卤味在家做【自制卤牛肉】ZT

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“一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻了可以当凉菜，蘸汁或者凉拌都很美味，又或者和土豆一起红烧，卤熟的牛肉煮起来就很快啦，不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。      其实吧，最关键的一点是自己家卤的比较干净，每次当我鼓起勇气想去卤味店里买点牛肉什么的，看见那黑乎乎的墙壁油腻腻的桌子和乱飞的苍蝇我就没胃口啦。所以宁愿自己费点功夫，也不吃卤味店的熟食。      卤牛肉的难度系数其实不大，我觉得很适合厨房的新手的，关键是要有一锅老卤。我这盒老卤已经用了快一年了，每次卤完以后我都会把卤汁重新烧开用大火熬至浓缩，过滤后晾凉放在冰箱冷冻，重复利用，我老公经常开玩笑问我是不是打算把这盒卤留给张一一做嫁妆。哈哈~~”
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主料

• 牛腱肉 (5斤)
  

辅料

• 卤肉料 (1包)
• 红曲粉 (5克)
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厨具

煮锅

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分类

8 Q. Z- y; y. ?常见菜式 泡酱腌菜 五香 卤 数小时 普通难度
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/ Q+ ]% ]; m9 g' q8 Z# }

• 
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  准备需要的材料。
• 
  
  ! ]+ y0 ]2 D/ G. L卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
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  姜洗净切片。
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  牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。
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  5 q4 w/ h6 w7 F把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。
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  把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。
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  5 ^& [+ G; F9 X& s. o5 e, F牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟。
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    t) E: e: e% ~6 a/ v卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉。
  

$ U  j0 J7 ?7 b小窍门：
/ A* y) Y! {+ O9 |猪猪提示
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: P9 a$ s' h- k% p1 焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水容易出来，卤制的时候也容易入味。

- g9 d8 g  W. Z6 y$ e/ D& U$ o3 j  m2 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。

3 卤牛肉最好选用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比较好。
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6 A% h. U. |8 h% F4 z& C) k: g4 a4 牛肉一定要完全晾凉的再切，这样会比较好看，我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了，我是晾凉就切了，表面不太光滑。
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