超有面子的宴客菜：6道水煮鱼做法推荐

水煮鱼的做法有很多种，做水煮鱼用胖头鱼，白鲢鱼，草鱼比较好吃，鱼片滑嫩，鱼的选择在3-4斤左右，鱼大刺才少吃着才过瘾。这是超有面子的宴客菜，简单省事又好吃。
! V) F/ s+ |0 }+ F6 ^一、金沸腾水煮鱼
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材料：草鱼3斤、青麻椒50g、干辣椒段100g、 盐少许、罗汉笋150g、香辣油2000g
0 i, K# E/ f! q* k9 M- e9 u做法：1.草鱼洗净去内脏，鱼肉片片，鱼骨斩块，鱼头斩两半。
1 k  J4 c8 k6 ?- l& e2 A, @2.鱼肉洗净加蛋清、盐、淀粉上好浆。
3.鱼头、鱼骨洗净飞水至5成熟，罗汉笋飞水
+ J1 H% ]0 {& B% X9 q* _/ y4.将飞好水的罗汉笋加少许盐拌匀，放到盆中。将飞水的鱼头鱼骨摆好。将烧热的香辣油（1/3）浇在鱼骨上。
+ g1 i" }/ [* T1 c' X2 S( S5.鱼肉飞水至3成熟摆在已浇油的鱼骨上，将剩余的香辣油烧热，先把青花椒放到油中，再将辣椒段放入，迅速将热油浇在鱼肉上，趁热上桌即可。
' l! z3 ?9 a" K# a! ]' i6.食用时将辣椒段。青花椒捞出。
二、酸菜水煮鱼
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材料：黑鱼一条（５００克），酸菜２００克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定)
, K" A% o1 M* A做法：1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。
2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。
3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。
4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮３０秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。
- h9 U! J( `& _- P) e  d5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
" P4 }. l2 r" J4 s6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！小诀窍
$ O, k) y2 b1 B2 b4 k; p; n0 A鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分，使其更鲜嫩！不过鸡蛋清半个就够了，不要太多，不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了
* m  w2 t' ^5 r" Z$ H三、川味水煮鱼

5 r2 M, S' U! d2 Z* m& M1 T2 a材料：活鲗鱼，鸡蛋，豆瓣， 姜， 蒜， 葱，花椒粒，辣椒粉，干辣椒， 盐， 糖，味精，料酒.
做法：1、豆芽洗净后， 过热水捞出沥干置于大汤碗中备用. 将鲗鱼去鳞， 去内脏洗净， 用刀取下两边的鱼肉， 斜刀将鱼片成薄片加入盐， 糖， 料酒， 味精， 蛋白拌匀腌二小时备用.
7 f# c4 x2 c7 V. E0 a2、把鱼头， 鱼骨砍成块. 热油锅放三大匙油， 放三大匙豆瓣爆香， 加姜， 蒜， 葱， 花椒粒， 辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油， 出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀， 加料酒， 酱油， 胡椒粉， 白糖再继续翻炒片刻后， 加一些热水， 放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨， 汤留用.
/ k- ]3 B1 v/ J  S5 Q1 _1 e# L9 M3、大火滚热汤， 将鱼肉一片片放入， 用筷子拨开， 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中. 再热油锅放三大匙油， 放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味， 辣椒变色后， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.
四、水煮鱼

主料：胖头鱼一条， 豆花500克
1 _) ]! y) H4 ^6 Y" u* v  c配料：郫县豆瓣酱2勺，花椒15克，大蒜4瓣，料酒3勺，泡椒一块，生粉1勺，蚝油2勺，花椒粉2勺，干辣椒15克，小葱3根，泡椒20克，鸡粉1勺，胡椒粉1勺，辣椒粉2勺，菜籽油适量，盐适量

. V' v& D  S; w& e; d( A1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉
9 C+ Y4 H3 `8 @% t  J" l3 k3.剔下的鱼骨部分剁断
4.将鱼肉用斜刀片成鱼片
& x1 l5 R% a3 i0 R5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
) ~5 y# R) Q7 P$ Y/ p% E# u# u6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
* c" X* F( i" B) e" g3 W8 q# N7.泡椒和泡姜切成末
8.准备蒜、花椒和干红辣椒

7 N; p; Q' W0 Y; k3 H  W( c9.豆花事先用小火煮热
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
) }; ^+ ^5 v$ {" k2 }% O11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
12.在放入泡姜和泡椒炒香
13.加入高汤或者清水
14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
, D& v( i: S4 M8 M7 x& a- _15.放入鱼头和鱼骨烧开
1 y% Q7 H+ M; l6 c16.再调入1勺食盐和2勺料酒

1 Q! X0 @! C; K1 s% _, @, S1 E# T0 d17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
18.将煮好的豆花倒入容器里
; Y0 l4 b; g9 s0 b, _/ ?0 V19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
6 f9 H$ R: y* B; i& b5 m4 |小贴士：1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
6 n/ J! ^- W8 E4 p5 |五、辣辣的水煮鱼
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材料：草鱼，蔬菜，豆芽，蛋清，生粉，盐，白酒，胡椒粉，鸡精
/ S# w- D8 r3 \( v! K% d做法：1.鱼片片好用蛋清，生粉，盐，白酒，胡椒粉，鸡精，少许糖拌匀放进冰箱30分钟。
0 U5 Q7 L* S. B' m2 H4 o: |2.炒蔬菜.豆芽放进油锅炒啊炒，加盐，鸡精，豆芽断生即可盛出。
' ], ^: M, p9 V  A) P3.锅里放油，花椒，大蒜，葱，姜，辣椒，香草叶和刚刚剔下的鱼骨和鱼头，炒啊炒，添水。
4.水烧开后，煤气转小火，一片一片放入鱼片.大火猛烧一分钟左右.(鱼片煮的时间不宜过长，变色即可).倒在豆芽上面。
3 L& l" y- X8 }9 h5.再起油锅，下麻椒，辣椒.(注意火候，否则辣椒就会变黑的)淋到鱼片上就可以啦。小诀窍
7 l. B4 {) }  U" a& W这种方法是用水煮出来的，还有一种是全部都用油,我觉得太浪费了,只做过两次,香到是蛮香的，不过太浪费.还是用这种方法比较好。
+ Z- s% B# D4 |: c+ Z( Q. u% q六、水煮鱼片

材料：挪威三文鱼100克，生菜200克，
8 @1 f- ?  {2 Z' E: a调料：牛肉酱2茶匙，生抽2茶匙，油2汤匙，白糖1/2茶匙，红油1茶匙，盐1/2茶匙，水少许
- R  l2 E) ?2 e, ]0 z$ I* D& Q, w做法：1.准备材料
9 R7 e8 Y5 Z. p/ q2.挪威三文鱼洗净后切片，用少许料酒浸泡
3.锅中放油，油热后，放入三文鱼片过一下就可以
4.将调料汁倒入锅中
! H. j! r  Y- C, b, D5.煮开
6 d2 D0 D+ U6 ]/ P: j9 ~7 S% |0 B6.生菜洗净后，撕成小块放在碗中
' n0 E% Y3 `$ V7.三文鱼片放在生菜上面
8，淋上煮开的调料汁即可
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