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一锅杂卤
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用 料
- e$ `7 [$ g6 ?- O) r* a$ M糖2汤匙 / 草果2个 / 八角1个. p7 L. a; g5 N3 p
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陈皮1/4块 / 香叶3片 / 姜一大块
. N# ?8 m- k2 C7 p0 u卤水汁(李锦计或海天均可)220g
. z% \" b4 @0 ^2 O, v" \1 q3 J) ]* t水80克 / 料酒3汤匙 / 老抽2汤匙
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鸡翅500g / 鹌鹑蛋200g / 鸭肾2个
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做 法( M7 A7 V/ ^( }+ m5 K- F6 Z2 g
& S4 y* O& N; `, w1.鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用
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2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开( H1 O: S3 | I0 r' _% n* V
3.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。4 P/ s/ ] r, t7 D
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4.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用 n/ x) e$ f! ?1 A2 o+ F
% P# p, ^8 `2 a( n! r0 B5.煮好后的食物取出装盘即可食用
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1.卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制: R( }' |8 ]! q6 H1 T7 k- Q1 C9 l
2.泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味+ d* l0 Y0 n$ \' I" `
3.材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤~* N) r! j X. j! g3 j/ `
4.卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道
- _ {) F" l5 N# v. m5.卤汁是外面买的，海天或李锦记的都是不错的选择3 j: e) v- a/ \( X* ~9 v
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, i( E! {) l/ b3 s6 y M六六大顺卤味拼盘
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1 w* t2 K- \/ B( L1 p9 m: A; k这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋8 d( ?: `: F1 G; g9 f: c* H
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用 料# x, d! G$ f( W
水适量 / 葱姜蒜适量
+ D; Q% z8 \; l; ^$ O1 O) |金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块) P p7 Z8 `9 |' N+ H
2 E9 A" q, \: p$ g6 a豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干 $ \6 w6 \/ m$ Z+ }9 x8 U% T3 p
卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖 & S f* X3 Q5 ^
陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒
" F3 ^1 t, u5 g4 T7 i i+ R甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙 0 s, P4 | l% L B+ O V
做 法0 N/ z. s! y ?+ `1 `$ [. O6 k
1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好! l1 z5 }- Q. W% ~; M
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2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里1 M r% L7 n- v' B6 S3 J7 c, h
3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐0 Z8 Q5 I5 x( D- O
4.所有干性调料放入调料包里% ]# w4 G/ W! x* f' Z2 L. V
5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒
0 q; ^, Q. _0 \$ Y. h4 N) h- O* I6.再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以# L- f: v5 ]7 ` g4 h+ y" r
7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时
$ ]: ?- @; r( b; C8 D/ X/ z8.捞出所有卤好的材料
& V: V5 ?8 N+ ^- a) E9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘
) V* z# y" j" S% ^10.拼成六组，并用彩椒装饰" n; s6 q6 `$ `
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卤味三拼
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3 c3 |$ K) {) V, A4 g. v用 料5 F) P/ A+ M3 s: W
香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量
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鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块 # y. e% [5 T9 v3 e# P
啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量
2 @2 j1 p0 o o/ R% D9 F4 }) z4 l) F6 j姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量 & B- Q+ `. [7 _. J
桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量
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q' P# l4 [& k5 S! F做 法6 {. h' n4 G9 [% K; [
1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用
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2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色* r; c% B( x. f( f! f
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5 ~# q% `( F% ~8 Q! _- P/ S3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味
/ Q7 R' }) `5 i4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽1 g! T' n+ L4 o# q+ |" ]
d6 d, d! v8 l5. 大火煮开， 并捞去浮沫
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( ?, h0 G. I! j/ s( r6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟
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7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上/ u: d8 z4 q" h4 p
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8. 捞出后切片装盘
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/ ~' c( x- Y/ H' H0 v W
1 R) d" Z( _9 h: C) o' p( S3 G卤牛肉
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