麻辣鲜香水煮鱼，挡不住的诱惑

  D6 w$ p( t$ l4 j5 f' U% T3 [团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
主料

• 草鱼(适量)
  
• 黄豆芽(适量)
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调料
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• 鸡蛋清(适量)
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• 姜(适量)
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• 蒜(适量)
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• 郫县豆瓣酱(适量)
  
• 辣椒若干(适量)
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• 花椒适量(适量)
  
• 盐(适量)
  
• 淀粉(适量)
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• 料酒(适量)
  

厨具

• 炒锅
  

1、材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
! @/ U3 S5 W& ?' N; I/ o2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
+ ]" q& u; s% D; w$ `% w4 v) F3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
$ S; M! T6 v$ J4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
$ x" M/ P0 o; _/ n5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8、黄豆芽掐根部，洗净备用。
6 [1 S2 a0 t' f% e5 O9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10、铺在装水煮鱼的容器底部。
11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15、加入适量热水，没过鱼即可。
2 h, e# x- P1 L& _2 U9 _0 b16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
' e' f( k; M3 |- h0 a+ f17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
1 n/ D% I7 y1 u- i19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
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