五花肉、红烧肉做法大全，就爱吃肉啊，停不下来了！

一、鹌鹑蛋红烧肉

做法
1 ~; J+ y7 ~& j7 V) `$ E. Z1.五花肉洗净，加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状
$ o1 [" a- E! d4 M' g  K0 W- `2.起油锅，放姜片、桂皮、八角爆出香味
3.放入五花肉块翻炒一下
4.转入慢炖锅中，加酱油、料酒和冰糖，加热水至没过所有材料，慢炖锅保持低火炖一夜，没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行
5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用
7.炖好的肉转入炒锅中，放入鹌鹑蛋，开大火收汁
8.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要，煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可
二、红烧肉
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8 F8 N% ~% h; U" _  |做法
2 B  ]# p$ n7 F4 O6 L& P& F( I1.将五花肉改刀为方形块
& y( ]- x5 v: D; w2.备锅倒冷水，放入五花肉，待水烧开出现杂质后将肉捞出；冷水入有更有利于去除肉中的杂质
3.热锅，倒入约50克油。三成热时放入冰糖40克
4.小火慢慢加热，偶尔搅拌一下，使其充分融化
5.当糖变为焦糖色时，放入五花肉
6.均匀翻炒，使肉裹上一层漂亮的金黄色
7.点入生抽、老抽。放入葱、姜、蒜和配好的料包（3个干辣椒、2片香叶、1颗大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1颗草果、1颗豆蔻、3克陈皮）炒香
8 R2 E9 x8 H& c" p& n) y* X8.随后加入3克盐，倒入温水没过肉即可；如加冷水会使肉质收缩，导致肉难熟不酥烂。小火炖煮1小时，筷子可轻松插入肉内即可收汁出锅
三、干煸五花肉杏鲍菇
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8 u7 \4 F- N$ W, e) U: k6 H做法
4 T1 P3 V: T' Z( K0 x: N1.杏鲍菇洗净切薄片。红黄彩椒洗净去蒂和籽，切成块；尖椒洗净去蒂和籽，切成块；五花肉切薄片，干辣椒切段，姜、蒜切片待用
  Z2 s# [- m* Y2.锅置火上少许油烧热，小火将杏鲍菇片两面煸至微黄色盛出
3.锅入少许油烧热，将五花肉片小火煸炒至微微卷起出油
4.另起锅少许油烧热，下入姜、蒜片、辣椒，煸炒出香味；倒入煸炒的杏鲍菇、红黄椒、尖椒块、五花肉，继续煸炒；调入蚝油、盐，翻炒均匀即可
四、咸肉炒花菜
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- _% J$ @; n4 s/ v& v; s做法
5 v9 {/ f0 I" F$ }  y$ b1.主料备用
2.花菜拆成小朵，浸泡在淡盐水中，20分钟左右，然后清洗干净
3.锅内水烧开，下入花菜焯水一分钟左右
) p- z- S' G& M) V; I% V  ^1 h4.捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用
5.咸五花肉切成均匀的大片
/ Y. L- D, |7 W  D; r3 E  M6.烧烧热，倒入适量的油，下入豆豉酱、干辣椒、生姜片炒出香味
7.下入切好的五花肉片
( f  `: c/ O  b7 }8.倒入适量的料酒，炒至透明
9.下入焯好的花菜
10.大火翻炒均匀后，调入适量的生抽、砂糖和盐
$ H# V  s( \( V  t11.盖上盖子焖一分钟左右，移入烧热的小吊锅内
" t6 n6 D* m: [5 J5 {12.撒上适量的大蒜叶，即可食用
+ _0 [* {5 ?' j* P+ D+ i五、干锅千页豆腐
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( n; Z2 M2 E0 J1 Q4 v* ?* p做法
$ t1 l: [, S6 b9 I( q/ B5 O1.千页豆腐解冻切片，五花肉切片
2.处理一下配料，先洗净，青椒、胡萝卜、青蒜分别切好，配料可根据自己喜好添加，如喜辣可以加点红尖椒
. s8 }2 X* D' @7 X" F; _3.不锈钢锅先中火空烧2到3分钟，加油后转小火，把千页豆腐放进去，煎至金黄，中途记得翻面(煎制过程中千页豆腐会涨大之后慢慢回缩)，煎好后把千页豆腐先取出
4.原锅再倒少许油，放姜片和蒜，爆香，把五花肉翻炒至出油并呈金黄色，加入胡萝卜翻炒
( x' j7 c8 n% |: p# j0 j! i9 e5.倒入2汤匙生抽和2汤匙拌饭酱，调入少许白糖
  l" A6 P6 X. G8 \7 R3 J1 ^) ^6.炒至上色，倒入青椒段同炒
7.继续翻炒，撒黑胡椒粉/孜然粉添香，尝一下味道，可添加少许盐，如果够咸就不用再加了
8.最后把青蒜段倒进去，翻两下即可食用；当然，也可以把所有食材移入小锅中，倒1小碗水，底下点上固体酒精，边吃边加热，即成干锅
' P% z+ h8 I5 `! t4 r  k) o六、泡菜海鲜豆腐锅
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; I5 g" P8 t7 n做法
1.将鱿鱼洗净去皮，虾剪去虾须挑去虾线，辣白菜切成小片
7 Q5 \) D* K5 u8 {( I2.将鱿鱼剪开成片状铺平在菜板上，先选一个角用到45度斜角划上一道道刀痕，深度鱿鱼厚度的1/2，刀痕之间的距离3毫米；然后转个方向和上面的刀痕交叉着以同样的方法划上刀痕，使鱿鱼表面出现菱形的网格状
3.将打好花刀的鱿鱼分成小片备用；将五花肉切成薄片备用；烧一些水，沸腾后倒入切成小块的豆腐煮开捞出
  _& v! b/ e$ X) s4 Y# l4.将水再烧开倒少许料酒，然后倒入鱿鱼，卷曲成卷后捞出控水；将炒锅烧热放少许油然后放五花肉小火炒出油，顺着锅边淋少许料酒
5.倒入切成小片的辣白菜炒出香味；倒入淘米水，清水也可以烧开
6.然后放入豆腐、将辣椒酱放入汤勺中先用汤调开，然后倒入汤锅中
: \) t) h7 p; v0 @7.放入虾和蘑菇和切成斜刀片的大葱煮开锅，煮2分钟
$ l: T* ]1 ?% c' `' F3 S8.放入鱿鱼卷再煮开锅；将煮好的所有菜连汤倒入小砂锅或汤锅煲仔锅中上桌，这样可以保温，也可以放到酒精炉或电磁炉上边小火加热边吃，这样冬天吃会很暖和，汤汁可以多一些，吃完后汤汁可以用来泡米饭，也可以放一包快餐面在里面，这样连菜带汤带饭全有了，省事又好吃
4 t! A' `# A6 \$ y) Q七、好米干饭把子肉

做法
1.五花肉刮洗干净，整块儿，或一切为二，凉水入锅，加入几片葱姜，大火烧开后保持4到5分钟，出净血沫
2.捞出用流动的水冲洗干净，切成长约10厘米，厚度约0.5厘米的大片
3.砂锅或者铸铁锅，底部铺上大段香葱和大块儿生姜，并加入一粒八角，将肉片整齐地铺在葱姜上
+ }/ u, E1 Y# _' K/ L7 V4.加入酱油，没过肉片约1/3的高度，酱油的品质和颜色决定成品的色泽，可以用生抽，成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡，成品色泽和口味会有差别。加入清水，水量，包括酱油和肉片持平
5.加入冰糖，也可以不加，正宗的济南把子肉是不加糖的，但稍微加一点儿，会中和酱油的咸味，味道也会更鲜美。大火煮开后转小火，盖锅盖，慢炖2到3小时，至肉片酥烂，即可
4 Z* b' N, t4 k! b$ s/ S八、菱角烧肉

做法
1.备好材料，菱角掰壳
  P2 z4 U) U  y0 D2.五花肉切块。锅中水烧开，倒入五花肉，料酒一半料酒，几片姜焯下
( ^2 O- m0 c3 T# r& t" E3 I3.捞出过凉水。锅烧热，倒入食用油后倒入姜片，小葱
4.倒入五花肉，翻炒至微焦
% d( J" d# q3 l. u6 O5.倒入老抽、细砂糖，翻炒均匀，上色
6.倒入满过五花肉的沸水，转中小火煮35分钟左右，加入菱角继续煮个45分钟左右
7.最后加入少许盐，大火收汁
, X4 [( O2 @; D* i0 K: x九、豆豉蒸扣肉
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做法
1.豆腐皮切丝，香菇洗净切片
4 t" b0 ^0 s, m' W8 \* G2.五花肉洗净切片，放入碗中
3.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀，腌制20分钟
4.腌制好的五花肉片码入大碗中，上面再铺上香菇和豆皮，将腌肉的料汁淋在上面
- @7 z3 ~  D5 ]5.入锅蒸30分钟即可
十、香芋红烧肉
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7 k5 t$ h- ^2 S做法
1.五花肉洗净，切成2厘米见方的小块，芋头去皮切大块，姜切片
, h2 Z& y/ j2 \# y" |& K& G2.炒锅不放油，放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出，锅中倒适量油，放入芋头块后炸至表皮起硬壳后捞出沥油
( H$ N: \8 j2 d1 |1 z0 A2 |) J  {- r3.将炸芋头的油倒出，锅留少许底油，放入冰糖小火炒出糖色，下五花肉块翻炒上色，放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀
4.倒入开水没过五花肉，大火烧滚后转小火慢炖50分钟，放入炸好的芋头块再继续煮10分钟，最后大火收汁即可
十一、老干妈炒四季豆

+ h! t- _1 d. p0 C5 U2 d$ X) U做法
1.准备好原材料
) ^0 m8 C, M0 ~9 e3 R2 t2.烧锅水， 放入少量的盐和油， 下入四季豆煮至6、7成熟
3.烧热锅， 放入少量的油， 下入五花肉片翻炒
( M$ {4 x, p0 G( O& P0 ]4.将五花肉煸炒出油脂， 表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒
; g1 Q% \% R9 ?9 G, {! R* u2 t: m( r9 X5.翻炒几下后加入适量的酱油和料酒
6.加盖煮上2、3分钟
6 v. D3 ?: e9 Q0 M1 |7.下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒
8.最后加入适量的盐等调味
9.翻炒均匀后盛入盘中
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