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一、洋葱炒鳝丝; A( U7 H3 r4 y/ N
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用料主料鳝鱼350克洋葱1个辅料色拉油4汤匙砂糖2茶匙盐1/2茶匙胡椒粉适量生抽1汤匙姜2片红辣椒2个蒜头1瓣料酒1汤匙葱1根& l6 Z/ J- U" [
做法1. 买回的鳝丝，去除内脏# O/ L! O3 Y! X$ \# j9 T
2. 清洗干净后沥干水分切小段
; R5 f4 L5 h, T: G9 Z" g$ m3. 洋葱切成丝
( [: j) W+ A2 M4. 起油锅爆香姜丝，蒜片，红辣椒
$ O6 b& ^( f% F# K! }5. 放入鳝丝翻炒一会
; _) `, Z( K6 M5 z& X6. 加点料酒再翻炒一下% s/ ?5 p! i3 b9 c/ _, B7 C
7. 加入洋葱一起翻炒' } B7 k7 n8 D! h! u4 w
8. 加点盐调味& n; R' p: _% r' W) `) m' _
9. 加点生抽
' l" W2 u" p( j) |10. 加点砂糖，不喜欢可以不加% o; a/ N* l, U7 \% @" Y9 N& o
11. 起锅前撒香葱
, B4 G; |. Y3 H$ S! p12. 撒点胡椒粉拌匀即可/ P g" ]1 r- ~# S
二、芹菜胡萝卜炒肉
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$ m0 |: n6 M6 C" o( k+ \用料主料芹菜150克猪肉100克胡萝卜50克辅料葱3克淀粉1茶匙料酒2茶匙酱油1茶匙花生油30克) l/ T" M9 L* u7 _9 s! g2 U
做法1. 猪肉丝加淀粉、料酒抓匀上浆! M# ?0 x D( z
2. 准备芹菜、胡萝卜
$ Y4 P' U# }0 f6 O3. 洗净，切条' w5 C! X3 e0 d
4. 锅烧热后倒油，葱炝锅，放肉丝、酱油煸炒
8 O2 `9 \- Y6 a, { C9 n5. 放胡萝卜煸炒
8 T1 x3 o: _% L+ n1 X6. 放芹菜煸炒
# m1 z- |, V) _ q+ L, A7. 加开水
$ F! u6 ~5 K2 [: J1 {2 b# W, s8. 熟后加盐搅拌均匀即可
k+ m D7 u/ I" }/ c" c4 v三、酱焖豆腐; `& G5 H5 }# R$ {" e( P
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1 F$ o$ M0 {) g0 Q$ U# z1 H4 h用料主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣) s" b# E) G; p8 a2 Q$ Y
做法1. 准备食材- D m, I8 G! l( z: z- @
2. 小锅水开放少许盐，豆腐切块入锅焯烫，然后捞出沥干水备用
6 ^: b, @8 H# [! x- C3 I; i3. 中小火烧热砂锅，放油，炒香葱姜蒜- \6 w/ o8 { o: @, P) ` F
4. 下肉末煸炒
% Q# I! z* r7 ^3 `5. 洒少许料酒增香去腥" X( d; V, f: [( Q
6. 接着下大酱炒出香味
5 V1 O4 n3 G1 f l8 d7. 加入适量开水，并放入豆腐，大火烧开，转小火焖15分钟
0 ], e+ p/ f! H! c5 m8. 当豆腐体积明显膨大，并有浮于面上的情况时，即可，此时可试味，如果味道不够可适当添加调味料
$ R7 c$ _/ x/ ?; R( f四、椒麻鸡丝0 v: b8 \& s% H/ y/ M
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用料主料鸡胸脯肉2块辅料干红辣椒50克脱皮白芝麻10克麻椒10克生抽4大勺凉拌醋2勺白糖1/2勺香油1/2勺味精1克植物油200克葱10克姜10克料酒10克5 m8 Q5 D, T9 z5 u
做法1. 取干红辣椒一大把
! G4 {8 a2 F) R) C, R1 }: Y$ ?- C: E2. 麻椒一小撮: H6 X* ?% ~; @; @
3. 用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中 w6 Q& [; l( b: S4 d
4. 加一把脱皮白芝麻5 r w# D; F$ b; o; x% L
5. 炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟6 d+ ]9 u9 w: i0 F4 f$ t, m
6. 将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用，辣椒油就做好啦
]3 u2 H, {$ v5 e( T7. 锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉) ~! D! c5 b' o1 h# U: s b( `
8. 凉好的鸡胸肉取出沥水
/ `( Y! Z8 J- o1 D7 v$ X- G9. 将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中0 E1 D7 N( E2 q1 D, w
10. 调料汁：生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克，调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀，然后再浇进辣椒油，摆盘上桌就OK了, v) Y; P/ A/ c& G q: s
五、干锅排骨
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用料主料猪小排800克莴笋500克辅料洋葱300克干辣椒20克姜10克蒜10克
, n; X8 ^ O" J/ `做法1. 准备食材，排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量
; R5 U& n5 ^' `: Z2. 将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片2 U* A/ N4 [9 G9 ]' e
3. 冷水下锅，将排骨焯一下
! H& I ]: W6 | g; G4. 将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟1 C# Q$ U, [" M' R2 k5 C k3 o
5. 将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀+ e0 R' L- q9 _$ a! s
6. 煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用
5 X$ T( d7 j* @# z7. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用
$ g; ^: R- h0 u2 o8. 锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味
' [& d- d0 S9 c; q! z* l2 }! h9. 将莴笋放入锅中煸炒匀均
8 [- P! c; M- p$ [! S% p2 e2 E' q10. 将排骨放入锅中煸炒匀均，出锅前加少许鸡精，香油
& B: `# D; T. @1 [11. 将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动
) X+ X& O! r1 k8 U: F8 J% @六、剁椒烧腐竹
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用料主料腐竹150克辅料油 2茶匙盐1/2茶匙剁辣椒2茶匙白糖2茶匙姜蒜适量香葱适量
9 g. Z, W5 n/ w* Q0 R; U2 j做法1. 腐竹用冷水泡发
4 v: T) b, j9 `# u8 R+ n1 c2. 泡发好的腐竹切成段( S4 c- ?4 P) l- X: [! w4 G
3. 起油锅，姜蒜入锅炒
+ y# x g; `' K5 O8 |: M4. 炒香姜蒜，剁辣椒入锅炒; C* j: g( F+ X( ~7 i
5. 加白糖炒; o" w% O& o! }' _' u
6. 腐竹入锅炒
; j* e9 D3 k# u0 R7. 加少许水，盖上锅盖烧一会+ `5 g M9 s% Q$ _3 d" b
8. 加盐炒
5 Y5 c/ H- T- |7 w9. 关火，撒入香葱
i, v9 V/ H. \' _6 b! Q; p. @! E' i炒均匀即可盛出享用
; m: [7 P, S& g2 z3 w七、客家酿豆腐
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用料主料 豆腐4块辅料猪肉(肥瘦)100克香菇(干)3朵调料花生油适量葱1根生抽1勺淀粉适量芝麻油半勺白糖1勺水适量. _2 |8 I9 b) K, A$ u
做法1.豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用* ?5 N! S1 E9 o8 h$ L
2.香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，白糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味
( A2 p5 k/ j# C6 \4 b3.将腌制好的肉馅酿入豆腐里
. A- }' z; s. K- ]8 L4.平底锅热油，放入豆腐块小火煎制，将每一面都煎至金黄
( }& q' |/ w3 [* u) q; E0 E/ u5.取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁
9 i8 e! o @5 Y* e5 ]4 k* N" T; ?6.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可6 p- L X+ ~, U6 m1 X! p
八、红油金针菇& O: V1 q0 w8 i7 s4 J+ L2 P4 f" ]
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用料主料金针菇200克辅料蒜1个生抽3克盐3克醋3克白糖3克红油5毫升葱1根香油3毫升: ?- O) J* P$ b9 {2 H0 Y t
做法1. 金针菇去尾洗净，在沸水中焯一分钟取出控水
% q( X: v. r- g2. 蒜切粒，葱切粒
' w- t% I4 v, U+ P* L, b6 u3. 兑入上面说到的调料; O- i3 A# E0 @; J$ S- Y6 Z
4. 浇在金针菇上拌匀即可+ U" ?0 `( j6 C
九、椒油苦瓜三丝
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用料主料苦瓜1根豆腐干100克红椒1个辅料香油1茶匙盐1茶匙味极鲜1汤匙花椒油1茶匙大蒜3瓣白糖2克
; E! u& a, }- g3 H$ P" W做法1. 准备材料：苦瓜，甜椒，豆干
3 m* I! x! i3 X1 E2. 苦瓜去籽切成片，豆干，甜椒切成丝
7 K) y( M, H5 j- w7 v4 @& r3. 大蒜剁成粒
- ]( \- C3 ?5 ~3 y! h/ I& [5 z4. 切好的三丝放入开水中焯一下，约5秒# _4 j N6 M( U3 e6 y
5. 取一碗加入味极鲜，香醋，白糖，花椒油，香油，大蒜搅拌均匀成料汁/ ?. q- X: B4 y7 A9 b* e& X# ?
6. 焯好的三丝浇上料汁，撒上芝麻即可
4 D3 `" h' ], d十、尖椒兔肉
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用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块
# K. }0 o* c" s% R( s6 F- G: k做法1. 兔肉洗净切丁，切小一点4 c; I- a/ a% o5 O- Z
2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味- ^$ ?% @- \9 Q0 m. @" n5 }
3. 美人椒和长尖椒切成小段* h8 t7 H% b V _5 [ n
4. 青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）, v) C! b* g+ v4 s7 x/ D9 [; q
5. 大蒜、老姜切成片，大葱切成段
* R" Z% [7 f9 G& K+ o! A6. 热锅下宽油! C- {) N. S' l: M# S0 u
7. 8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟& a& P' e% \5 C& \! D. |+ j
8. 多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香" L6 P7 _% ?, ?( S! ~( M
9. 锅中留底油，入葱姜蒜煸香" x- t: `: A+ \1 P
10. 入青花椒稍炸至出香味7 U- ^0 O2 O) P% _5 [
11. 在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿
$ a( l \- S5 `* D8 E7 C3 ]# M. g12. 在下入美人椒和长尖椒
3 R7 u: h) D0 l$ H13. 下兔肉，翻炒几分钟
; K' g2 M8 _: a h9 [. y14. 调入适量盐和鸡精，起锅装盘) \0 k% [0 n: q: p0 a0 G ~
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