番茄肉末打卤面 ZT

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“加料、加肉，搞点儿创意，让普通的打卤面荤素搭配、营养更均衡——加点儿肉末，味道更香了；加两个西红柿，有蔬菜了，还是很营养的蔬菜。做好卤子，配上滑溜溜的面条，炎热夏日的一餐解决了。”

主料

• 宽面条 (200g)
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辅料

) Y' z; O/ G4 r' c0 V  T4 `. L, P

• 猪五花肉 (100g)
• 西红柿 (2个)
• 鸡蛋 (2个)
• 干木耳 (适量)
• 干黄花菜 (适量)
• 干香菇 (适量)
• 海米 (适量)
• 葱姜蒜末 (适量)
  

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厨具

0 ]  @7 t9 V' U2 W; i% O煮锅、炒锅
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分类

4 Y# `5 q: X% Z8 i9 ^面条 面食 主食 咸鲜 煮 三刻钟 简单难度
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/ C! v8 u6 n; r; c. C

• 
  : d& {- X. @  d+ Q- `1 w
  面条煮熟过凉开水并沥干，加入几滴香油，拌匀备用；
• 
  
  西红柿切滚刀块儿；葱姜蒜切末；木耳泡发洗净，撕成小块儿；黄花菜泡发洗净，切成段儿；香菇泡发洗净，切成粗条；海米泡发洗净；鸡蛋打散；备好水淀粉；
• 
  
  1 C- w9 i7 r0 b0 G; M! r2 T起炒锅，热锅凉油小火煸炒肉末至变色吐油，下入葱姜末和一半蒜末，煸炒出香味儿；
• 
  
  烹入料酒，转大火煸炒均匀；
• 
  
  ' Q4 l# `, _/ x2 `6 N9 t下入木耳、黄花菜和香菇，煸炒均匀；
• 
  
  加入盐、糖和酱油调味儿，煸炒均匀；
• 
  3 ~. X7 f1 n1 j& w5 j0 o- G6 a8 a
  $ X1 p' M5 @8 B- ^" x$ @加入开水或高汤，大火煮开；
• 
  - ?  r+ L+ U! ?4 F7 h
    g* K) W: q; C下西红柿，翻炒均匀，继续大火煮开；
• 
  * f/ _1 C) Y- r# d9 {
  8 m, d/ A: z2 J2 V少量多次加入水淀粉勾芡，调出自己喜欢的浓稠度；
• 
  / x: d1 b5 ^$ U) |
  沸腾后，打入蛋花，顺同一方向推匀，撒上剩余的蒜末，关火。
• 
  6 {$ y2 k# J! S$ r# Q$ I
    C" U2 g; T4 @% a5 w7 q最关键的一锅卤子，做好了——
• 
  1 H& ^" @& q. Y$ ^9 R+ I
  面条装碗，浇上卤子，还可以撒点儿胡椒粉（不喜欢就不撒），开搓——
  

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