肉馅里只要加点这个，鲜嫩又多汁，全家人都抢着吃！

文| 生活最美妙（id:wonderful_picture）

年虽然过完了，但是年味儿还没完

家家户户都还得吃个饺子

怎么让饺子更好吃，

你还需要在调饺子馅上多下点功夫。

) |; Z: _1 \! t9 h

「

9 |+ A" p" H! |* _, [' B7 `

肥三瘦七的肉

yilufengjing

」

' c, D4 w2 x5 S  l5 W

3 i& U5 ~7 H' b- T; [! t" c( N

在做肉馅的时候选择的肉太肥了，就会腻，太瘦了，饺子馅不但偏硬，煮出来也不香。

+ q& K6 v, E1 d6 y: b  p

肉就是肉馅的灵魂！选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的！

* G% D* o, |0 S# q$ P% A" ^# Q

' p# S4 P0 k) q3 @% T5 e' a

/ G& L4 X" s& y- {2 \$ Y( m# W" p

「

& u4 F# M9 \6 W2 Y

等比例肉菜

yilufengjing

」

' E6 }1 m2 o$ ~6 s

/ c4 v1 i9 V/ C% z, O

通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃，有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。

想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。

/ F; m( T; ^& Q  ^

- {0 D/ q) q1 s) Y4 B, m$ f
0 Y: [3 r6 G% W! X+ s) ]6 g# E( U

「

新鲜菜汁

yilufengjing

」

, Q1 i6 I0 h! S; Y( G

像萝卜，白菜，芹菜这些蔬菜的水分比较多，剁成饺子馅后，一定要将水分挤干，否则会影响饺子的味道。

- I, w4 O6 M- w& j) ?' ^7 _8 W

蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水和调料一起调入肉馅中，这样就能提高馅的营养价值了。

6 k  t$ V! u& l: m+ o3 N

; s, B/ N+ O  o9 p# s* {4 S0 R! v$ p

「

碎肉末

yilufengjing

」

! D8 t' t/ j+ p

饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。

. p5 w5 `) n0 j- k' e% d* X& |- r8 ]( F

. W6 r. }. ?9 S7 x# |+ ?

剁饺子馅不用十分钟，也不要五分钟，这样做一分钟就够了！

把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。

  o0 n/ S. {1 B% x/ x" ?( y4 z6 w

正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。

% @) ]( v; j5 o! z+ t* p
" R3 G' R0 E3 S$ ~

「

盐和姜葱水

yilufengjing

」

% \# F5 E' m! _

做饺子馅的时候调料可不能乱放，你需要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。

# Y( J! n; `% e3 f  v: G

! K+ q% l; |& b$ ?0 L; y' J% N' }

把打好的肉末摊开，加入适量的盐。

; A% H% q9 S. T7 Q8 g' n, v; L

5 A% I0 l- x% {6 b, V

此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满。

然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放。

等肉充分吸收了葱姜水后，加加入适量的五香粉和胡椒粉提味，拌匀。

3 d: Q1 I0 k/ }, ?# g2 @

1 _" ~8 E! Q& N0 }( {2 L

然后再加入1勺生抽，1勺蚝油还有麻油。

0 ^6 b9 T8 b% H3 k/ v. v

7 f1 ^$ v& `! f* }. L

麻油的香味浓郁，最后一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩。

6 E# T& D8 ]" E5 @, S! T

( C( Y2 d" T# ]: Z  H3 ^

# J0 _! W3 u8 j
3 l9 o- n: ?, F
2 t; N0 X; _0 W7 Q) W

「

7 T2 M  D$ s. Y% @- v

一根筷子

yilufengjing

」

. t" j' z$ F+ `, I8 I# k
4 Q* s8 b, j0 W; ?' l5 a

地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。

这就是所谓的给馅上劲，让馅变得紧实不松垮，调料也混合得更加充分。

! \7 R. p" q+ w, i7 ~9 I' N9 B$ [

. j" q6 }, m& m2 H
4 a# m4 @. |# p% o

「

7 L+ G; C9 g# ]# V  L. d+ |

烧好的熟油

yilufengjing

」

7 Z! i* b+ ?3 q

油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。

4 M+ E# n8 i. c0 i) D9 a

并且用油的量一定要多，这样做出来的饺子才会香。

7 v4 _+ A. R# L! z

3 X: K  c7 j2 M8 J
" }  U3 y3 R% c0 z$ W+ s* o

「

花椒水

yilufengjing

」

8 r0 ^: e6 K. `9 j& [! D/ G

. i0 P( _& g  v2 o. f) e' o0 F* `

把花椒浸泡到温水中，三分钟，时间到了捞出花椒，再拿去拌肉馅。

7 [/ u) f, J0 C0 x  @

6 ^3 f: s$ l1 h' o

这样不但能去除猪肉的腥味，还可以吃出灌汤包的滋味呢～还不赶快试试？

' b0 |) s3 J0 d$ o

: \1 e- l8 n0 \# U. P
/ T2 g4 C; H9 Y! b! y; d

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-42514-1-1.html 谢谢