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大过年的，各地习俗不一，最让人羡慕的是各地美食，在这个时刻都集中亮相，朋友圈里满满的都是美食。今天，我就亲自来做一款，我们韶关乐昌的当地美食——梅菜香芋扣肉。
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美美的扣肉，让我边码字边涎水直流！% Z& q+ ~6 h8 N. t4 z6 Z+ X s
2 ^* y; ^3 G; F# u# ]1、首先准备材料，五花肉500g，香芋500g，梅菜200g。这是主要材料，我都是从乐昌老家带回来的，五花肉是家养的土猪肉，香芋是乐昌张溪的特产，梅菜是自家做的。当然，如果没有这条件，这些都是可以从市场上买回来的。
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家养土猪五花肉1 h/ H e5 v, r
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" n9 |8 i& a8 `/ u- u& M. ]7 j正宗张溪香芋（像炮弹一般）
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7 P$ l2 S# ?! T! e7 I- @家乡梅菜 ' ^. J* X% A0 d, T# t
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梅菜，切碎备用
% X: M3 g! ]/ T' [7 i6 h( {8 A2、将五花肉洗净下锅，煮20-30分钟，煮至肉能用筷子轻松插入为佳，不会太烂也不会太硬，这种土办法还是蛮管用的。香芋切片后，备用。
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五花肉入锅 " c* L: z2 }3 n/ [6 \) E) r- K
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五花肉以能轻松插入筷子为准, ]' X# W' s$ n. T
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P, ?( N8 u/ t4 m4 Q香芋切片，撒少许盐
: `( M( u" Q: ~/ u! c3、煮好后的五花肉，放至姜汁和啤酒混合的溶液中浸泡。这里，肯定有人疑问了，五花肉也喝酒，实际上，这里是用啤酒和姜汁作为卤水，至于这个卤水的作用，接下来你就知道了。泡至15分钟左右后，放至油锅煎炸，炸至四面金黄即可，同理，香芋也放至油锅炸至半熟；$ r1 t3 ?: |/ p. R4 _
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1 a. G, _% j7 v0 [) B5 d俺用的是德国教士啤酒，麦芽汁浓度高，卤制效果好！ 6 O; z/ z1 W+ D, G- z
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4 d9 [5 G: E, Q用教士啤酒配合姜汁，泡15分钟即可， F! z. X8 p' ^* m
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$ t' [. B6 I2 |! R& A7 K& C2 x6 @炸至金黄7 l9 j7 H- o/ P# H8 R' W
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四面金黄的效果' |, N: T4 m. I7 V" p0 I% W0 Y' v
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0 G0 t8 l# J! Y% Y香芋也煎一下 . M& y9 H2 _0 u) e3 ]4 R$ u
4、将煎好的五花肉切片和香芋，以及备用的梅菜，一起装盘，配以盐、蚝油、酱油等，装好后上锅蒸。
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* _1 @$ w+ j% w肥瘦相间的五花肉，煎后切片
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$ {5 P0 |( X5 x* X装盘后的效果，梅菜已放至盘底
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浇上蚝油，抹匀' ~! M9 B6 k9 d
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8 o2 c& W d* l( t0 D7 u再浇上少许酱油 # x- E! g' M6 o8 b) O
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上锅开蒸 3 F b {9 v9 r5 I" |! @& {
5、一般来说，在锅里要蒸2小时左右，等扣肉都变得非常软烂为准。如果你着急，也可以少点时间，个人把握了。* y6 a( x# y- s7 i8 \- x
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1 V3 D" M, ]7 h( y1 V* B# ?8 ]5 \这是蒸至半小时的结果，五花肉的皮开始有皱皱的样子了，啤酒的作用就是这个了！
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; ^( C7 K# E; Q再细看，皱皱的真可爱！
$ @9 W* O% O! f, n3 P ~1 \![]() 这就是成品了，味道一级棒！, F; ~# z! O2 s& T! A
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大功告成，记得全程系上围裙哦！- j& n! Q. |; ?/ y3 E) q
4 H8 c8 Y# F1 ~3 e以上是个人制作家乡的梅菜香芋扣肉的做法，为什么叫扣肉呢？因为一个最显著的做法是：五花肉和香芋是连环扣在一起的，为了好看，甚至可以不将肉皮切断，那样就更形象了！6 S/ m! v4 D" I) f
想吃了吗？自己试着做一次吧！原谅我流着口水写这篇文章，下次加油！如果你要做，不会的话可以找我哦！
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