【韩式辣白菜】下饭绝佳 美味不分国界 ZT

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“这个辣白菜大约是8天前做的，直到昨天，终于拿出来见天日了。     辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，不过现在已经是大众化食品，它酸辣爽口的滋味也深得灰家的喜爱那。     这次是第二次做辣白菜，相比第一次，这次做的材料要多一点，口感嘛其实都不错。没胃口的话，就来点辣白菜，绝对能让人胃口大开并且下饭哦。     和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。 并且辣白菜既可生吃，又可熟吃，还可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等佳肴。绝对是美味不分国界的好东西哦，希望大家喜欢。”

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主料

• 大白菜 (2棵)
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辅料

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• 白萝卜 (半个)
• 虾皮 (一小把)
• 韭菜 (一小把)
• 苹果 (1个)
• 梨 (1个)
  

厨具

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分类

2 B# ?; ~/ N- E# L+ T秋季菜谱 素食 泡酱腌菜 冬季菜谱 中辣 腌 一小时 普通难度

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• 
  
  准备做辣椒酱的所需材料。
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  大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。
• 
  
  苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。
• 
  
  ) e9 ^$ v3 @3 C. [# m' V9 J将鱼露倒入辣椒面中。
• 
  , M2 k8 i+ j- |+ m& k9 [; w
  再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
• 
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  ; P. I7 v' @. Y6 ^: }: |糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）
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  " M# [3 O9 n: b
  4 |" E+ h2 i, w% [/ l煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。
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  ' T4 F& w- D- r1 `% H4 u5 g拌匀。
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  6 k2 [4 y+ W$ _9 l
  ! t2 L8 ]; K3 r) G1 m% l' t5 z戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）
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  2 U/ R0 r0 O$ ]将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
• 
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  吃时用干净无油的筷子捞出食用。
  

2 e0 _1 R$ V5 ~# t# r小窍门：
◎韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。
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7 S- V4 f; N5 v' ~◎虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。
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◎糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。
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◎鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。

◎腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
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