“辣”才够味，第5道菜最辣

导语：爱吃辣椒，喜欢辣椒，辣椒开胃，热情似火，下面5道菜个个都有辣椒，自己做可以控制辣椒用量。
1、红烧猪蹄
) G7 P! p* t1 [用料
猪蹄2只 葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐适量

做法
, P- Y7 B" p4 q$ Y7 {1猪蹄洗净，切成大小均匀的块状。（可在超市提前切块）
2放入锅中加少许料酒焯水，捞出后去除多于杂毛
3准备好配料，取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎
' Y9 W7 ^6 p" J- G% W4焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水，待水沸后，将焯好的猪蹄放入高压锅中
% X  U0 ~/ r8 _! V5大火烧制，撇去多于杂沫，倒入适量料酒
  S' g+ R0 @' b0 b6 Y3 |& x6加入姜片、蒜瓣
7小葱适量，卷成小捆放入锅中
8再放入香叶、干辣椒
9倒入适量老抽上色提味
% l+ n  O9 H4 y$ X* G10将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中
$ Y+ @6 [& ?0 S8 ]5 \8 Y% N11放入冰糖，大火烧开
0 w7 f6 Z  v* ~, y. {7 J0 z+ }12盖上锅盖和压力阀，待压力阀转动喷气，调成中小火压35分钟左右
% L0 u$ d( f  v, b$ W# z+ M6 s13高压锅能打开后，将猪蹄放入砂锅中，加入适量盐
* K6 c+ J. t  D' A. |) I8 q! R14盖上锅盖进行收汁
! |0 Q+ B8 l: _15关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌
2、麻婆豆腐
最下饭的传统川菜
6 b3 J, C3 E# P: U; \) D用料
1 c& r) S. B7 B( C& p: \豆腐1块 豆瓣 肉沫50克 花椒粒10颗 辣椒粉         花椒末        胡椒末        水淀粉        小葱‍

5 V2 [1 Q4 A4 }1 k( S, Z0 q做法
& j4 S% G( z0 c1准备材料，小葱切小段
. e! C+ ^% @) U1 O2锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置
/ i* f! U/ ~% e" n2 N* s3锅中再备油，炒香豆瓣
4加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫
6 E% X7 v3 v+ K5豆腐划成小块放入
( m+ T5 v( x% W8 z6煮几分钟即可
) y' H1 i/ [) `8 g7 Q) D% [' l7倒入水淀粉，再煮开汤汁
8盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可
小贴士
典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。
菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。
. W1 E$ v6 g" b6 r3、大葱回锅肥肠
4 A7 A: S5 T( m5 _: {/ ]用料
. |" r0 r  |( z+ d* s* q6 k猪大肠（卤熟的）两根 大葱一根 生姜少许 蒜头5个 生抽两汤匙 白糖半勺 料酒一汤匙

3 A' o. g0 q: T0 J7 L做法
" Z" @& v% t- |7 J) X/ l) W1热锅冷油，加热到8层，爆香姜片蒜片以及干辣椒花椒。同时将卤大肠切马耳朵状。大葱分青段与葱白段。葱白段切粗丝。青的部分切马耳朵。
2倒入葱白，炒香，继续倒入大肠，煸炒，大肠煸炒到两面微焦，沿锅边喷入料酒，生抽，翻炒均匀。
; S7 r& Z1 P7 p3倒入大葱青的部分，翻炒，起锅前加半汤匙白糖提味。
0 }" v% I& u1 X6 m4 I9 @& v小贴士
" u7 I" ?3 j8 p) h  ]卤大肠如果咸度够味，生抽可以酌情减少。
- x2 _9 D, }9 A0 K大肠有风险，食用不要贪多哦！
欠了一个夏天的菜谱，现在开始慢慢补上了。
配菜还可以用青椒，香干，西芹代替。
4、香辣鱿鱼干
用料
1 N4 \& Q) d4 h* Z6 h干鱿鱼、韭菜、香菜、蒜头、干辣椒、剁辣椒（野山椒也可以）、老抽、食用油、醋、味精（可以不放）、盐
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做法
& d( u" b/ V8 d; u7 Q1干鱿鱼泡一晚上，中间任意时间换一次水，然后切薄片，再泡15分钟；沥干；
9 h5 D# T4 S# D) R5 _# h, B  M2韭菜，香菜切段，蒜头切片，干辣椒切碎；
) j% b% j2 U. m0 @( g% d+ P# a3锅中放入食用油，大火，爆香蒜头，放入辣椒，和鱿鱼，爆炒，放入老抽，醋，盐快速翻炒，然后放入韭菜炒几下，关火，放入香菜，味精，拌匀出锅。
小贴士
6 V6 f+ F7 m6 c; _2 M5 T炒完这个菜，厨房好香，，胃口立刻好起来。。。
! _- F% |7 z* D' l5、麻辣香锅
$ s1 E0 h3 r: M5 @' [, L主料：五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材，根据需求可适量选择
8 V* e1 g& H5 [( K! e+ N8 c调料：辣椒一小碗，葱、姜、蒜适量（蒜要多放点），花椒、大料、桂皮、小茴香适量，火锅底料（可放可不放）豆瓣，料酒，白糖
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做法
1将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用
  n- \% D  G5 r2大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用
3其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。（时间不要太长，否则烂了不好吃了）
5 T6 ]5 R. U# M; M% O& f4锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出
5将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。（炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。）
6开火将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量
7放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒
8将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。）
( p$ Y" g6 u) z# i) U) k7 i9最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕
" t8 ~; ^6 {) l5 r5 m小贴士
8 a) B, W9 Q, j1 V; C- {味道非常好，跟外面吃的没什么区别，但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了，所以整个炒的过程中时间不要太长，否则就不好吃了。
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