辣妹子最爱的三道下饭菜，让你辣过瘾

天气渐凉，川菜、湘菜是我和朋友们不可放过的美味，光是铺在上层红红的辣椒就透出丝丝暖意。下面介绍三种辣妹子最爱的三道菜，让你辣过瘾。
一、水煮牛肉
材料：牛里脊肉400克、大白菜适量
9 q# Z( r2 l' O调料：蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个
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; G" j2 E4 H: N* P/ C; F6 o' X水煮牛肉做法
1、准备所需材料。
; B7 ^" R% j" I: g/ C& J/ v0 h/ |5 i2、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
. V5 {' C4 k. \0 O) }3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
! Q" @5 |" u+ ?, w4、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
5、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
  Q' r. i1 ^. l# X7 J6 Y; K6、将炒好的白菜铺在碗底。
7、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
8、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
& w1 ~! N; `* z7 B9、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。
6 j! Q3 S. c3 K4 f; ^10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。
11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。
12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。
  i( \& H" \  z5 b! Y# A美食搭配小提示
6 R5 F9 `6 h. s; u+ g8 {牛肉和白萝卜、洋葱相宜:白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌，更有诱导睡眠作用。三者搭配同食，能增强彼
二、入冬暖身滋补佳肴---干锅羊肉萝卜
) b( m+ J  Y  R  N主料；羊肉500克、羊骨肉500克、白萝卜500克
( T! c5 M9 i6 N. H) n6 y8 n辅料；葱姜、八角、香叶、草果、花椒、辣椒、酱油、料酒、糖、郫县辣酱、牛肉粉

干锅羊肉萝卜的做法
1、准备好所用食材。
9 F6 Q; E% r) S, x2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
3、将羊肉和羊骨肉切成块。
/ J% T; {" c+ [4、用纱布把八角香叶花椒草果葱姜包出调料包。
5、白萝卜洗净切成滚刀块。
* C: X8 V0 V8 O$ m$ i1 j7 B4 l6、羊肉放入冷水锅中，烧开，焯水。焯水的羊肉冲去血沫后沥干水分。
7、焯水的将羊肉放入汤锅中，加入清水。
8、大火烧开，用勺子把血沫撇干净。
0 R3 i* y( Q3 j2 H  z$ a+ G9、加入料包。和葱姜。
3 R4 p) P" B) h( }" U) s10、大火烧开，转文火，煮至1小时。
. h. H( i. C% T/ W11、另起锅，注入油，下入郫县辣酱和辣椒爆出香味。
12、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均匀。
% p5 G3 F8 |" a6 |: k( s6 f13、烹入料酒加入酱油糖盐炒均匀。
14、倒入煮羊肉的原汤。
15、烧开后，加入牛肉粉。
16、倒入萝卜。
17、大火煮开，转中火烧至20分钟。
18、倒入干锅中，边加热，边吃即可。
美食小提示
* C+ l- }9 Q- V由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等不宜多吃。
5 C" k1 t' T4 \5 s茶与羊肉相克:同食容易发生便秘
三、轻松自制经典湘菜--剁椒鱼头
原料：鳙鱼头
* R$ s$ Z7 Z; H; x. V" y: d调料：剁椒、葱、生姜、蒜、小米椒、绍酒、盐、味精、酱油、红油、色拉油。
( i0 e* U/ T# L; G2 {鳙鱼味甘性温，暖胃温中，去眩强筋。鱼脑内鱼油含有的不饱和脂肪酸（即脑黄金）被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里，有养脑益智功能。

2 i# }+ f9 [: }; \0 u- K剁椒鱼头的家常做法
  F' T" G! h, d% O. t! n. }1、 把二斤左右的鱼头开半，去鳃除鳞洗净
" e/ j$ r* c9 L" f2、周身拍上料酒，葱段、姜片，用盐、酱油抹匀腌制片刻。
* J4 }, b2 z* P) Z8 ^0 d# P! Q3、盘里码好葱段、姜片，放鱼头，撒姜丝，小米椒末，撒上红油拌剁椒。这个时候秘器就现身啦！当当当当！电蒸箱！
0 k) W- {/ V' h4、将调制好的鱼头放入电蒸箱内，调到烹调鱼的档位，大概95度左右（这个是蒸鱼的最佳温度哦），15-20分钟。
5、取出鱼头，撒葱花，淋热油
  i! C) O+ {9 M0 f1 E这一道香辣味美，鲜嫩细腻，香气浓郁的剁椒鱼头就完成了！要注意的是，调腌制料要到位，否则鱼味发腥。在冬天能吃上一道剁椒鱼头不但暖胃还很暖心吧！
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