马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册
x
1 H2 R) C3 Z0 X M: @) m+ ]# A不用怀疑，不管你今天吃的那碗有馅糯米点心里包了什么、叫什么名字、用什么汤头。你都过的不是假元宵。
2 j4 H9 G; u! {1 z3 q$ _4 i% ^ n" m- W" [ O; G5 I
今天，你吃汤圆了吗？ , P) r' g: R1 \( I" @
这两年，元宵节传统点心的南北之争闹得沸沸扬扬：北方人表示弄个糯米团子，里面还能塞肉的东西也叫“元宵”的话，那我们“摇”了那么多年的难道是假元宵？
! B4 R# ]; a8 \7 a% S% B南方人则说，元宵是你们北方的说法，我妈元宵节叫我回家吃那软软糯糯的货是“汤圆”。
' m" ~" ~4 N0 ^7 v' {于是乎一拍两散，生生拗出了北“元宵”、南“汤圆”两个物种。
! f F: \! I/ o: g5 G/ n j
- }7 \9 H7 \, f# b( u" H* S元宵和汤圆或许并不泾渭分明
. u- S$ n9 k! d& ]8 J那元宵和汤圆到底有什么区别呢？
+ R2 ]5 a' e' T. c. T9 J
1 O6 W l5 B! q! }* b元宵节传统食物的命名进化史0 Q5 B; Z/ g2 b3 R$ b6 M
) A1 `' L% A5 \# x6 h
0 ^5 h9 ^5 `. k! f+ f1 _
3 H- D9 K% `+ z' O
关于元宵节吃的这种带馅糯米点心最早记载见于南宋。称呼有“浮圆子”、“圆子”、“汤元”、“乳糖元子”或“糖元”等多种。叫法并不统一。
: B x. p/ ]; z: w4 z: P C
画家高桐轩创作的元宵即景 , Z E9 o: D5 {* o& `! o- j3 i) ?$ X
从当时的文学作品便可见端倪。
, T8 l+ [! w7 g( @
生于江西鄱阳县的诗人姜白石写过“风雨夜深人散尽，孤灯犹唤卖汤元。”里面用的是“汤元”。 8 X/ S o& ~5 M$ B
另一个南方女诗人朱淑真作了一首同样咏物的诗，则名曰——《圆子》。诗云：“轻圆绝胜鸡头肉，滑腻偏宜蟹眼汤。 0 s$ H- Q- K. T) U/ J- O% L
纵有风流无处说，已输汤饼试何郎。”把个点心描写的色味无双！要知道唐玄宗李隆基就曾赞叹杨贵妃之乳为“新剥鸡头肉”。
, \# p. t& S, }& n圆子在南宋时期极受追捧
! C4 I8 ]1 s2 q& k0 x* p明代朱棣迁都以后，这种点心的名字在历史上开始有了南北区分的痕迹。 v# f0 N3 X# D2 T3 v) o( c
刘若愚描写宫廷生活的《酌中志·饮食好尚纪略》中写：“自初九日之后，即有软灯市，买灯吃元宵，其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”
" B7 F; F7 M9 x* a+ z! J( @1 H
正是这段文字，阐述了元宵和汤圆其实是同一样东西，只是南北称呼不同。
: b9 m2 @7 j7 ^6 g/ ?, a. w1 [ p4 A
然而也正是这段文字，让元宵和汤圆的南北大战至今没有结果。因为当代南方人做汤圆，根本不是“洒水滚成”。 ) S' p% k# t3 H$ Z z6 x8 j( L
刘若愚描写的元宵是有馅点心
7 p, u2 t9 d$ A; Q
究竟是南方汤圆在近 400 年的历史长河中改变了做法，还是刘若愚一个宫廷宦官见识有限？已经不可考。 3 z5 G" Q$ |- ]
但再往后看，“元宵”这个名字开始盘踞北方，而“汤圆”则多在南方说了。
! p. w: U" Y+ X; r2 Y
康熙年间，御膳房特制的时令点心叫“八宝元宵”。馅里有海参、玫瑰、蜂蜜、熊掌、肥肠、桂圆、苦瓜，堪称名闻朝野的美味。
2 m- e4 d3 F+ e$ h5 x! Q
民间也有了声望极高的一线元宵品牌——马思远。符曾在《上元竹枝词》里写：“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。” O. B2 i& W. ?2 n: {
说的就是北京城马师傅家的元宵。
' L1 D( u+ H/ k6 G+ A$ J' L; K& E康熙年间官方和民间都制元宵
/ l% b7 k. G0 n0 P2 I* [) e
2 U' P8 u+ Y! _( H/ `8 ]北“元宵”、南“汤圆”之差1 K( k/ E- d! q- q
3 r( K3 H1 E) C; P4 y- _ }! O
3 W/ K' q7 a; c. b: A7 v, R! n# v, A" d, h& G- a/ {( n
那么，除了称呼不同，北方俗称的元宵，和南方俗称的汤圆，在做法和口感上有什么区别吗？
5 r+ O6 J8 S2 i2 u2 W$ h/ F8 c9 h1 G; K
首先来说说北方的元宵。从《酌中志》的描写就能看出，元宵是以馅为核心摇制而成的点心。 % M& p4 E/ ^ M' ]0 b
其使用的糯米粉需要将糯米泡过后再用石碾子磨制过箩。“过箩”时筛子最多只能 80 目，所得到的粉较粗。 ! j6 j! r6 D! F1 s- a
元宵用的糯米粉较粗 , d+ D$ l8 m& Z
馅料通常是甜口的。传统元宵会将豆沙、黑芝麻，枣泥等揉成硬硬一大块后切割成小的立方体。 3 B7 r {9 l5 N2 C
沾水后，将这些馅料将被放到盛粉的笸箩中摇，使其翻滚。滚得厚点了沾水继续滚，直到成变符合大小的圆球。 : y% r1 r+ f6 Z
这样做出来的元宵表皮略粗糙，干燥，也不能久放。煮它需要比较长的时间，下水后汤比较混浊。吃到嘴里是硬质的，米香浓郁。
$ `6 e7 x$ O+ v' B& P7 b元宵表皮较为粗糙
$ x5 L5 n; P' N$ D w5 I
而南方的汤团，我上文便提到，不是“滚”出来的，而是以糯米为皮，包出来的。
& B3 ~/ z/ q# C
糯米粉需要水磨得非常细，可以通过 200 目的细筛子。用水和成面团后，放置一会儿“醒”面。
: e9 i/ r5 k+ u 分成小块的糯米团 包制时先将面团分成小块，后塑成碗状，将馅料放入其中。再用双手边转外皮边收口即可。 9 d$ o7 w+ B6 l% y) f4 Y6 {
由于面团有一定承载力，故对馅料成型度的要求不高，只要想得到，什么都可以往里放，其中就包括了被北方大力吐嘈的鲜肉…
1 P$ n9 Y1 Y/ L& y
煮的时候，汤圆需要的时间短，煮出来也更光滑有型。口感软糯。
- v4 ]% C8 n' {: G, ~8 n" \0 h汤圆的用料
- o, j8 B, u/ Y9 i" @" Z" B0 v
其实说到底，同样是为了庆祝元宵节而生的带馅糯米点心，回溯到头也是同一个缘起。但因地制宜后做法上有了各自变化，方言里的叫法也不尽相同，便最终成了不同的样貌。 3 j- w* H9 u' m# y, u. \# z
或许，用并蒂双生来阐述会更准确一点。
( G5 V4 E/ D& a7 J, g最后我想和大家讨论一下吃法。查资料的时候都说，南方的汤团只有煮着吃一种方法。
+ I# w( Q$ x* f1 z8 h$ V+ A! Y
但是北方的元宵可有油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。看到拔丝、穿衣的时候我已经惊呆了，然而再去看看网友们的Po图，发现我还是图样图森破。 7 n: @+ |5 }; O: g2 Y, D
我看到了什锦咸汤圆。
! ?/ ~6 b3 b, S8 @/ s8 `6 U+ ^* l
什锦咸汤圆
3 l9 h8 @ r( s# K/ J: ~
炸汤团。
( L, M9 g. b9 P6 r$ Q B
* E( q" l! H! F7 |# _炸汤团 酸菜泡饭汤团。 , V% T) u' y+ o$ D( R! a& w
酸菜泡饭汤团 . _$ e0 q# }8 Y1 \; X: f
还有干菜汤团。 5 K3 i. n6 B, O$ f m9 U
干菜汤团
d% H# B' i8 C# X5 Q. C( `
1 D& T E" U6 U6 t7 j% \
不知道还有什么更让人弹眼落睛的吃法吗？欢迎大家留言分享。, n9 n, v' i k
l( S3 Q( }+ u, f餐桌上的 | 元宵/汤圆 . g* v- \2 X! l2 U7 e
佳叔汤丸王 Guangzhou
$ K }8 s5 C$ q1 ^5 w$ e& n佳叔汤丸王
( y1 d; d* r2 _
汤丸王是广州经营了几十年的甜品店，麻蓉汤丸远近驰名。店内大多是广州本地人，来吃一口老广州的味道。 " I# q; N4 M: v" ?: c2 r6 W% k
所谓的麻蓉汤丸其实就是芝麻汤圆，但在广州吃会加上甜品做“底”。佳叔汤丸王的大热是芝麻糊汤丸，浓郁香滑。另有清口的马蹄沙汤丸和蛋白杏仁露汤丸也热销。
$ f! V# K- s& A$ `9 L
这里的汤圆都是纯手工制作，即做即吃，外皮软绵，馅的甜度也适中。加上甜品底一起吃，口感十足丰富。
* |* H! Z) F( a8 H% _/ M
还有咸汤圆。用虾干、蛋皮、香菇、红白萝卜粒为底，满满一碗，直接可以当饭。
$ {9 _; B3 y5 c- S5 V4 E& R芝麻糊汤丸 佳叔汤丸王 地址：广州市中山三路 77 号 电话：020 - 83837366 人均消费：14 元 , D6 J! v2 |$ n5 U* E3 f
7 {5 K, R0 d5 H+ Z+ y; Z" V: Z) ~8 ~% M7 i' B
清真白记小吃 Beijing
6 L* {! R" X. I: ^1 l% W6 {8 ?. Y
清真白记小吃 锦芳前几天刚刚介绍过，今天就来推荐一下白记。 * O$ S$ @. ]( p$ t! t) k
都说白记最有名的是年糕，但到了正月十五前夕，元宵也是队排得老长。可见大家嘴上不说，身体还是很诚实。 ) S( u7 z, @' _1 C2 T
白记和锦芳一样卖的是清真元宵，馅儿的种类有黑芝麻、巧克力、山楂、桂花、果脯、五仁等。 ( X0 ?7 c3 X4 V' k" c! S/ R- p: y2 s
老师傅把这些五花八门的甜馅调的甜而不齁，皮又 Q 糯，打出了白记元宵自己的一片天。
; \8 a( B8 @1 k白记元宵品类众多 清真白记小吃 地址：北京市牛街 5 号牛街清真超市 1 楼 人均消费：25 元 6 v* R3 _$ Y& Z' S
* ]) C6 o, P9 X0 u6 I. |
9 [3 m: `+ h1 y; K/ r美新点心店 Shanghai & J7 c9 y" n; X5 k/ w
美新点心店 和一般连锁老字号不同的是,美新只在威海路有一家店,默默地卖了 90 多年汤圆。 + v8 F+ _1 g8 \9 H& o, {
店里供应的是那种大个的“本地汤圆”，一只有保健球（就是老大爷拿在手里转的那种球）大小，分芝麻和鲜肉两种口味。
" }, ^. B" a5 }7 r. p% o9 B
鲜肉馅的最出名，皮薄馅大、口感软糯。小小地咬开一道口子，就能看到里面一汪金光闪闪的汤，嘬着嘴细细吹凉了，吸到口腔里，真真眉毛都要鲜掉。
) C$ i$ Y+ V# D* v8 S+ h/ L
肉馅量足，却不是大而硬的口感。拌馅的时候想来加了很多蛋清，吃起来又嫩又香。
& \; s( e# N' {
鲜肉汤圆
$ k" ?% L7 l9 B6 T* `
芝麻汤圆在上海叫黑洋酥汤团，芝麻磨碎了拌上猪油和白糖做馅，典型的宁波口味，也极受欢迎。
M5 e% V! t1 F3 ~; r! b) \
除了堂吃，也可以买生汤团回家自己煮。临近元宵节，排队的大潮也是没消停过。 & a2 U1 B. v; z' \3 a$ p
芝麻汤圆可带回家 美新点心店 地址：上海市陕西北路 105 号 电话：021 - 62470030 人均消费：16 元
" \( M8 d( G# C6 o& }3 J# ~! a" r
文 | NiNi 图 | 来自网络
" P# g" N5 m8 Z) f5 U
祝大家元宵快乐，团圆美满～
8 O9 Z9 h7 h9 ^3 ?9 s2 k以上内容来自外滩旗下分类媒体「大城小店」（微信号：bund-shop）5 g5 U$ Q. ]- }6 K; i r# ?) `+ I
已授权“快版权”（http://www.kbanquan.com）对文章版权行为进行追究与维权。 欢迎分享，留言交流。转载请注明出处。
* H, O1 {1 e8 ]% N: x9 D+ m' V4 N
转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-43091-1-1.html 谢谢 | 
收藏
喜欢
踩
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
