扬州炒饭

厨盲男女必备时尚美食手册
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材料：
鲜虾3只、火腿1块、鲜香菇2朵、胡萝卜1/3根、葱白1段、鸡蛋1个、青豆1大勺、白米饭1碗
2 V# o- B: [9 w6 \% [+ f调料：
油4大勺、盐1小勺、生抽1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺
8 ~& |$ N+ A* n做法：


1. 鲜虾洗净， 用剪刀剪去虾头、虾尾、虾脚，并横向剔除虾线。



' W/ {6 b2 q7 c- H# j/ w) v) _* \2. 火腿、鲜虾、鲜香菇、胡萝卜分别洗净，切丁；葱白洗净，切末；鸡蛋打散成蛋液。

3. 锅内加水煮沸，倒入青豆焯水30秒，捞出、过凉、滗干。
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1 z9 [  s! h9 b$ X4. 锅内加2大勺油烧热，中火煸香胡萝卜丁、火腿丁、香菇丁。
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5. 接着倒入鲜虾丁翻炒，待鲜虾变色，盛出备用。

0 k6 m0 H1 U+ t7 @' h0 @" v. j6. 锅内再加2大勺油烧热，倒入蛋液，待鸡蛋稍微成形，立即搅散。
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6 W  a0 e( z$ Z% t7 A7. 然后加入米饭，大火快速拌炒，直至米饭粒粒松散，色泽光亮。
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2 j2 \1 J' l$ ]/ ~8. 接着放入处理好的火腿丁、鲜虾丁、青豆、香菇丁、胡萝卜丁，加盐翻炒1分钟。
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& l+ j1 U- A# k: A7 F9. 最后，沿锅边淋入生抽、香油，撒上白胡椒粉和葱花，炒匀即可出锅。
: P* U! n6 ?& b4 P3 P" g贺师傅小诀窍：
3 b: T* l) H( c% S扬州炒饭怎么做才饱满鲜香？
9 L8 I$ K1 O# `3 S: j. J首先，将鲜虾挑去虾线，可去除腥味；青豆入沸水焯烫片刻，不仅可保持色泽鲜亮，吃起来也更加清脆；炒米饭时要用大火快炒，至米饭粒粒松散、饱满光亮，这样做出来的扬州炒饭才鲜美好吃。
* x. J7 y  w& g大勺小勺精准调：
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