13种辣味菜的做法，肯定有你爱吃的

【麻辣猪蹄】

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主料

猪前蹄 (1500g)

调料

红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)

厨具

砂锅、煮锅

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制作步骤：

1用刀子把猪蹄刮剃干净。

2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

8红干椒切段，准备好麻椒一小把。

9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11倒入清水。

12开大火煮开。

13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14砂锅上炉灶，大火煮开。

15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

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小窍门：

1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。

2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。

【酸辣肉丁】

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主料：

猪肉(200克)

调料：

葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)

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制作步骤：

1、准备好原料。

2、把猪肉切成丁。

3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。

4、切好葱、姜，准备好花椒。

5、把青椒、红椒、藕切成小丁。

6、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。

7、倒入肉丁炒。

8、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。

9、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。

10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

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小窍门：

锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。

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【香辣爆花蛤】
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主料：

花蛤(500克)

调料：

葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)

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制作步骤：

1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。

2、葱切段，蒜和姜切片。

3、红干椒煎成小段。

4、锅放适量油爆香辣椒段。

5、再加入葱，蒜，姜，炒香。

6、放入花蛤煸炒。

7、加入蚝油、料酒。

8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。

小窍门：

花蛤要选用新鲜的，用淡盐水泡制2小时以上，然后清洗干净。爆炒的时候，不张开口的要捞出丢掉。

【辣椒炒肉丝】

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主料：

猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)

调料：

辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)

制作步骤：

1、猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。

2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。

3、温油炒香洋葱和蒜片。

4、加入肉丝，炒至变色，

5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。

6、加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。

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小窍门：

1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。

2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。

3、滴点陈醋，可去腥，也解腻。

【口水鸡】

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主料：

鸡腿（两只）、花生（适量）

调料：

葱（适量）、姜（适量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（两片）、辣椒面（适量）、白芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量）

制作步骤：

1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。

2、冷水冲洗干净。

3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。

4、再次冷水冲洗。

5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。

6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。

7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。

8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。

9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。

10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。

11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。

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【剁椒带鱼】

主料：

带鱼(500g)

调料：

料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)

制作步骤：

1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；

2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；

3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；

4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可；

小窍门：

1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素，不需要去掉；

2、剁椒酱和蒸鱼豉油中，均包含盐分，无需再单独加盐；

3、料酒和白胡椒腌带鱼，可以有效的去除腥气。

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【毛血旺】
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主料：

鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)

调料：

葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)

制作步骤：

1、准备好所有的食材。

2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

6、炒锅倒油放入火锅底料。

7、小火炒至融化出红油。

8、放入葱姜蒜开大火爆香。

9、加入适量的清水。

10、加入料酒。

11、再把煮过的鸭血放入。

12、加入盐煮上5分钟。

13、再把黄鳝片放入继续5分钟。

14、加入黄豆芽继续。

15、加入少许糖。

16、把切好的火腿片放入。

17、再把黑鱼片放入。

18、煮至鱼片变白紧缩。

19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

21、再把煮好的食材倒入莴笋上面。

22、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

23、再把油浇在毛血旺锅中即好。

小窍门：

黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。

鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。

辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。

盐要适可放，火锅底料已经很有味了。

【剁椒鱼头】
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主料：

鱼头(一个)

调料：

葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量)

制作步骤：

1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2、葱姜蒜垫底。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4、撒上葱姜蒜末。

5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

小窍门：

于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！

【农家小炒肉】

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主料：

五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)

调料：

姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)

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制作步骤：

1、红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。

2、锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

4、将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。

5、最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。

【酸辣炒蟹】

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主料：毛蟹2只

辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

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做法：

1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;

5、锅里留油，下酱料炒出香气;

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可;

【回锅肉】

主料：五花肉八两

辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

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做法：

1、准备好所有重要食材;

2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

3、切大片,别切太厚,不入味;

4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

5、坐锅下油小火煸肉片;

6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;

7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;

8、放青蒜,炒几下;

【香辣啤酒鸭】

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材料：番鸭 400克

辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

做法：

1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;

2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;

3、放入鸭块,继续编炒;

4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;

5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;

6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;

7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;
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