粤式肠粉

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好久没吃到家乡味的肠粉了，偶然在美国人超市见到粘米粉，太高兴了，以后做肠粉蒸糕，就不用千里迢迢到华人超市买了。为了验证一下美国人的粘米粉品质，特地做了肠粉，效果很好。这次做了斋肠和牛肉肠，一并介绍。
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原材料-粉皮
粘米粉4汤匙
9 l5 ~6 U0 @5 {0 @4 r1 {5 l6 Y菜油1汤匙
  }: |) e8 h" a4 ?( A) E6 Q玉米淀粉1汤匙
& s/ \7 C4 H! x; I# P水12汤匙

$ S" _$ v8 o' D2 M4 ^5 {) b原材料-馅：
2 r6 i. I8 _' R8 [5 r; v水发云耳1/2杯
水发金针1/2杯
5 j9 P9 Y( V  o6 s) f- B; s1 ]罐头竹笋1/2杯
  M* \  H& u5 M( d* ^水发冬菇5只
腌渍牛肉75克
香葱1根

. K7 t' Z' T7 U4 D  j( U1 {操作步骤-斋肠：
8 `# Y# e* h3 }. E$ i一、把冬菇切成块、云耳摘成小朵，把水发云耳、金针、冬菇洗净抓干水后放入锅，开中火，煸干水分；
二、加入竹笋，再点入精盐约2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙，炒至材料入味，盛起备用；
( X) T: P: l# n* ]三、在一较大的碗，倒入粘米粉4汤匙、玉米淀粉1汤匙、油1汤匙和水12汤匙成为粉浆，搅拌均匀；
2 ^! r' }+ ]3 \# z四、用一大锅，把水烧开，用一方烤盘，在方烤盘上涂一层很薄的油，放入沸水面；
' }, y, M- J  ^7 T+ M+ ~( z. p五、倒入粉浆，不要太多，刚好没过底就可以了；
1 |  I) @9 O; z7 t3 h六、等粉浆变得透明，在一边放入炒过的云耳、金针、竹笋和冬菇；
  d; C& R& h. a+ V七、用铲子慢慢把馅料翻卷好卷后就可以上碟了，再淋上生抽、旁边伴上水焯青菜、撒上葱花即可提供食用，喜欢的可加少许辣椒酱，很棒的。

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操作步骤-牛肉肠：
一、把牛肉切薄片，放生抽1汤匙、盐1/4汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，用手抓至起粘性，再加2汤匙水，再抓至水完全被吸收，静置30分钟；
二、把粉浆搅拌均匀，不要让淀粉沉底；
! o% d2 V" `* W" o- S三、用一大锅，把水烧开，取一方烤盘，在方烤盘上涂一层很薄的油，放入沸水面；
1 u$ P/ o, q' }四、如果担心粉浆铺得不均匀，可用烙饼推子推平；
五、等粉浆变得透明，放一边放上牛肉，堆成长条；
六、再用铲子卷成卷，盖上锅盖，大火蒸5-10分钟即可上碟，再浇上酱油、麻油，旁边拌白水焯的青菜，撒上葱花，正到痺。

成品：

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心得交流：
( y% I$ q# E+ z* L( l& n3 c: d" f一、成品图里有两种肠粉，有斋有肉的；
: v! D( c" f1 r% }# |; Q二、各种牌子的粘米粉质量可能有少许差别，有调粉浆时先做一盘试，如果太硬，应该酌情加少许水；
( P# Z) |4 J- N$ r3 Y/ c+ d$ |- @三、做斋肠时，馅料应预先炒好，等到入馅料后卷好就可以上碟了，不用再蒸；
四、做牛肉肠时，牛肉是生的，应该在被粉皮卷好后再蒸熟。
/ N0 c; B, V9 l* V- u. i: C# W五、馅料的材料可以根据自己的喜欢来组合，但做法生熟料有别，如做斋肠与做牛肉肠，，牛肉肠就要多加一道蒸的工序了。

谢谢！！

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