练了30年的刀... 现在他切一根火腿，能赚3万....

话说，

今天故事的主人公叫Florencio Sanchidrián，来自西班牙。

Florencio今年55岁，是一位身价不菲的“技术人员”。

凭他现在的手艺，切一个多小时肉，可以赚4000美金... 快3万人民币啊！！

切什么肉？

他整整切了三十年火腿。

对，这年头他已经有了无数的名头

“世界上最牛的火腿切片大师”  

“西班牙伊比利亚火腿形象代言人”

“薄如蝉翼的刀工匠人”

30年下来，他切伊比利亚火腿的技能炉火纯青，来看他切火腿的人也络绎不绝，奥巴马、贝克汉姆都曾经是他的顾客。

Florencio在奥斯卡奖、好莱坞私人聚会上也经常表演自己独家的切火腿技艺。乃至每年都要抱着自己的火腿，去世界五大洲表演一番。

而对于自己这项出色的技艺，Florencio表示多亏了他年少时，一次误打误撞的经历。

Florencio从小就开始接触斗牛训练，父母希望他能成为一名勇猛的斗牛士。

然而，Florencio任性的放弃了，三十年前他搬到了巴塞罗那，当上了一名服务员。

在店里，他平日里就打扫一下卫生，招呼一下顾客... 做着各种低级的活。

直到有一天，

经理人手不够，让他帮忙切火腿......

从那死贵无比的伊比利亚火腿上，用最快的刀，切下一片最薄的肉，让食客能够重返的品尝到火腿的风味......

这一次，彻底的激发了Florencio身为西班牙人对火腿的疯狂热爱。

他开始疯狂的爱上了切火腿这门手艺....

“我瞬间就爱上了这种感觉，我开始疯狂的参加切火腿的课程。“

嗯，切火腿，在西班牙，是要专门学的......

这是一门无比讲究的手艺... 既得切的薄如蝉翼，还得保持原有的口感。切厚了不好吃，切薄了容易切断，断了就更没意思了。

火腿更不能用机器切， 因为西班牙的火腿爱好者们认为，用机器切片就是对火腿的侮辱！机器摩擦产生的热量不仅会改变火腿的口感，更会使脂肪融化，起码会破坏火腿50%的口感。

要想成为大师，唯有精妙的学习和不断的练习.....

几年里，Florencio也一直在辅导班和私下里练习着切火腿，好在Florencio悟性不错，几年后也接连拿到了火腿切片的国家和国际奖项。

就这样，他从一个20多岁的小工服务员，切了30年，切成了现在的大师.... 现在Florencio火腿切的如鱼得水，薄如蝉翼根本不成问题。

还能保持不断

在他眼里，这不只是一门手艺，一个真正的大师，对各种火腿品性也是门儿清。

每次切火腿的时候，他都会跟顾客讲解，

用来做这根火腿的是哪种猪，这个猪怎么养的.. 西班牙火腿的类型，火腿的评级.... 这根火腿的品鉴.....

因为Florencio觉得，切火腿其实更像是一场表演，是一门要经过精心准备的，在视觉和味觉上同时能让食客得到享受的表演。

“你必须深入了解你的火腿，检查所有相关的内容，同时一位好的火腿切片大师，都会尽量的不去处理关节，这样各种感官体验都会更棒“。

Florencio除了手艺足够棒之外，也算是西班牙切火腿的国宝级人物。

因为这个行业真的也有些艰难...

“西班牙的晚宴或者是大型活动上，不可能没有手切火腿。但是有了这个必不可少的职业和需求，也并不意味着这些人能靠切火腿活得体面。

大多数人切一根火腿只能赚到250美金，不得不兼职其它养家糊口，而这样就没时间练成更精致的手艺。

但是除了西班牙之外，也并没有这么多火腿需要切“。

也只有成为这个行业最顶尖的人，才能得到他这样的地位...

Florencio打算把西班牙火腿推广到全世界，让它跟松露、鱼子酱、鹅肝一样，成为全球美食。

这样既推广了自家的招牌美食，也算是尽力挽救了一个行业。

把一项手艺练上30年.....

终成大师.

ref

https://munchies.vice.com/en/articles/this-guy-gets-paid-thousands-of-dollars-to-slice-ham

http://www.nytimes.com/2013/12/19/world/europe/spreading-spains-glory-in-thin-slow-slices.html

http://www.odditycentral.com/foods/this-man-gets-paid-4000-for-slicing-a-leg-of-spanish-cured-ham.html

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李赛：我跟你讲，全聚德的烤鸭108片，片片带肉，自古大神出民间。


艾枝：什么事情做到极致了就是大师


胸前的红领巾显得更鲜艳了：就这？我感觉很多淮扬菜大师手艺比这不知道高到哪里去了


甜少爷不太咸：对呀，淮扬菜的刀工简直了。文思豆腐就是在水里切豆腐，根根不断。


柒海：我在想打灰机练30年的话。。撸一根丁丁能赚多少


你的手机屏幕有根头发：台上一分钟台下十年功，拿刀简单，有刀技不简单


每天每天每夜每日：我怎么觉得切一根火腿能赚250美元已经很厉害了是我太穷了吗


老鼠吃大幕：全聚德烤鸭店里的大师也是，搬个小桌子当着面给你讲解给你切


那些年瞎了的猫：西班牙的火腿切完了可以来北京烤鸭啊


马默语：“其实我是被牛怼了，又不敢跟牛死磕，只好在猪身上撒气，愚蠢的人类……”


鸿不鸣：切了三十年火腿的师傅何其多也，然而只有一个能成为大师


橙子不只是橙子：我是看到火腿两个字才点进来看的，因为我饿了


吃不了螃蟹的巨蟹：不知道为什么我看那个切出来的效果，觉得中国的好厨师切的比他好多了


脑子是个好东西-：实不相瞒  我就是金华火腿切片第十四代传人 各位有要我表演的吗？


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