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8 F% I- i+ q: ~% c0 x! X. m: L/ A& O5 s& U! l
- H; i! L- |. q一锅杂卤
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+ ` c9 w s# W用 料
# y4 @1 O+ E3 |! M2 f \1 }0 r Q糖2汤匙 / 草果2个 / 八角1个) `5 b2 S! p& U
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陈皮1/4块 / 香叶3片 / 姜一大块
; z/ R# B8 m @3 G1 d7 g卤水汁(李锦计或海天均可)220g
0 Z/ q, a( j" W& r' U" g4 e水80克 / 料酒3汤匙 / 老抽2汤匙
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% Q1 f! h' c. w9 F3 h鸡翅500g / 鹌鹑蛋200g / 鸭肾2个
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& e! J7 f) g$ P4 D$ E% I做 法
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1 f* l9 k4 X; |, _4 Z1.鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用' _3 T( Q' e( K! F2 {* [8 F
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2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开
9 F3 k# d" Z z% V+ Z) O3.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。7 ?% X' h8 d y4 y8 d+ M8 U
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4.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用. h/ n0 n L# l% b* G, A
6 J+ n' {; W# r4 t0 `" g; A8 ]5.煮好后的食物取出装盘即可食用
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2 ?! {' e7 j2 p1.卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制
' }1 h# F9 ? s, m7 J2.泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味
/ K0 d. f4 H% C1 \3.材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤~
/ v9 A3 Z5 Z) b; k8 [8 b4.卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道
7 l1 m- [; A. \7 p! F5.卤汁是外面买的，海天或李锦记的都是不错的选择
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: i* k: I" ^4 `六六大顺卤味拼盘; w& i3 o6 d0 E7 q
/ K7 w3 _8 j: P/ g这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋 T8 s" y/ y$ e: m* c
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5 w' Y5 R# B2 N( E用 料: r7 c1 h4 u4 x3 }
水适量 / 葱姜蒜适量 8 B1 q! ]" g! N9 p
金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块
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( u! f6 n7 {) ~! c b3 E( U/ D$ Z豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干
! _# P' C# ], G) I9 m* b卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖 " J' R8 |. b1 O0 s
陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒 7 }9 S, I! S) I
甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙 5 _5 n- Z( D/ f) O# r, }4 n
做 法
9 q2 V2 h% x* q$ y, X1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好
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# F$ y# \1 h9 d- s2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里
: Q& ?2 W, x5 N- P4 t' F3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐" N- x3 z: S1 o1 N" X% y0 D
4.所有干性调料放入调料包里# m+ S1 v9 Q. C" _. y% H% I) H( y
5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒
* w& v) A4 }! {5 N% v9 j6.再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以
9 P. V9 x ?. p4 w0 a2 N7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时( k6 S1 q7 z6 f# Q) ?
8.捞出所有卤好的材料0 {) w3 ]/ [& R8 G0 ~( v
9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘
5 R6 ?( G+ o2 i8 ^3 ?! J; \10.拼成六组，并用彩椒装饰
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卤味三拼
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用 料
4 y% j) c1 C8 `' X+ l: ?9 P! n" q香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量
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" P: w6 k5 W X4 `鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块
' I/ ~# \3 d+ S0 _) w' d, W7 N9 |4 [' \啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量 5 `, X1 @+ h* M3 G7 X; u2 f
姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量
* u) C! g7 q3 A- a: ?) a+ A0 g; Q桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量 ! I: V7 I0 \5 l9 y4 M" @
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8 ?4 P0 e/ R2 O) Q9 o6 O做 法
i# l8 r- Y2 S$ O$ Q1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用
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2 E q5 H5 z$ R3 W2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色2 E, x0 }8 C1 Y" G+ f4 D) y( Z
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# _ U. h5 E, D# T5 E3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味
2 F. i1 y" ~8 I2 {4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽6 B) g, }8 v* r- D2 k5 N( K
- K/ t W8 w$ _2 y" l5. 大火煮开， 并捞去浮沫# Z9 M ]8 n% m7 [
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$ W1 F; Q/ `2 T6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟1 Y# Z" d4 O1 y9 Z8 ?3 G. l/ p
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) m5 |/ F R8 ]0 S7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上
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8. 捞出后切片装盘9 z, ]8 z' C0 e+ R Y; h
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" @/ k- h }5 G4 |. ]! l4 B卤牛肉
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