黄金大面包

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面包实验又开始了，从孟老师的书上学来的，真不错，很松软，加上甜甜的葡萄干，带着丝丝酒香。

原材料-包体：
9 R8 a9 P" ^' |" W9 O& K& T高筋面粉300克
细砂糖50克
& [$ E! R1 K2 |" _盐1/2茶匙
面包机酵母1茶匙
* s. y& P6 i2 _% W! K7 h奶粉20克
: [7 |. R! {8 p, v- ]冰水80克
酸奶60克
蛋黄60克
9 d4 e, k2 v. K) o无盐黄油50克
, i: w1 h* M; y1 {葡萄干80克
+ ?0 ^" U9 K8 P- o" J; `4 k# NRum郎姆酒60毫升

原材料-表面：
4 Q8 N* A, S7 c$ D/ v8 A/ I! v& c无盐黄油25克
5 K. Z* {' w: B# q$ B% v糖粉20克
低筋面粉25克
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烘焙时间约45分钟
烘焙温度400-425°F

大面包模具1个
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, @$ y& [. m$ a- o: n# o操作过程：
( Q7 W, B/ z0 P9 O% B0 X一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干；
8 I; r5 H9 _9 Y1 O二、用搅拌机的碗里放面粉300克，再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克，开机搅拌材料能成面团，再把无盐黄油切片放入面团再搅拌；
9 F0 C- g# m( l三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜；
四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面，放在温暖的环境里发酵90分钟，在面包发酵的这时间里，我们可以做酥粒，用一碗，放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克，搅拌成团，放在冰箱里；
* @6 W: {# [* V& z五、时间到后把面团取出，用手搓几搓、甩几甩去气泡，分3~4次搓入滤过的葡萄干，用碗倒扣在面团上面，不让面团风干，然后静置15分钟；
六、将面团搓成长条，约25-27英寸，卷起来放在内壁涂了油的模里，盖上薄膜，放在温暖的环境里再发酵30分钟；
$ F8 s$ m, r% W! w8 T" x七、面团再发酵后，从冰箱取出酥粒混合，取一带孔的萝卜擦；
, R$ L9 `% z7 I8 ~: Y& f9 y八、把酥粒混合料放在上面擦，让酥均匀的铺上面坯里；
" i7 j" U+ j: l2 B/ j( N九、放入预热好的烤箱里，400~425°F，时间约45分钟，烤好后稍晾凉，脱膜，切成片可供食用。

成品图：

经验分享：
一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄，比较粘，要用冰水和面，就可以减少其粘性；
* x6 z: G" J  P" K  j; u二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜；
% h* T3 U, _% G. |5 Y3 t' z三、家里不备Rum郎姆酒时，可用葡萄酒代替；
. ^5 G# t6 l9 a% K8 k) [4 G四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异，所以烤时注意调节好温度，实在无把握的，温度可稍低些，烤的时间长些；
6 ~+ y/ ]4 B6 g& z五、这是大面包，不分团，所以表面烤得过久时会烤焦，所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。
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