猪肉炖豆腐

) R6 J7 ^# n- u; A" U0 ~- I6 a在美国人超市想买五花肉是不可能的，就买了块有点肥瘦相间的猪肉，用来炖豆腐挺好，领导吃肉我吃豆腐，各取所需，呵呵。

原材料：
3 m3 |* o: H0 u2 I. {无骨猪肉约1/2磅
豆腐1磅
; q$ D2 g" L! N蒜叶2瓣
姜1块
香叶3块

调料：
# j  N, v8 Y# J八角1朵
0 e/ B2 a, J) c: ~4 R花椒2茶匙
红糖2汤匙
. z, b# L, U+ e8 K& [生抽适量
老抽2汤匙
. k* g, I6 q' j: {7 B胡椒粉1茶匙
料酒2汤匙
4 ^8 T1 w& e/ {: p盐适量

( V. E4 G5 b, s操作步骤：
1 o# S! k4 M/ Q. w8 J9 a一、把猪肉切成长柱形，长与宽约1.5公分，蒜叶切成段；
二、把豆腐切成象猪肉块的大小；
三、用平底锅把豆腐每边煎至金黄色；
9 A1 i/ U# d8 s0 Z3 t- t( [4 H四、再把猪肉四边煎一煎，不要煎得太过焦；
五、开一搪瓷内胆铸铁锅，开火，放菜油约1汤匙，油热后倒入八角1朵、花椒2茶匙和用切拍碎过的姜，爆香后倒入煎过的猪肉，翻 炒片刻；
- `  E( q$ C: D9 _3 K六、倒入水没过猪肉面，加香叶3块，加生抽3汤匙、胡椒粉1茶匙、红糖2汤匙、盐1茶匙和料酒2汤匙，盖煲盖，转慢火炖约30分钟；
: z6 o1 V0 w" _4 a+ M4 z, d, G七、时间到后转大火收汁，不要全收干，要剩下大半碗左右；
八、汁稠后调味，不够咸时可加适量生抽或盐，味不够厚时可加适量红糖，倒入蒜叶，翻拌几下，可出锅供食用。
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0 {' }- P6 w) {  N% U成品：

, d; q8 n# H) m: k' m4 G+ T7 S心得分享：
  s5 S+ h9 W: C5 I4 @5 b( x* b一、炖肉放水后不要放太多生抽或盐，先放约一半的生抽或盐，因为收汁后咸味得到浓缩，到收好汁再调味一次；
二、焖肉，如牛肉、牛腩和五花肉等，到最后加几块蒜叶，使菜增香。

谢谢！！

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