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8道美味无法挡，要吃肉，不要油腻！对于餐餐都要吃肉的朋友，那么每天教要变着花样做，还要不油腻，跟小每一起来学吧！) z, L9 C% T! B" U/ C1 ~' \
一、小排骨烧老豆腐, d) j3 P2 [. B3 W! p! r
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6 J* V* L l5 |+ X0 v4 H用料主料排骨500克豆腐200克辅料油40毫升生抽3汤匙料酒30毫升老抽1汤匙八角3个生粉2汤匙生姜片4片葱花1根
, p+ ~' ~9 t; V+ Y( r$ _% @做法1. 小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分，用盐，生粉，料酒腌制2小时; I9 D( ]! V( d+ x
2. 老豆腐切片/ X. N) d/ S7 } L. d: f
3. 准备调料
1 Z% I1 r' G" N* u3 T4. 先热锅后倒入油，油温5分热倒入排骨
- \' x; \8 o/ X6 h5. 煎炸至变色马上捞起1 {1 d; P3 h1 A0 N) m. p8 V
6. 再下入豆腐煎至两面金黄捞起' C9 i+ I! V* b) E) ?% v5 u
7. 锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化2 Z9 J1 y1 Y/ V) b5 ^
8. 倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒4 x7 a2 t( ?0 A' G
9. 倒入豆腐，加入生抽和老抽
' l- \: u. i) A' L6 A( J2 b$ G10. 加入开水，要一次加足
& h" G9 {+ y" ~( f6 t: S3 x11. 盖上大火烧开后转小火半小时 {$ {9 b5 Q. i4 K1 C1 C5 B
12. 之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火盛入碗中，撒上葱花/ X: |1 b {8 S* i
二、如意白肉卷: D4 Z- {3 x) o s* v' }$ S
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用料主料 五花肉250克辅料蒜苔100克红椒1/2个柿子椒1/2个调料醋2大匙葱5克姜3片蒜4瓣八角2个花椒1小捏料酒2大匙生抽4大匙香油1大匙山楂2个香叶1片3 B# F% X! Y1 M$ Z6 F
做法1.准备好所需食材，蒜苔切成约4厘米长的小段，五花肉洗净
: l2 L6 X* v6 h- S* Y. I2.青红椒和蒜切成碎末，蒜苔放入开水中焯至断生* @- m% ]: j+ V/ O
3.锅内烧水，冷水放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒和料酒
$ k0 v, i" v+ v7 q; x0 w4.再放入五花肉和山楂，转大中火，煮熟捞出
+ I* S. V% w; J5.待凉些后，将五花肉切成薄片，卷入蒜苔6 a. Q6 R2 Q$ l% Q6 d: b
6.码盘后，取小碗放蒜末、青红椒末、生抽、香油和醋调成料汁淋在白肉卷上即可
: Z$ P0 U# Q, t$ D: `1 a三、蒜泥肉末茄子* }' B0 \8 m# T' L# r1 m7 e2 u4 H
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用料主料 茄子（白皮，长）2个 猪肉馅小半碗辅料红椒1个调料酱油1/3汤匙蒜9瓣生抽1茶匙老抽1/2汤匙香醋1/3汤匙蚝油1/2汤匙水淀粉小半碗番茄酱1汤匙小葱2根白糖1茶匙生粉1茶匙芝麻油1茶匙植物油2汤匙豆瓣辣酱1汤匙甜辣酱1/2汤匙水1碗' z( |+ L4 t z" b
做法1.将白茄子洗净，去除蒂把，逢中对半切开，再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条，不切断为好
7 z/ v0 v5 X. \) m; O% L/ l2.将切好的茄子条平铺大盘上，放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)
+ E4 D- B- X" r9 K7 q$ m3 ~. j" M- p3.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀，稍加腌制；红椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小葱切茸，将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用
6 {. h8 G: e, j5 j* G! ~: L/ V4.将锅烧热注植物油，将剁细的豆瓣酱倒入锅中，加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香，将蒜茸、红椒碎入锅爆香，肉末倒入锅中，炒散炒香
. t9 A6 U9 }2 r! s5.调入酱油、蚝油炒匀，锅中倒入一碗清水，大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓，调入少许香醋推匀，用水淀粉勾个芡起锅' q4 l! B. o0 N C8 T: d% X
6.将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水，移至成品盘中，浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁，即可上桌食用3 K6 `" n5 f2 B
四、棒棒鸡丝7 N# b1 w* Q/ b& I! z: c
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0 ~' v% M% ? x5 X* P用料主料 鸡胸脯肉400克调料酱油2汤匙姜4片香醋1汤匙香油2茶匙细香葱2根辣椒油2汤匙芝麻酱2汤匙花椒粉1茶匙白糖1茶匙
: u/ ^& B5 J3 S9 m* ~做法原料：鸡胸脯肉2片(约400克)、生姜4片、细香葱2根4 K, E6 p; E8 f7 T$ m- P
调味汁：辣椒油2汤匙、芝麻酱2汤匙、白糖1茶匙、香醋1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、香油2茶匙
g, |8 a2 ^6 ?$ A' k5 v9 e" D+ R1.鸡胸脯肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右
% @: o* t$ t- Z2.至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可' a3 d+ q7 i/ K* F; \" K
3.捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透
9 z% r0 x3 I. h7 u: D* U) x4.捞出，擦干水分
. C$ ~# s8 r) T3 i, J5.棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散$ |0 m' }8 A; K' e! F' R/ ?
6.撕成细丝备用（这是个细心活儿，要有点儿耐心哦）6 Y# c, R: {$ r& r: ^
7.香葱切细丝，多放点儿，葱白固然最好，葱叶更有营养啊# S! D. o9 N* k2 A, G, `- q* z
8.所有调味汁材料放进小碗' j- a: }; s- d5 E* p; t) [
9.搅拌均匀成调味汁
. E& S1 U& p9 I( F9 h2 U; m9 Q10.鸡丝放进大碗，加入调味汁
; I3 P! p- G3 ]% g11.用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀
! g$ g6 a- ?- A: ~12.加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可
( @0 F6 f' T9 h7 l( [五、糖醋手撕包菜
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用料主料 卷心菜400克调料食盐适量醋2汤匙味精1茶匙蒜2瓣生抽1汤匙辣椒(红，尖，干)2个白糖2汤匙花椒粉1茶匙葱白1段水2汤匙食油2汤匙! S4 q! [5 a* z4 n$ _
做法1.卷心菜洗净，一片片剥下来，用手撕成块状# w: ?/ ~- F, t0 C; r" ]- w
2.将生抽、白砂糖、醋和水放入碗中，调成糖醋汁准备好
' y# k. p2 s O3.葱取葱白部分，洗净切碎，蒜去衣，拍扁切细，干红辣椒剪碎备用% R" |% D* ^' \- w/ U
4.锅中放油，把葱白和蒜先爆香，再放入干红辣椒略煸: H/ {6 ^! Y) p+ c
5.倒入卷心菜 Y# M" j4 ^. @7 G7 W) m8 c
6.翻炒至菜变软出水，表面裹上油汁% U' t0 `/ s0 K4 `
7.倒入调好的糖醋汁，炒匀后，焖2分钟，使其入味, X. ~, Q& f1 Q
8.出锅前调入少许盐，如有花椒粉，少许撒一些，味精之类的视你个人的习惯* M! K4 F" Y3 C
六、干煸青豆芽
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! o( m* y- C6 r+ V用料& R' J' W' c$ y- q
主料豆芽菜500克辅料葱1段干红辣椒5个姜1片生抽1茶匙米醋1汤匙盐1茶匙大豆色拉油30克
2 {' w ?# Z7 k; {& j& E4 U做法1. 准备青豆芽，把青豆芽择洗干净, v: D, X) W0 u# E6 L* N- D
2. 姜切丝、葱切丁、干红辣椒切粗丝+ e( W3 w& a; M" }
3. 锅置火上加入色拉油，油温约7成热时放入姜丝、葱花炸香: s! n! n. @7 @" f8 J) k# `- X# J; ~
4. 然后放入青豆芽翻炒均匀
& G2 G% @1 B6 Z5. 接着加入米醋翻匀' Y8 g5 n$ Q2 _$ \- H
6. 再加入少许生抽翻匀
% R1 }% O# N) P0 I2 X9 y$ P7. 再加入干红辣椒翻匀7 _. S" a3 Y" c% o" ]# g
8. 最后加入适量的盐翻炒均匀即可出锅" P7 ^6 r, y! @# c+ I- T
七、川味粉蒸排骨
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0 R& a3 A- E- C用料
1 T/ V5 J8 o6 l# t: f) y主料猪小排400克辅料植物油2茶匙生抽2茶匙料酒1茶匙红薯1个郫县豆瓣酱2茶匙麻辣蒸肉米粉300克水适量细香葱1根
7 x' ?6 K2 y$ ?; z: ^$ s( c; `做法1. 准备好原材料; T9 @* l& k: b# D; u
2. 排骨切成块
C+ u, a: K( W r; g# h, v3. 锅里放入适量水，加入料酒，放入排骨焯水$ G) s( c9 _4 X0 M( j
4. 红薯切成块. ?# e: g+ o* r$ w5 _5 q2 F: z
5. 锅里加入植物油，放入豆瓣酱炒香$ R8 }7 E8 E/ _' G- V: ?
6. 倒入焯好水的排骨翻炒，加入生抽炒匀，然后加入适量开水
+ s2 W+ N# }5 u' g0 w7. 加入蒸肉米粉，混合均匀' {4 o' M. O7 F! w6 ^: G
8. 红薯放入盘子下部分，上面装上米粉排骨
, k" @8 o( l0 _ q1 k8 J& s9. 放入蒸锅里蒸40分钟
+ |' O* ?$ w, P) N& w/ e( u% d10. 出锅撒上细香葱碎即可0 c7 b E* W( B$ u( d0 a
八、咸蛋蒸肉饼4 E$ n# U0 a- g: m; S2 v
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用料主料猪腿肉300克咸鸭蛋1个辅料食盐1/2茶匙白胡椒粉1/4茶匙生抽2茶匙姜1小块生粉1茶匙. y$ ?9 R. C" z
做法1. 准备好所用食材+ n% r" ^" ?& c2 E
2. 把猪腿肉剁碎6 t; D4 ?4 n; n3 o' d4 P
3. 咸蛋白加入肉馅中 g" w3 P1 W$ I E7 T1 k
4. 加入适量胡椒粉
, G' b( m+ L8 y& h& L9 H- u9 y5. 加入小半勺盐8 b% n6 v( U8 y0 x6 w
6. 最后加入生粉4 |4 r& x4 h R, K. u6 j& @
7. 顺一方向搅一会儿，让食材入味，肉起筋度0 h* n& e# W( m
8. 把肉馅放入盘中压扁，把咸蛋黄切碎码在肉饼上
: f/ A; G8 C3 ^. ~/ k. @( r9. 最后撒上姜丝，起锅蒸20分钟7 e9 p$ {: w$ O3 X' w0 N3 G" g# U
10. 蒸好后把盘子的肉汁倒出，加入适量生抽搅匀4 |5 J, I- I# _* c
11. 再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可
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