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" {2 z+ [) Z. ^! B& S9 g6 v, q“韩式冷面的做法可谓五花八门，好多都是根据个人的口味添加配料和调料，所以味道也有所不同，今天俺介绍的这个冷面做法来自一位延吉的鲜族大婶，应该算是比较地道滴，上周俺家连着吃了3顿，凉爽开胃，好吃极了。 这位大婶说要想吃到好吃的冷面，必须要用精瘦牛肉熬的汤来调制冷面，而且她还有个绝招能让做好的冷面更加爽口，就是在调制冷面汤时加入适量的冰镇‘雪碧’，这招我已经试过了，超赞。煮面要牢记3个关键步骤：‘一泡’（煮前用冷水泡30分钟）、‘二搓’（煮前把泡好的面条搓散，煮好后再将面条表面的粘液搓掉，这2搓都是在冷水里进行）、‘三过凉’（煮好的面条要用冷水至少过3遍，保证面条凉透），这样煮出的冷面才能Q弹、筋道，口感好。 至于配料大婶说不要过于复杂，品种也不易过多，她们的传统配料一般有‘黄瓜丝’、‘蛋皮丝’、‘牛肉片’、‘熟鸡蛋’、‘香菜’、‘大白梨’，不放辣白菜。我家的冷面稍有改动，把蛋皮丝换成了辣白菜，因为我是超爱辣白菜滴。 闲话不多说，上面条，超详细图解。”
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主料 4 ^: o+ J! \, p6 j" z! R* z, c V
- 朝鲜冷面 (500克)
- 精瘦牛肉 (300克)
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辅料 " @; F5 t. F6 }) W& o
- http://www.meishichina.com/YuanLiao/HuangGua/ (适量)
- 熟鸡蛋 (适量)
- 大白梨 (适量)
- 辣白菜 (适量)
- 香菜末 (适量)
- 葱段姜片 (适量)5 Z! _; z& N" q4 a
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厨具
2 }/ K1 s+ {! Q& E& N* S2 R! A煮锅
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分类
+ U! D7 n: C6 |9 qhttp://home.meishichina.com/recipe/zhushi/ http://home.meishichina.com/recipe/xiaji/ http://home.meishichina.com/recipe/miantiao/ http://home.meishichina.com/recipe/mianshi/ http://home.meishichina.com/recipe/waiguomeishi/ http://home.meishichina.com/recipe-type-do-cuisine-view-6.html http://home.meishichina.com/recipe-type-do-technics-view-7.html http://home.meishichina.com/recipe-type-do-during-view-2.html http://home.meishichina.com/recipe-type-do-level-view-1.html
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将冷面提前用冷水泡30分钟备用。-
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熟鸡蛋去皮切成2半。-
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黄瓜切丝，大白梨切片。-
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5 Y2 d! `+ U% K牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要。-
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, H. s: f: ]* s4 {5 ? i' ~! l锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热。-
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- x' ^; C5 U, W% o% c! j1 s' j9 u放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开。-
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; ^/ B! m7 p- ^/ M8 q! V: o% f水开后，转小火将牛肉煮熟。-
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3 k+ K, H% T. h4 {" x/ m将汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备用。-
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在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽，因为生抽的味比较鲜，调出的汤底味好。-
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再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准。-
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( Y4 M" H3 X" f" a2 [加入白醋（不要用别的醋，必须用白醋）。-
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! s# ^2 d- ^( M8 W" V3 S0 x+ y加糖。-
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加大喜大牛肉粉，这个调料很提味。-
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* A% _+ K* E9 x+ [- X M加冰镇雪碧，把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾。调好的冷面汤放冰箱冷藏备用。-
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将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散。-
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锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅，防止粘连。-
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面条煮熟后呈透明状。-
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把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透。-
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面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道。-
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+ X; m d- X9 R' u把面条放碗里。-
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码上配料。-
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倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。
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小窍门： 调料我没有标注标准用量，因为每个人的口味不同，对于酸甜咸辣的要求也不一样，所以加调料的时候最好边加边尝，这样比较能符合个人口味，我个人比较喜欢酸甜重一些，俺家小子就喜欢淡一些，所以每次调好的汤底，我都要在自己的碗里再加点糖和醋。
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