韩国美食中最受中国人喜爱的一味 韩式辣白菜 ZT

[url=] [/url]

" C) T  i( i) }7 U1 o) A5 ?

论起韩国美食，流传最广的莫过于韩国的泡菜，而韩国泡菜中最负盛名的，当属辣白菜无疑。  
8 h" z; u6 e4 y& w( d
) s+ ]: V7 o2 W+ g* w  ~1 D5 e# X辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品，在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。     

1 r3 a- _8 {( y- O近几年由于韩流韩剧的影响，韩国美食在中国也开始占有一席之地，而辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品，也随着韩流文化的入侵，开始广泛的被中国大众所接受。     

- A+ O: x% k8 Y! p4 R& s" Q其它的韩式美食或许因为这样那样的口味差异，而被中国人接受的不多。但辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌渍发酵，只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富，所以深受广大中国人民的喜爱。
. f% K( f' M/ b# r
在中国的东北一带，很容易就可以买到正宗延边人制作的辣白菜，可在湖北这样的内地，想要吃到纯正的辣白菜，只有自己动手一途。但这个自己动手也是需要一点勇气的，因为备料与制作的过程相当繁复，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。
9 R6 ^* B( q* u2 o* m5 u" ~( w

主料

3 F+ u' x, y. _0 ~3 y

• 大白菜 (1颗)
• 糯米粉 (50克)
• 白萝卜 (半个)
• 胡萝卜 (半根)
• 洋葱 (半个)
• 苹果 (1个)
• 韭菜 (1把)
  

! X7 z% c3 N# ]

辅料

& W# s$ [8 i  ]1 s. T  |5 ]

• 白芝麻 (少许)
• 虾皮 (30克)
  

4 L' D$ ~+ g- f  n0 S% [5 m

厨具

; `5 M0 W3 R* |: ^/ t1 Y; @其它、煮锅

5 I+ r) {' W6 }& H
5 i# ^. {! g: i# m- @8 `

分类

! l+ _. x! W8 l' w6 C( N* ?冬季菜谱 秋季菜谱 泡酱腌菜 中辣 腌 数天 普通难度
# d* w! O+ }! c; U3 f

• 
  
  两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片。
• 
  
  ! a# U! _0 b7 X# X切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。
• 
  ) L+ {. g9 g, o
  将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中。
• 
  3 i1 _: d- K3 B5 |3 M
  1 Q' i' z9 G4 W* [6 p盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜。
• 
  
  * P/ ^  h5 }: b. F. g第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分。
• 
  ) W% ?1 w- Z$ D8 D) u9 z
  " p! c) r! S# c0 |6 a! b将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。
• 
  
  糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌。
• 
  
  * ]. r; q7 L1 M# v" v; E$ Y煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）。
• 
  
  7 S3 G  A! T$ {8 g( F$ }/ t1 @白萝卜擦成细丝。
• 
  * l  \8 l& m0 |6 T# Y
  % s$ E& P5 K$ ^: v5 ]挤干水分备用。
• 
  ; _7 c1 X7 A$ l- _1 C
  - |% }, |4 x: ?$ A' ?' I胡萝卜、苹果、洋葱切块。
• 
  
  # N  e& b; y$ j1 Z" f+ l4 r将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。
• 
  
  " v( a/ T3 P; d% M* K! T将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。
• 
  
  ! O! m8 [& C  N加入辣椒酱再次拌匀。
• 
  
  倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀。
• 
  # P9 Z9 @* j+ m2 `/ Y5 U
  : G9 b6 f2 A3 @9 ?. {$ ^( C加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱。
• 
  
  # p+ A, s. z6 |7 @6 k. `取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。
• 
  % N6 U4 ^; }4 w+ S. `, B, e* ^5 U
  将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。
  

小窍门：
" M+ t: m) s+ q8 f4 ?3 q; x- O* P（辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途）

9 w& p9 y/ B3 W6 h# u  T

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3818-1-1.html 谢谢