自制辣白菜 ZT

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“第一次学做辣白菜，感觉还不错，传上来和朋友一起分享。   自家做的辣白菜，不一定是最好的，但口味一定是最适合自家的。”
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主料

• 大白菜 (1颗约2000克)
• 苹果 (1个)
• 梨子 (1个)
• 胡萝卜 (1)
  

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辅料

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厨具

其它

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分类

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  原料：大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。
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  ; g" r" F8 X& p3 P. R白菜掰去老梆，冲洗干净切成四瓣。
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  将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。
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  7 d2 ?( g2 F; n8 I把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时
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  6 G9 [' a& ^$ G9 o9 N" Q; R用流动的水冲洗去白菜的，洗完后挤出多余的水分，并静置着沥一沥。
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  , b) [# t  r+ c+ h  c
  . @+ X  i! i5 h2 h; l沥白菜的时候，我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。
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  ' {$ I3 f" @" q5 G+ Z# Q6 ]所有去了皮的材料擦成丝，用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。)
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  : L/ i! O' R$ b2 p, H* W擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。（喜欢海鲜味的可以加入鱼露）
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  所有的材料搅拌均匀成酱料，静置一刻钟左右。
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  8 W+ S) u$ O4 T* q4 |将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。
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  用手均匀地抹在菜叶上。（戴上一次性手套，防止辣椒刺激皮肤）
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  " X( O( z, ^" m! N, Z6 E7 o! L  B+ f
  * Z6 G0 w/ J0 B2 E, K# h3 h0 i0 p每一片菜叶都均匀地抹上酱料。
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  , ?7 `5 x9 }* z. `3 @4 W  X5 O将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜，放入无油无水的容器中。（所有的白菜依次做好）
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  - r* s- ]2 I" E% o1 M将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上，盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，一周左右即可食用。
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  腌制了三天的辣白菜。
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  腌制了一周的辣白菜，等不及，先尝尝。
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小窍门：

1、做辣白菜的容器一定要无油。
0 r( p& k. l: j# m4 \; L% S  2、可根据自己的口味，添加鱼露、虾酱、萝卜、韭菜等配料
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