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。
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  ! Y8 U& w# J, v把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时
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  + {7 B9 M$ |/ r0 X/ o  {7 G用流动的水冲洗去白菜的，洗完后挤出多余的水分，并静置着沥一沥。
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  1 O/ I! @. L  ]% o& P沥白菜的时候，我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。
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  所有去了皮的材料擦成丝，用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。)
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  $ g4 t; e- E9 t& Y4 h8 m擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。（喜欢海鲜味的可以加入鱼露）
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  ) A, e" D( q1 z6 k  }
  所有的材料搅拌均匀成酱料，静置一刻钟左右。
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  1 J3 ]- O$ w. x- T' j% f7 _: Z将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。
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  : w* D: {9 P6 e用手均匀地抹在菜叶上。（戴上一次性手套，防止辣椒刺激皮肤）
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  1 F$ N# B" ?7 m* k. X$ S3 ^每一片菜叶都均匀地抹上酱料。
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  将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜，放入无油无水的容器中。（所有的白菜依次做好）
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  ! ~( ~  I" x) S将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上，盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，一周左右即可食用。
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  5 v7 U4 H: y3 b腌制了三天的辣白菜。
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  腌制了一周的辣白菜，等不及，先尝尝。
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小窍门：

1、做辣白菜的容器一定要无油。
  2、可根据自己的口味，添加鱼露、虾酱、萝卜、韭菜等配料


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