蒜香辣椒酱 ZT

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“年年岁岁花相似，岁岁年年酱不同。秋季了，辣椒又大量的上市了，也就又到了做辣椒酱的季节了。 去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒，所以引来很多的热议。其实呢，辣椒先蒸后炒的目的有二：1、蒸后的辣椒更容易剁制，且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯，没有生涩感。 但今年我做的辣酱口味与去年不同，材料里加进了白醋，白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣，酸甜，特别是有了醋的加入后，辣椒酱就有了更鲜美的内涵。”

主料

• 鲜红辣椒 (适量)
  

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辅料

0 T7 T! ?' N* L: h3 k5 k% J

• 大蒜 (适量)
• 白糖 (适量)
  

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厨具

炒锅

分类

常见菜式 自制食材 泡酱腌菜 酸辣 炒 一小时 普通难度

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• 
  
  $ A% a' h! v% b2 u" R6 T' x红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
• 
  / S$ b% [# T, g0 e& Q
  蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
• 
  2 V# X, u: ^' r9 H7 U  e" ]2 T
  ) z! t! k/ U5 _4 M# E大蒜剥皮后用刀切碎。
• 
  
  细细剁成蒜蓉。
• 
  
  锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
• 
  
  放入一大汤匙白糖，炒均匀。
• 
  * O, `( k0 h# [0 v9 |3 k
  倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。
• 
  3 I+ g# R5 f, I5 }1 V! k2 I
  倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
• 
  8 K7 l" r, _( p" P  S
  * M3 L1 e: n  d/ o+ o! G$ p小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
• 
  
  ; _% X' k' ]6 R9 H& V# {- U- Y: g关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
  

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小窍门：

一点小的建议：
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1、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
) a: v' p! L4 x- o1 o8 n& G7 F2、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。
0 B! `3 b* b/ p& n6 c. Y, Z5 T3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。
4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。


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