做菜时葱姜蒜料千万别乱放，99%的人都做错了...

做菜也是一门学问~

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油盐酱醋、葱姜蒜末，

做菜时这些调料的顺序大有讲究。

用错了一盘菜可就毁了，

怎样才能把佐料发挥到极致呢？

小潮妹教你几招~

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8 E( K( {; i+ q8 o; H% _常用调料

油

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热 锅 放 油

先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。

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不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。

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菜油(菜籽油)

不适合凉拌菜。是做油泼辣子最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。

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花生油

脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。

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葵花籽油

含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。

玉米油

最好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富。

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橄榄油

被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。

蚝油

适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

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盐

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按 菜 品 不 同 放 盐
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烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

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结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。

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吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。

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味精

起 锅 前 放 味 精
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味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。

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醋

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菜将熟时放醋
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菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口。

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如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。

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酱油

起 锅 前 放 酱 油
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高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。

炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

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姜

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鱼 类 多 放 姜

鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。
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葱

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贝 类 多 放 葱

大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应。

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蒜

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禽 类 多 放 蒜

蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。

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白糖

缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品则寡酸不利口。

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料酒

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腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

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酱料类

番茄酱

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是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。

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豆瓣酱

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豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。既可直接作菜肴，又是各类炒菜、凉菜、面食的精美调味佐料。

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芝麻酱

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是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

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甜面酱

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是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

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沙拉酱

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有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等口味。可以拌食沙拉、制作三明治等。

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, y) J' T' a* f4 Y$ o香料类

八角

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也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。

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桂皮

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为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。

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花椒

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肉 类 多 放 花 椒

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烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。 花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。

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花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。

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孜然

可以祛除腥膻异味，解除肉类油腻，常用在烧烤牛羊肉中。

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整理：潮生活

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