豆豉干煸有机花菜

花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富，蛋白质，微量元素、胡萝卜素含量均丰富，是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用，对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。 有机花菜是花菜的一种，其营养价值和口感比普通花菜更出色一些，而且食用安全上也更有保障，因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜，它在生成的过程中，不会使用任何的农药和化肥，也不会使用其他带有化学成分的物质，是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。 这道干煸有机花菜，除了花菜，还添加一些五花肉肥膘，既补充了油脂也给花菜增加一份肉香，口感层次更丰富。口味方面，加入花椒、小米椒和陈醋，麻辣酸爽，让人一口接着一口欲罢不能。
食材与明细
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• 五花肉肥膘100g
  
• 有机花菜一颗
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• 鸡精 少许
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• 姜 一小块
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• 生抽 适量
  
• 干花椒 适量
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• 干豆豉 少许
  
• 蒜 数瓣
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• 小米椒 6颗
  
• 陈醋 适量
  
• 葱白 一段
  
• 盐 少许
  
• 料酒 少许
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• 白糖 少许
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• 难度简单
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• 时间半小时
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• 口味麻辣
  
• 工艺炒
  

1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉，最边处有一块很肥的，切下来，正好做这道菜。洗一下，备用
! D/ E# |# r# G2. 切片备用
3. 蔬菜配菜大合照：有机花菜一颗，干豆豉少许，大葱葱白一段，蒜数瓣，姜一小块，小米椒数根，花椒适量
) @: }2 {* f" R' _" B4. 有机花菜掰成小朵，在盐水中浸泡十分钟，洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩，刮刀削掉表面粗皮，里面嫩梗很好吃不要丢了
; Z$ j$ Z- s3 l# o2 m7 e" _5. 葱白洗净，蒜剥皮洗净，姜去皮洗净，小米椒去蒂洗净备用
4 E# m/ h& n' t, B2 K6. 葱白切斜段，小米椒切小块，蒜切蒜片，姜切丝，备用
6 F  V, V$ J" X0 P7 r. H% i7. 干豆豉切碎备用
( \' n$ w) R# C' l! ~8. 热锅不放油，加入五花肉肥膘，小火煸制
9. 煸至五花肉片出油边缘卷起，大量出油，即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪
10. 留底油，加入花椒煸香，不喜欢太麻的，炸香后可以捞出花椒不用，我喜欢吃花椒，所以就留用了
11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒，煸香
12. 加入干豆豉碎，煸炒
; p* h% s/ d0 H# t) y13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒
: ?9 K; K& `' o: O3 q( z14. 淋上少许料酒，去腥
( Z9 T4 y7 V% v2 A* |2 Z) o15. 加入沥水的有机花菜，翻炒
# m) ^3 m1 Y/ ^+ V' m1 P; U16. 淋入适量生抽，继续翻炒
, T. ]# [8 A5 R; {8 |3 ?0 \17. 加入少许白糖，翻炒，如太干可淋入少许清水，翻炒到花菜变软
( b7 C2 I4 u* Q5 H18. 沿锅边淋入适量陈醋，大火翻炒一分钟，尝下咸淡，适量添加一点盐和鸡精，即可出锅
3 W$ L* ]; K: ^3 R19. 成品
20. 成品
21. 成品
22. 成品
' s2 y8 n7 L, p2 l) t) Z+ Z2 L: R1 B23. 成品，这道菜，五花肉煎香，花菜外焦里嫩，麻辣鲜酸，美味下饭，食欲不佳时食用，很是提胃口。
( {: C- ?( m0 k4 ]2 p5 y& S温馨小提示：平时的生活中人们对有机花菜的认识，存在一定的误区，很多人在菜贩的误导下，会认为质地有些松的花菜就是有机花菜，而质地紧凑的则是普通花菜，其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的，而是从它的种植环境上来区分 花菜的质量以个体周正，花球结实，颜色乳白，化粒细而均，不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖，黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏花菜中的维生素C，但花菜色白，黄瓜带有绿色，两菜搭配，为外观增色，最好分开煸炒，然后混合装盘。


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