✿甜品时光 原来蒸蛋有这么多玩法，在家就能当大厨！

说到蛋料理，简单一点的就是水煮蛋、炒蛋、荷包蛋，难一点的例如蒸蛋、三色蛋等。有些人虽然很喜欢吃蛋，不过平常吃到的蛋料理不乏就是这几种。

水煮蛋已经吃腻了吗？没关系，现在小编就教你21道美味的蛋料理，让你不再烦恼菜色！

- U1 E+ O- V$ Q2 a/ u; g2 r

《焦糖牛奶蒸蛋》

3 A; p- I( K( u6 O. I! z4 O' K1 U

【材料】

牛奶250ml、鸡蛋两颗、糖

, M4 J3 p1 [, b7 X2 `/ l+ V

【做法】

1.牛奶+鸡蛋+糖搅拌拌匀

2.用滤网过滤蛋液（蒸出来会较嫩滑）之后，加盖隔水蒸蛋10分钟。

: \3 S2 ]6 b: ^# v1 j8 q% n4 Q7 w

---

《鲜奶蒸蛋》

0 I, Y5 r0 s' [

【材料】

牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量

【做法】

1.将牛奶、白糖倒在锅哩，用慢火将糖充分溶解后离火，放凉备用。

2.蛋打成蛋液，加入已经冷却的糖水，再拌匀。

3.将碗放入蒸笼裡，隔水将碗蒸热后，将蛋液盛于碗内，蒸约10分钟。

---

《法式焦糖蒸蛋》

- ?% d- T& Z7 ]) T8 g

【材料】

鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄2个、糖适量

" g: S0 k1 W4 G; F

【做法】

1.蛋黄加入鲜奶油拌匀备用。

2.牛奶加入适量糖，放入锅中煮至糖溶解。

3.将鲜奶油+蛋黄加入煮好的牛奶中，再加热一下。

4.蛋液倒入模具中。烤箱预热至约200度，烤盆中放入热水，模具放到烤盆后，再放到烤箱中。

5.烤约40分钟。取出来，表面洒上白糖。

6.烤箱调到最高温度，将蛋液放回去，烤至表面变焦即完成！

---

& Y! L8 |" v2 c) t4 E: K- ?. ?/ _' ?+ o

《蛤蜊蒸蛋》

【材料】

蛤蜊、鸡蛋、葱花、湿淀粉、盐、油少量、料酒

【做法】

1.蛤蜊洗淨，放入开水锅，水中放一点料酒去腥，煮至壳开。煮蛤蜊的水捞去杂质，蛤蜊捞起备用。汤水倒入碗中沉淀备用。

2.蛋液、湿淀粉、盐打散，并将煮蛤蜊的汤水倒入蛋液中，小心别将底部的杂质也倒进去

3.撒上葱花，淋一点油。放入蒸锅蒸至6～7分熟。这时最上面的蛋液还没完全凝结。

4.将蛤蜊放入蛋中，继续蒸，最后洒上剩下的葱花。

, C+ O" f' N! B7 p5 d. L9 A8 W4 y

---

9 t) s  E0 ~! H* g

《南瓜茸蒸蛋》

【材料】

南瓜茸、鸡蛋2个、椰浆1/3罐、细砂糖3汤匙

【做法】

1.鸡蛋和细砂糖拌匀

2.加入椰浆，轻轻拌匀

3.再加入南瓜茸，拌匀

4.将南瓜茸蛋液过滤，口感会更好。之后倒入碗中，用中低火微波约5分钟至凝固，完成！

---

: T$ m& U% P3 K- w! C8 }' w/ x- e

《虾仁鸡蛋羹》

【材料】

鲜虾、葱花、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油

【做法】

1.虾处理乾淨，取虾仁。

2.将鸡蛋打散，加入少量盐、鸡粉调味。

3.将温水，或是鸡汤加入蛋液中，水和鸡蛋比例约2:1。朝同一个方向轻微打散拌匀，把泡沫清理乾淨。如果用自来水或是热开水，蒸蛋表面会出现蜂窝或是变成蛋花汤，影响口感和外观。

4.虾仁切小丁，放碗底。蛋液过筛后，也倒入碗中。用保鲜膜覆盖后，用蒸锅蒸熟。

5.洒上葱花和些许酱油即完成。

---

, R0 C. X4 z, @0 B

《桂圆蒸蛋》

【材料】

鸡蛋4个、清汤3碗、去壳纯桂圆乾2大匙

% |, \% D+ f: o) [' S7 \  i

【做法】

1.桂圆肉乾用温水洗乾淨，鸡蛋打散。

2.取4个碗，每碗放入6～7分满的水、蛋液1份、1/4份桂圆肉乾，放入蒸锅中约5～8分钟即可。喜欢吃甜一点的可事先多加点冰糖。

---

+ V; {% `2 ~' h  b( j3 A7 C

《酒酿蒸蛋》

【材料】

鸡蛋（或鹌鹑蛋）、枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜（或红糖）

【做法】

1.滚水，打进鸡蛋、枸杞，即可熄火。

2.加入酒酿、牛奶、蜂蜜即可。

【建议】

牛奶建议用冷的，因为蜂蜜只能用温水泡开，热水会损失营养价值！听说这道料理是丰胸古法哦！

---

《肉糜炖蛋》

: ~# h4 S1 z# n6 ^0 O

【材料】

鸡蛋2个、肉糜100g、黄酒5g、盐4g、味精2g、水400g

! N( s0 H9 w: J; O" t- ~

【做法】

1.蛋敲入碗内，放入肉糜打散。

2.加入调味料和水打匀。

3.放入锅中隔水炖10分钟，或是微波大火5分钟就完成了！

7 T/ ?, g# v5 B5 O! y

---

; ~8 M: o& X; k, a! [. [

《咖啡蒸蛋》

9 }9 E# p8 v4 e) a- t

【材料】

蛋黄1个、牛奶60ml、方糖1块、咖啡粉少许

【做法】

1.将蛋黄和蛋清分离。牛奶微波加热，中高火约2分钟。

2.热牛奶加入糖搅拌，融化后倒入蛋黄中轻轻搅拌，不可起泡。

3.将混合液倒入慕斯杯中，隔水180度烤20分钟。

4.取出后表面洒上咖啡粉，最高温再烤5分钟即可！

5 Q: O7 K, i/ ^  L6 q8 Q

---

《鲫鱼炖蛋》

& ]. v% f' v7 F& b* I2 W

【材料】

鲫鱼2条（约500克）、鸡蛋3个、生薑丝少许，盐适量、植物油适量、葱花少许、料酒少许、味精少许。

【做法】

1.将鲫鱼用清水洗淨，在鱼身两侧划几道斜刀花。

2.将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。

3.锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生薑丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。

4.将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

: M% O: _! O2 a' S: e7 |3 x

【建议】

家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。

---

《墨鱼炖蛋》

/ u0 {* L! B% j7 V

( m' Y$ S' J  Y2 Q

【材料】

小墨鱼、鸡蛋、葱、薑、酒、盐

【做法】

1.小墨鱼洗淨，烫水绰一下，随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟

2.打散鸡蛋，调好味。将墨鱼放入，加少许酒

3.上锅中火蒸20分钟即可

* U' T# r! x7 z8 v: w* ~) ?- W

---

7 \1 b& c9 `# f) ?" ?, Z& V

《牛奶果粒蒸蛋》

* k$ k# N: b8 W  J* t0 D+ n

$ c6 B+ Z/ P+ H: ^0 W

【材料】

鸡蛋2个、牛奶180ml、白砂糖、果粒

【做法】

1.牛奶放入适量糖，微波让糖完全溶解，放凉备用。

2.取蛋清，和牛奶拌匀，除去泡沫。

3.果粒和1/2奶液倒入容器中。隔水蒸5分钟，稍微凝固后在倒入剩下的奶液，蒸至凝固。

4.在表面上再放几颗水果装饰就完成了！

---

《首乌炖蛋》

2 s+ H% m- P! ~$ ^

【材料】

何首乌15g、鸡肉90g、鸡蛋2个、姜、 盐、味精、黄酒适量。

& F2 w2 X1 h: [' W9 ~# d

【做法】

1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。

2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟。

( U! Y2 I# c$ a9 a2 }4 s$ ], L

---

《日式炖蛋》

& I$ b4 q/ w6 x  D; e

【材料】

蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁

* s0 j5 k4 |$ L$ q8 T. ?

【做法】

• 材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可
  
  5 r' e  n. q- A6 J9 ^( k

【建议】

蛋和水的比例为1:3。如果用鲜汤，更佳关键是要用小火蒸，不然表面起泡不平整就不好看了

---

《瑶柱蒸水蛋》

/ {8 W$ W$ K2 I5 R1 m7 [

【材料】

瑶柱2两、清水、薑1茶匙、鸡蛋1个、葱粒、火腿茸、少许盐、生抽1茶匙、麻油1茶匙

【做法】

1.以半杯水浸软瑶柱后，加入薑片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，薑片丢掉。

2.大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀

3.将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。

3 l  S3 K7 Y% Q! o

---

《蒜泥蒸蛋》

【材料】

鸡蛋3个、蒜泥1大匙

综合调味料：酱油1/2大匙，盐1/2小匙，味精1/2小匙，猪油1/2大匙，太白粉1/2小匙

【做法】

1. 鸡蛋打散，加一杯半水，加入调味料拌匀之后以滤网过滤。

2. 加入蒜泥拌匀，最后以以弱微波蒸24分。（包保鲜膜）

---

! J# U) M5 O3 U; I% T

《三色蒸水蛋》

9 o! j6 v2 r7 x; X5 \0 W

* h' S: P5 p" G

+ G+ `( e) F! p) v. n* n

【材料】

鸡蛋2个、皮蛋1个、咸蛋1个、葱花、生抽、盐、鸡粉

1 g' u* }0 D. ^; u9 o+ K

【做法】

1.遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。

2.约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。

3.再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的馀温闷两三分钟。

4.起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。

5.炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。

6.最后滴上适量的生抽，好吃的三色蒸水蛋的大功告成啦。

【建议】

1.最好用凉开水，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。

2.水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。

3.水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。

; l5 Q& m* x: [! h. \% `) h3 }

---

《番茄肉粒蒸蛋》

【材料】

番茄半斤、蛋3个、瘦肉4两、薑茸少许

调味料：生抽少许、生粉少许、糖少许、胡椒粉少许

芡汁：茄汁2汤匙、糖2汤匙、生抽1汤匙、水1杯、生粉1茶匙

' |1 A3 n; ]$ e$ \/ }6 T

【做法】

1.清洗番茄，去蒂，切成块，备用。

2.瘦肉洗淨，切粒，加入调味料略醃。

3.蛋打散，加入少许生抽调味。

4.锅烧红加两汤匙油，加肉粒炒匀至熟，加入蛋液快炒，取出，备用。

5.锅烧红加油少许，爆香薑茸，加番茄炒匀，加蛋及肉粒，拌入芡汁调味，至汁液浓稠即可上碟。

【建议】

芡汁要加入番茄汁及糖，会让番茄的味提升，更加好吃。

: G: z, t7 k1 G8 f, L

---

! E: [7 K. t' M0 R9 m

《清香鲜蒸橙蛋》

【材料】

鲜橙1个、鸡蛋2个、白糖1匙

【做法】

1.鲜橙洗淨拭乾水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。

2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。

3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。

4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。

5.分别将蛋液倒入两隻橙皮中，倒至八分满便可。

6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。

7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。

8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。

【建议】

1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。

2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。

* ^$ |: l; n0 u" A2 I, e

---

; }1 V! [: Z* [

《XO酱蒸蛋》

& X5 p) T( Q0 V+ d5 Z7 ]/ X

% O  E- i2 s3 Q9 L% `

【材料】

鸡蛋6个、盐1茶匙、水3杯、猪肉末150g、葱粒

芡汁：玉米淀粉1茶匙、水1匙、蚝油1匙、XO酱4匙、胡椒粉少许

【做法】

1.鸡蛋、盐、水拌匀，用中火蒸熟。

2.用1匙油将猪肉末少熟，加入葱粒及芡汁，炒匀至熟透，淋在蒸蛋上即可。
: k: L2 n9 y# v" F0 T& h* _% m8 _

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-38931-1-1.html 谢谢