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1、糖油粑粑
: ?+ _. q/ E3 n6 l# {4 Q![]() 3 G2 E8 B# Q, L
用料
( i2 E! A" \0 n主料 糍粑300克调料红糖1汤匙白糖1汤匙蜂蜜1汤匙植物油汤匙* O8 N% M$ {3 f" B1 i
做法
+ X e6 @7 h I& H7 N/ [' F1.准备食材，锅内倒植物油后放入糍粑' g9 C* b( i# L8 C7 g: J
2.将糍粑两面煎黄，红糖、白糖和少许蜂蜜用清水调好
3 W( i- c6 k, ^6 h- g3.浇入煎好的糍粑上，将糖汁小火收浓，均匀的挂满糍粑上，收好糖汁出锅即可
/ H8 K P: G9 ?" K2、荷叶夹
! z; G; g2 T5 D% ]3 Z( U- E![]()
5 H: Q9 Y5 @8 q5 _1 H用料
$ w) ^/ x( `! U! s {1 I: o2 g主料 面粉250克 水135克 酵母(干)3克调料白糖15克# B% ?$ k0 Q% _9 J l
做法
+ m) B, b% i$ g1.原料备用& u B! {( `. n( w0 o+ H: X
2.所有原料倒入面包机
7 `3 m8 l! L; C/ H5 G j7 Z3.搅拌成均匀的面团
3 [0 c6 x8 V8 C1 S/ S( U* P r4.放在温暖处发酵到两倍左右大
& g4 T; q5 o$ g" A5.发好的面团排气，充分揉匀后分成均匀的小剂子
1 ]; E6 C: c/ u8 t4 s6.取一个小剂子，用擀面棒擀成圆片1 c( S$ D9 P" @9 f* G. h
7.把面皮对折1 f$ w7 `0 _: u0 o. j+ [
8.用食指和拇指捏出尾巴+ [0 R' P! _0 I* `- [
9.用切面包的刀压出线
# [4 i1 K; q M2 X3 d2 Y- X8 D10.整理好形状- t/ R) g L9 \7 l' V3 q$ `0 N K) ^
11.放入笼内醒发20分钟
* A1 K; O; [& t* ]6 ?) |2 X12.冷水上锅蒸，大火烧至水开上汽后，转中大火蒸约13分钟关火，不揭盖，继续焖3分钟即可
5 d" N9 k4 ]+ [3、广东小吃--红枣砵仔糕
5 a6 w( E* }3 Z( F![]() 3 J. m$ ^4 J1 y2 ~: c/ J
用料
+ t6 H/ J0 G* W! m2 J a主料水125克枣20克辅料清水63克细砂糖63克砵仔糕粉125克
2 h7 @9 G6 m+ @做法* k, l+ B; l$ C) X/ E
1.红枣洗净后，去核，一分为二，然后每一边再切成3份( U1 T% m0 S6 C# P+ ]0 ]
2.将红枣肉里放到小碗里
% A7 ?3 |- F7 L0 |9 o6 g2 h) d' @3.125克砵仔糕粉，用125克清水开成粉浆，搅拌均匀
! l$ n( A1 ^/ _4.63克水加入63克细砂糖，煮沸腾# P( q* `0 {& [* f; R' M
5.将沸腾的糖水倒入粉浆中，边加入边搅拌3 n) V4 r* R; i8 j
6.将混合好的砵仔糕糖粉浆倒入小碗里$ O; s' f8 t- x
7.水沸腾后，放入，蒸20分钟，不要掀盖，熄火后继续焖10分钟
/ e a9 r! ~% [$ R4、钵钵鸡* ~# G4 D& q7 b0 Z/ t) a
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用料6 r/ N! w( D. |1 T" M$ K( Q$ ~+ x8 n( v
主料 鸡腿4个 鸡胗3个 海带1大块 木耳(水发)1把 藕1节调料食盐适量葱1小把姜1块蒜4瓣郫县豆瓣酱2汤匙鸡汤4碗白糖2茶匙辣椒油很多白芝麻适量花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙
& }- V8 J/ f3 U, [# {) \ M$ L6 U做法
/ G& j; }6 p( K; G; q9 A7 M1.鸡腿和鸡胗+ a T- z. S5 t1 M, m+ A/ r2 f$ n
2.木耳提前泡发
. [! _& ]7 ]/ u# Q! h, e3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水
; \7 u$ ~6 {' l5 Y F4.大火煮开后小火15分钟
" }" x! \3 [; {& ~5.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状/ z( u2 S# `/ L4 {9 l0 u& N
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤. c2 k# z! p2 ^4 R0 o
7.鸡汤过滤一下待用
: `5 d- d0 n7 {. q, `4 r2 K8.净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒- v7 ^$ }* v/ t$ [
9.鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖; L1 P4 n3 W+ p* v7 b
10.大火煮沸后，小火10分钟熬制, l8 x* b4 a" h. q# T' C* L
11.过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下* z4 b# b0 Z( K) r
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串3 S' e. d' K! z4 o* l9 K. B2 a: t/ F4 l
13.白芝麻炒香5 K- I5 M# H( n' B( a* e, v% F
14.白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了
% t3 X0 U% m x: ^& ]5、老四川担担面
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用料( {, R" a/ t5 N; j* V
主料碱水面300克辅料芽菜50克小葱2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻酱1勺油酥黄豆50克味精1勺猪肉馅100克姜1/2块黄豆酱油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺猪油1勺老抽1勺五香粉1勺甜面酱1勺植物油60克9 `7 P0 R- p+ ~2 `$ q) r8 C3 u
做法1 b4 i: d ^) P/ ~0 W
1.宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
2 z+ [5 |4 ]! {9 B2.锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
& i: `; ?$ b/ Q* t- x9 ? ^& f3.蒜和姜做成姜蒜汁
: z' h o$ Z2 J4.起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用/ m/ I1 ?( [9 S8 o8 T. ^
5.准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆- \, C* r0 [4 A0 q* K, e) c9 h7 o
6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加
/ r Q& v: n. m5 f7.加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的
( Q# C5 d; M& m( ~; w8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
3 e1 ]1 A8 Q7 o7 X s0 k9 w9.面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条- U6 B* v" X8 E! Y8 M
10.煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了
( ~0 x' I! n3 {. g- _+ b6、四川泡菜+ L& I& P( Y' D6 ^) y7 \/ ]
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3 c U- ^4 _/ b7 Z# L9 N用料
3 Q; U( C& ^ m% B( k8 k8 V' ^! L主料 白萝卜1根 胡萝卜1根 豆角150克调料食盐1袋姜3块八角2个花椒30粒红尖椒10个白酒50克, F$ F1 m4 b% ?/ ^
做法* R8 u$ f1 a; x( A$ C' m) s
1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用，锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒9 j& n0 V/ W m a
2.煮沸后，冷却待用，豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分3 C1 p& U' n" x5 J
3.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分，泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中8 k( h# _1 Q* X. J! _
4.食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止5 Y0 i/ X' L) k
5.高度数的白酒一瓶备用，加入白酒50克& k7 E1 R$ w! S+ t2 N2 h# A, x, k
6.蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水0 c5 {5 W& W5 H) S) a
7.2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的)" D% ^+ a( ^4 e# O1 U+ V9 w! r
7、陕西面筋凉皮
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# {2 b( ]+ \, M$ O' F用料
( ^. w/ Z0 T: m7 Z( x! j3 B主料面粉200克辅料生抽1勺食盐1勺黄瓜1根胡萝卜1根细香葱3根芝麻酱1勺香油1勺花椒油1勺白糖1勺蒜4瓣水适量植物油适量醋1勺辣椒油2勺白芝麻适量) q% w3 [5 Q3 k4 X L/ |; M
做法
7 G' [( l1 M6 j1.准备200克面粉+ f0 ?, x' N, l/ O
2.面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩: l: K9 o. I% k5 u% F9 T
3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟: g/ z |) D5 w$ e% w0 q3 S0 `
4.静止好的面团加水开始洗面，揉压面团0 Z- r8 E- {$ U y5 e
5.反复的揉洗，洗到水变白白地$ b$ R& b1 ~9 f$ D# o
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团* ~1 g8 s1 }( U$ z/ j N O
7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
1 I+ I9 m0 k0 `9 N/ \% H8.准备配菜，黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜7 E9 p" Y' X U# r: ^; l- ^- `) {% |
9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用4 ^1 M8 e9 A) c3 F' C3 u
10.细香葱和蒜切成末% m8 l9 W8 i6 k7 X. }
11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了6 F8 w* t2 N V' j% B$ I
12.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
) E6 Q1 `2 I2 p. [2 E$ K6 D13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
3 ]! v. L- ]. O5 ]3 C9 V' `14.用植物油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子" O i* R. I& P# Y4 }
15.搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1到2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水: f8 P8 }: m. h% c5 D7 t4 `
16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换
1 Z b. b( _& R- t17.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量植物油，依次把所有的淀粉水做完
- w/ ^0 [8 ?: @0 ?% s1 r) S- H2 c18.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
8 ]* r8 p) X; s4 X19.准备蒜水，蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀1勺的芝麻酱调均
! `; z; `7 Z& e/ d. c. `20.放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了
; @, U3 h9 ]; L7 |# D: \2 N8、芒果西米露( R5 I, z* X: @+ ~: ?
![]() : F2 g! ^. j7 {. h' u; S, P
用料
4 q9 j. H! g# g% b主料 西米100克辅料芒果（大头）1个冰淇淋1个球调料牛奶250克白砂糖20克水适量# s$ L* F9 q+ }- h. l
做法$ h3 c& @$ V# S! u. y
1.锅中放入足量的水烧开，倒入西米，搅拌几下，待煮开，转中小火继续煮
% N- W! N4 r* L1 I& R/ {/ ]2.在中间搅拌几下，盖上盖子煮15到20分钟。基本上西米呈少许白芯了，关火焖. G- c8 X2 ^9 |$ h, {2 P( @
3.大约焖5到10分钟左右，西米基本就透明了，这时候就用滤网一勺一勺在水龙头下用细细的水流冲洗，至表面粘液冲淋干净
; Z. ^8 j/ O- l) l- h3 s' N1 y4.一次未用完，可以用少许温水兑砂糖搅匀，将西米泡在里边，放冰箱冷藏，尽快用完
% c( s* b" ?* v. z2 j# c. n5.将煮好的西米按个人喜好取适量放入容器中，芒果去皮，一半切成丁，剩下的果肉剥干净
$ x* j) x% E. |$ Z% g1 {6.将牛奶、芒果果肉、砂糖、冰淇淋用搅拌机搅拌均匀, ^' h1 I. r% l/ }
7.将芒果奶昔倒在西米上，表面用适量切成丁的芒果肉装饰即成$ V9 ?* Y+ h5 [
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