8道好妈妈必需会的下饭菜，100%不用担必孩子不吃饭了

梅菜扣肉

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主料 ' L, R/ o& _8 w6 G4 k
五花肉400克	梅干菜50-80克
辅料 - U) I/ q- F! V  ]0 ^! y9 V
葱2段	腐乳汁2大勺
生抽1大勺	料酒1大勺
白酒1大勺	白糖1勺
姜5片	小葱2根
油盐适量

梅菜扣肉 的做法步骤
1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
, J" x4 b9 m# |+ d# V7 f2.大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
$ _$ Q/ ~) O/ j" b) K3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
4.捞出来放入冷水中浸泡；
3 m! q, M" d) S, P7 i/ V- ^% q3 f5. 凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
% y: a( x3 E* o  G6 i, y1 Y6.直至将五花肉表皮炸至金黄；
7.捞出后放入冷水中浸泡；
8.烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
10.加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
" g' b! d+ }  b1 i9 @/ ~+ h11. 盛入碗中， 挑出姜葱；
12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13.放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
14.抓均匀后腌制一个小时以上；
, u5 H, I! I# }! z8 e1 K15.将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
16. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
4 |  h& ?2 H( }. H: H: Z17.拿出来后倒扣， 盘在下面；
3 [. B# S. H+ Z: b, |/ ?18.最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
: ?& P( A$ t+ L! w( R【鱼香肉丝】

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主料
新鲜猪里脊200g	莴苣1小根
胡萝卜2小根	水发黑木耳3-5大朵
辅料 9 t8 d/ f/ m' V7 d+ S
正宗郫县豆瓣酱2汤匙	泡仔姜（或新鲜姜）1块
泡红椒4根	蒜头2颗
细葱1根	生抽1茶匙
生粉3汤匙	白糖1茶匙
醋2汤匙	食用油4汤匙

  i8 y6 X9 A) M  f* V中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤
# H# j2 ^- [0 s, {1.选用新鲜瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。
2.切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
3.用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。
  p* t* Z6 @0 L1 @( T! I- u& u4.处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。
: ~: O2 x) Z, y0 o: d" J1 E: L5.分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。【重要提示：泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】
6.莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。
7.再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。
8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。
( R: b' Y. s( l; x4 h( b3 n9.然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。
10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略】
8 L# e& B6 r) |' x' n11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。
: l5 r7 Q; n8 j! h, O12.让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
9 U2 h5 n3 L. T# n% @13.再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。
14.当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
15.然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
16.混合均匀后，就迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。
17.约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
' W. ~  g) P4 ~' }# I18.很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！
红红火火酸甜鱼（少油版）


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主料 ; A: ^5 \- h2 R+ T1 X6 t3 v0 ?/ Y* s( q
鲈鱼一条	盐适量
料酒适量	番茄酱三大勺
水小半碗	生抽两勺
淀粉适量	洋葱适量
蒜适量	熟花生适量
糖一勺

广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼（少油版）的做法步骤
1.鲈鱼洗干净，切几刀，加盐，料酒搓匀，放15分钟。
1 y5 @0 z! ^  i+ h. r, S9 r" k6 C* r2.沥干水分，抹上淀粉。
3.热锅坐油，左手拿着鱼尾，右手勺起热油浇在鱼身上，连续浇几次，再把鱼放入。油可以更多，没过整条鱼，但是炸过的油不健康，倒掉又不舍得，所以这是屌丝少油版。
5 ^$ [8 [! H# G1 z' _; }6 d4.一面金黄后，翻面，因为我放的油不多，中涂要不停把油浇到鱼上，可以把锅倾斜。
5.两面都炸好，把鱼推到没油的一边，待油温升高些，快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。
6.鱼炸好，放入盘里，锅留少许油，煸香洋葱，蒜蓉。
/ X* I$ X. [/ g7.倒入番茄酱，糖，水，生抽煮一会，勾芡。
8.淋在鱼身上。
6 E9 X+ o$ `/ F/ B* M9.再撒上花生碎，葱花即可。
桂花糖醋小排

主料
猪肋排200g
辅料 * l8 M; Y& O& n. X. {9 T$ Z
料酒8ml	六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml	蛋清一个
冰糖一块	糖桂花两勺
盐2g	淀粉适量
桂花干适量

新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
4 g6 _7 l, d* x: [/ }; f& S$ m2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用
3.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
& v/ `3 e) J( g7 o! u7 _. p- U4.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
5.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热
/ T4 x2 q, g0 x, X% I6.待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状
! g9 M1 S$ [4 L# ?8 o) a7 r4 }7.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上
8.淋上5ml六月鲜特级酱油，快速翻炒，排骨上色
9.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
. M* Y& u/ T& ?10.最后撒上桂花干，装盘
* G9 B7 ^6 G' k【麻辣香豆腐】

主料
豆腐300g	老干妈2勺
蒜蓉少许	姜片1片
白糖2g	盐少许
油少许	水淀粉适量
葱花少许	酱油少许
豆豉少许

, ~' c/ m9 H! O3 `$ w【麻辣香豆腐】的做法步骤

1.葱洗净切成葱花，姜片1片切成小片，豆豉少许，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗净切好，老干妈备用2勺，少许清水加入生粉拌开成水淀粉，豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。
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) ?! M& _% I0 e% Y* G  f2.豆腐切小块技巧：中间平刀切一刀，然后横刀切3刀，立刀切3刀。
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3.锅内加适量水烧开后，将豆腐块放内焯一会，看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水，沥去水分。

  a8 Q/ R+ A7 d% X7 P# E* [4.锅内加少让油烧热，先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。

! ?7 O. r7 e2 g3 I6 [5.然后加入2勺老干妈煸出味。

6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子，会把豆腐弄散的)，加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟，然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。
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7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。
9 B, c: N; q3 ]0 G小贴士
% o: ^9 e/ e( b: p3 C: T用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。
) i* {( P3 u- X( d/ [5 b, B古法经典回锅肉

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主料
五花肉	青蒜
辅料
豆瓣酱	糖
酱油

古法经典回锅肉的做法步骤

/ ?. H# l( d% A8 }1.五花肉用花椒，八角，香叶煮到筷子可以扎透即可。
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6 c' O* s# p# r" I, B- a2.煮熟的五花肉切片。（剩下的可以冻起来炒菜，做白肉锅都很棒）
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/ j) c- K7 h3 X" T0 C3 k7 G  O3.五花肉切片，油热入姜片，蒜片爆香，入肉片，把油份炒出来。
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9 b  v9 b& \7 G1 k* D4.肉片炒到微焦，加入豆瓣酱，一点糖，料酒，酱油，炒香。
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% x& }6 E: d' y3 z$ Q; J5.加入青蒜略炒，即可出锅！肉片的油被煸炒出去了，肥而不腻，配着青蒜吃，超级下饭。
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番茄土豆丝
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主料
土豆1个	西红柿1个
辅料
盐	食用油
香油	生抽
葱	蒜
白糖

番茄土豆丝的做法步骤
8 X8 ?# @* J2 D3 J" D  f
3 |% r, A- K( ~; P% ^1.原料。

2.土豆去皮，礤丝，放在凉水里浸泡防止变黑。
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5 U  d/ `6 ~  N2 w3.西红柿去皮切丁。

; O4 g7 E& c; ~) \. V5 T4.炒锅倒油，炒香葱段，蒜片。
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. W# x4 ~4 ^  ^9 ^5.放入土豆丝，加少许盐，白糖，少许水，生抽，西红柿块翻炒。
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6.炒至土豆丝断生即可放入葱末，关火。

" n0 m. e3 l0 x3 H7.淋入少许香油即可。
小贴士
这道菜不必炒很长时间，否则土豆丝就不脆了。
' S7 ^2 ]6 u: q! d' m9 o  u豌豆玉米炒肉丁
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主料
玉米粒50g	豌豆粒50g
胡萝卜1根	猪肉50g
辅料
油适量	姜适量
盐适量	大蒜2瓣

7 X# e2 f+ w8 Q* f豌豆玉米炒肉丁的做法步骤

1.准备食材。
$ r5 q( I/ G# W, Q3 }
2.锅内放水烧开，放豌豆玉米粒绰下

2 i' H- }7 }) T. \3.焯好后用凉水冲洗沥干。
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9 _9 t7 q1 m& P2 w4.猪肉洗净切成小丁。
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5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。
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6.热油爆香蒜和姜。

/ E) H  n3 A/ [- b; f) Y7.放入猪肉丁翻炒。

$ Q/ q+ q0 g/ W4 |; N8.肉丁变色炒透后，放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。
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