岩盐有机蔓越莓曲奇

参考过很多家曲奇的做法（有Tinrry／空壳子洛洛/惠妈妈hui），其实要把曲奇做到香酥的口感，最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法，和做面包的感念相反，一定要做到点到则止和宁缺毋滥。
* v1 H; n; v2 n  e# [- _# y: C1. 首先我们回顾一下材料。
2. 将黄油切成小块后室温软化。
) S  C* W! [. \6 w( \, p7 u+ {3. 把所有黄糖倒入后，用打蛋器最低速，将两者混合即可。
2 h  B3 ?5 k; s* u4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐（俗称：粉盐）和香草精油。
8 V: o+ }4 V+ Y3 i: j6 A5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀，加入到面团中。
( S5 X+ ?& j3 I6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。
7. 然后用刮刀，通过“切＋翻”的手法，将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法，因为一旦面团起筋，曲奇就不那么酥了。
' K3 g0 K' J! s* @8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小，切成3/4等分。
9. 加入到面团当中，继续使用“切＋翻”的手法使所有材料混合均匀。
10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜，将面团铺在上面。
+ `5 a0 t/ a3 N" s2 M- |  ]% F11. 通过卷轴将面团定型为长方体，横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。
12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块，平铺在事先铺了硅胶膜／牛油纸的烤盘中。
# w, e. G5 `- K) W7 A  q, u13. 由于面团里面是带有莓干，所以切面很难保证完整，因此一来可以用手指去调整，二来可以用边角料去填充坑洼的部分。
14. 烤箱预热190C/365F，将曲奇放入后，调至180C/355F，烤15－17分钟。取出晾凉即可。
15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物，其实真正原因是这次照片颜色没拍好，干脆用黑白算了。
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