马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册
x
" m7 c) o2 J. z. P+ C$ y& |
文| 生活最美妙(id:wonderful_picture) & ^5 \% G4 U8 U5 ?# B: E% T9 n
年虽然过完了,但是年味儿还没完 家家户户都还得吃个饺子 怎么让饺子更好吃, 你还需要在调饺子馅上多下点功夫。
& p/ w9 [/ A) u" x7 Z, Y: X5 t0 i. z. g+ m
「 0 C9 o# @& I: r. O2 j
」
4 P. v {5 H8 e$ Y) D5 Y
# c0 J) I5 e$ s9 T* i. L" C4 w4 O8 E
- b" S. h* A0 L. F. j
在做肉馅的时候选择的肉太肥了,就会腻,太瘦了,饺子馅不但偏硬,煮出来也不香。
& p: u; P3 x$ H/ t3 T8 |. _0 [, v5 \' e9 k* ]4 ~
肉就是肉馅的灵魂!选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的! 4 l; U2 G6 C* e& C3 q7 E* [
9 q( N# E7 r2 I) ` {
$ D, {) X2 P' t# L& m4 ~5 H% {5 m. L! @ b" w- c# M. i7 \
9 l( _: G8 x+ ~/ y" n( }$ l
「
# d! P, y- h0 Y」 3 a4 y6 X' p7 d( Q1 T; V. c
3 Z/ C2 S, \# B9 ?
- |( Z0 _ ^& k' ]0 b) H3 A/ i( Y通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃,有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。 + L; m4 U, K$ R$ x
9 a) f, ]/ w; N! }5 ~5 m9 r想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。 f5 A/ W% B4 z4 q. `
1 H/ T* L8 p3 R3 u2 ]$ O! |9 A# E
9 J, Y' u" [8 ?2 x8 w
% h& s4 F6 B$ J1 u0 x; u! j" g5 a* Z* u
「
( Q7 t% f v$ G1 t( H9 d」
; W5 h5 N9 s' ^5 h8 D4 K
5 W1 j% n* U# `" l% Q* @像萝卜,白菜,芹菜这些蔬菜的水分比较多,剁成饺子馅后,一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。
6 b& C; j, n4 L0 Y) S2 U/ L
$ u; P% t& d1 ~2 Y蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水和调料一起调入肉馅中,这样就能提高馅的营养价值了。
0 K( A0 R8 z v- ~7 Z. P ! F, H' e' Z* ]/ y% {: l* `& o
& Z4 h/ Q- d0 @" _) R- m. n, |
% A; W8 ~9 b" Y
- [3 p7 O1 u' s f9 b8 t5 f# F2 }「 % q8 k1 G$ Q7 d
」
7 _6 z, Z9 h+ [+ e6 s8 h
/ t! D$ v6 C, h6 M" M7 d) o H7 h& d: n' R4 w. F
' o$ u. w/ y0 m- o' K) J
3 o0 `( C$ V- C4 u8 S0 m" ]: [
剁饺子馅不用十分钟,也不要五分钟,这样做一分钟就够了! ( V6 q; w7 m2 h" O. K" ]8 B
2 L' a4 V6 q8 ^+ S
把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。 ' r# _$ G$ R* R3 ]. L
8 y4 M7 l; R6 g+ h7 x1 k) x3 n正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。 , S; h- I' m# B; l9 B2 P) X
![]()
; z C0 A6 E5 o' U P9 W; q
' I; x2 E* p! T5 v. ~: [' U8 ]5 m0 Z2 C. M
6 h: R5 C; D: [% q3 m6 V
「 / L: _4 ^: o' }9 l* h$ z
」
* Q+ \* b% e* f
! |+ l: y3 S& C- ]做饺子馅的时候调料可不能乱放,你需要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。
+ H5 M' F, Z& A8 V![]()
1 \5 ?$ L* ^: | 9 w( g* V! }6 w( }% Y& c, i6 @$ i3 n
2 K( K5 U# E$ U0 v ! e- e6 a2 `% b. M; W
" s4 w# ]+ Y7 t1 `- J
此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。
# u" p9 {* O( T! u$ D
: E7 [# O' ]/ k8 D# ]' r( C6 p5 W
. S0 V( C" Q8 V# c% S6 f! D* t然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。 6 K; o1 M5 [, g7 J5 W( \$ `( I$ W
![]()
+ M. n2 M# S" s1 |8 ]
1 ~" C$ d5 N" N5 p( o; o7 A8 d, X2 y% Y等肉充分吸收了葱姜水后,加加入适量的五香粉和胡椒粉提味,拌匀。
8 K8 {/ U) O" ?/ w! p( B, j8 _ . G, O/ c* w, `8 u; f) ?
4 Q$ d" |2 M7 b
" B, L( ]+ w" M0 v' ?+ r( w % t& m- |+ [! Q; f- }' q. ?
) r6 K M Q& i( s
麻油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。
$ T* Y9 a& j. j, J# d![]()
) F) ], W/ P+ @, M" ]
: X3 o) b; i/ ?- N2 a, G5 T2 C1 Q+ v6 J3 K; u
3 j! w- I$ B1 t8 \「 8 Q& ] e- e3 S2 |
」 1 q. ^+ _8 D1 `% R N1 k
6 q/ z) e* y% W4 w) r. ?; l: _地道好吃的饺子在拌馅的时候,要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。
0 x' F! J, A& r4 B. b9 m ' m9 H* k0 E+ V4 @8 ]
+ S0 a8 n! R- U, v7 X
这就是所谓的给馅上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也混合得更加充分。
& G/ R2 u: P9 O: q! I: j ; o! D' o4 w4 O, V
4 k& E" m! |0 h: G& J8 s: l1 S: w. o6 W7 n; {
8 Y1 a& j! L5 \/ c. ~. ]
「 3 E$ N! D0 q3 m/ l0 J5 d
」
) Q2 r" q# {8 X8 [8 |3 g2 e. A @7 b0 |
油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。
- s: _- I% ~/ {2 r ) J/ Y8 s7 ?0 n; C* t
2 J6 J' M7 [7 Y) i
' O7 d* { v3 f- ~$ s8 z/ B6 A! o0 c, n' G4 r
: M& E. r) Z# ?
) C* v" i( Q, C3 Y+ _' d「 7 o' d' F& i% O4 V, S
」
: o4 ] x% a; J H0 V b! H
% ]4 y: D( R4 P
2 a6 U; E3 M+ \3 R- y6 x. h把花椒浸泡到温水中,三分钟,时间到了捞出花椒,再拿去拌肉馅。
$ Q$ ]8 U. z/ P, W! ]$ J ![]()
: n6 d' ^' W8 \ H4 T( l2 l! y
Z) Q& f& ~7 z3 G* L" Y这样不但能去除猪肉的腥味,还可以吃出灌汤包的滋味呢~还不赶快试试? $ v7 H" `* Y2 h1 O- c
7 E0 k; }2 B2 {2 U6 }. R
9 M: \- e; k* T$ o2 n
转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-42514-1-1.html 谢谢 |