酸辣劲道---自制泡椒 ZT

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“泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。其实，家庭自制泡椒一点都不麻烦，大家不妨做来尝尝看。”
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主料

• 青红小辣椒 (100克)
• 盐 (5克)
• 姜片 (3-4片)
• 花椒 (10粒)
• 高度白酒 (10毫升)
• 水 (适量)
  

辅料

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• 无
  

厨具

其它、煮锅

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分类

常见菜式 自制食材 泡酱腌菜 酸辣 腌 数天 简单难度
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  辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质。
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  锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香。
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  ) y5 Q, O. u' v, c
  ( r3 e; @. x$ {3 L倒入适量水烧开，关火晾凉。
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  调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。
• 
  
  温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成。
  

小窍门：

泡菜瓶最好选择瓶口密封严密，不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。泡制的辣椒入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水。
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