美食专栏：水煮肉片

本文转自美食杰：

用料
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• 
  + e% b9 |* D$ l/ j猪里脊肉400克
  2 P5 q2 M) x$ Y6 A8 m5 Z! l

辅料

• 白菜
  半棵
• 鸡蛋清
  20克
  
  

调料

• 食盐
  3克
• 酱油
  1勺
• 花椒
  1小把
• 料酒
  1小勺
• 水淀粉
  1汤勺
• 花椒粉
  1勺
• 辣椒粉
  1勺
• 辣椒酱
  1勺
• 胡椒粉
  1勺
• 植物油
  1汤勺
• 小葱
  2根
• 大蒜
  3瓣
  
  8 n9 A2 ^  z( ?# s" I0 F2 x7 H# M& j# Z

用料小秘诀

• 腌肉时加入家乐鸡粉
  - X) ^( e9 ?7 k0 Y) m1 h9 q: O锁住肉片更多水分，让肉片鲜嫩多汁
  : I% R, _" Q& @* A* y. {9 ]5 U

水煮肉片的做法

1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片

2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）

3.大白菜洗净撕小块

4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下

5.将炒好的白菜放在碗底里

6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒

7.直至煸炒出红油

8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）

10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面

11.撒上蒜末、辣椒面

12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味

加分技巧

腌制过程中加入家乐鸡粉，还可以去除肉的腥味

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