酱黄瓜 ZT

[url=] [/url]

  w! C1 Y  r; R5 q, g7 p

“来上一盘清凉脆爽秘制酱菜。无论是早饭、晚饭，吃秘制酱菜过一个不一样的冬天。 一直认为酱菜是白粥的最加搭配，外面卖的酱菜实在让人不放心。 超市卖的酱菜的品种真是多，你细看过没有，你细看就发现了好多问题。就说那各式各样的黄瓜，十来厘米的个头，手指粗细，顶着小花带着嫩刺，你看出问题了吗，那个色忒绿了，连黄瓜的小花也跟着变成了青绿色。 再说防腐剂，过去主要是靠盐来防腐的，而现在，科技还真发达了，食品的防腐、保鲜几乎全由防腐剂来完成了。 品相越好的腌菜越是不能吃。工业盐腌一个一斤来重的大疙瘩头，只要两天左右就可以腌透了，而且腌菜的色泽、品相都不错。而要是用食用盐，就得费上个半个来月时间，而且色泽、品相也比不上前者。 我一般是不买过酱菜的，因为家中有一个做酱菜的方子，会经常做上些酱菜放在冰箱里，也不多做，吃完后可再做另种菜的酱菜。 每天早上，只要喝碗粥配上喜欢的小菜，总会觉得生活怎么可以这么幸福……”

主料

• 黄瓜 (2500克（5斤）)
  

辅料

7 J* o7 p/ M! h6 J% c; {' E

• 酱油 (1250克（2.5斤）)
  

( g; z. q5 l' r; Y2 `% Y  S
. q5 _8 P5 Z: b4 ~' x% [

厨具

其它
# Y1 I6 Z1 m8 N! d# a' v
; I" k) p3 I0 V# E

分类

) h5 U1 ?7 R' n# f8 k& t, d夏季食谱 泡酱腌菜 其它 腌 数小时 普通难度

• 
  " k9 w" _! ~( A# t
  ( E7 c1 y3 N4 i9 R3 L1 l1 b黄瓜洗净晾干。
• 
  0 l' N( T6 j! ?9 r8 Z# S. R
  " x* I6 y6 c! ~& s7 i7 ~把调料准备好。
• 
  - g6 M) I* ~$ p. H2 y
  姜、蒜洗净备用。
• 
  4 z3 {  F/ `' h* F* A  ?
    D6 V, A/ j% P& z将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时。
• 
  0 x: T) H6 C0 g7 i
  蒜、姜切片。
• 
  
  盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
• 
  
  盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
• 
  $ R2 ], w+ f" I
  锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。
  ' z/ V! y% p% a" Z9 R& j

小窍门：
. g3 z! {* G5 |- E' D* k1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。
8 u, V; B. n1 _7 H! {$ X( b4 s2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。
3 X8 T3 N. _- \. x4 I3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。



转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3836-1-1.html 谢谢