东坡豆腐

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http://baike.baidu.com/view/1113649.htmhttp://baike.baidu.com/view/11135.htm，是精于烹饪之道的北宋著名诗人http://baike.baidu.com/view/6881.htm亲自操勺，创新豆腐菜肴。名品http://baike.baidu.com/view/11135.htm加上名人烹制，酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇。制作方法以http://baike.baidu.com/view/2153467.htm为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制后，捞出沥油；锅内放底油、笋片、http://baike.baidu.com/view/53526.htm和调味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入味出锅即成。
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此菜是从网上学来的，为美观些，把豆腐改刀为菱形，方法只求方便稍作改动，一时找不到五花肉，就用咸肉替代了，主要是为菜不要太斋，有点肉提味。肯定是很不正宗的了，但胜在美味、下饭，取材容易、经济实惠。

5 l9 {6 k6 @2 d+ ]) |1 N& v原材料：
/ Y) ?) |7 Q# M& g$ L豆腐约200克
笋片约100克
7 h0 u% [. [, {5 L- ]  c- |咸肉约50克
9 Z0 Y7 i3 k4 {. G姜碎约1汤匙
9 g/ c6 R& o- B% }2 A/ j/ m- b蒜茸约1汤匙
葱花约1汤匙

+ g7 G! c0 A, ^$ _7 d* V" X调料：
$ u: ]3 O8 r* j0 P  Q1 x甜面酱约1汤匙
: A) X0 d) I3 r& E八角2朵
生抽适量
老抽1/2汤匙
糖适量
胡椒粉1/2茶匙
  Z- M! o  X: s/ T) q* _料酒1汤匙
玉米淀粉1茶匙
, I9 F6 S7 B1 ]) [+ g3 j麻油1茶匙

操作步骤：
一、把豆腐切成菱形片状，厚约1公分，放在平底锅里煎，煎时在锅里把八角1朵瓣碎，放在锅里同豆腐一起煎，豆腐煎至两边金黄色；
0 {" b7 E' T4 h; v# z# d) j二、把咸肉、笋块切成丝，把姜、葱、蒜切碎；
# |; y2 n( m) o+ y7 V三、把咸肉丝放入锅，加约2汤匙水，等水干后煸至肉丝能出少许油，但不要煸得太过火，盛起备用；
# }" U* N9 S% P2 S8 R& E% n( j四、锅底留油，如果油太少再加1汤匙菜油，加姜茸、葱茸和蒜茸，爆香；
( ?6 L  [9 D* g) j* P* F五、放八角1朵和甜面酱1满汤匙，把酱炒香；
六、倒入肉丝、豆腐和笋丝，稍翻炒，倒入高汤1/2碗，烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒来调味，盖盖子焖片刻，用一小碗，放水3汤匙和玉米淀粉1茶匙兑成的水淀粉，收至汁稠，撒约1茶匙麻油增香，稍兜匀，上盘，表面撒少许葱丝即可。

成品图：

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经验分享：
一、如果想使味道再丰富些，可加少许冬菇丝，本人不想八角与冬菇混味，省略了冬菇；
) q" _3 Y% U7 e" Z( {二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹着来炸，俺为了省事，直接把豆腐给煎了，但味道和色泽还是挺好的；
三、这里用的是罐头笋，所以就省去把笋焯水这一步骤，如果是新鲜的笋，应该焯一下水的。
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' l9 f* K+ H( S0 }3 E, i3 K1 C* M谢谢！！

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