奶酪戚风蛋糕

心里装了三件事：第一，那个大马力的料理机好像坏了！第二，自从换了这台ACA，蛋糕好像从来就没顺过，不知道这次怎样。 古人云：用志不分，乃凝于神。果然就失了手。原本是孟老师的蓝莓乳酪戚风之蔓越莓版，看着蛋糕糊在烤箱里不声不响自顾自地长高，猛地一拍脑袋，糟了！把蔓越莓给忘了！没办法补救，只能让它是纯粹的乳酪戚风，反正也有一个乳酪戚风的想法，但不是孟老师版。 一边惦着烤箱里的蛋糕，一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭，蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸，继续求证那个料理机的问题，直到叮的一声，回到烤箱前。打开炉门拿掉锡纸，发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气，还是丧气。。。 两小时后脱模扣出，管它有没有冷透，反正都这模样。。。。离开模具的戚风看起来更惨。扣过来看到底部，忽然眼前一亮。那些烟囱模脱出来的戚风好像从来都是底部向上，因为脱模而形成的毛茸茸表面看起来特别讨喜。这个蛋糕扣过来，看着也不错，正好遮丑。。。。。
% c8 d) y3 R& s! p' w& U食材与明细
1. 用料：奶油奶酪17克，细砂糖45克，牛奶35克，蛋黄32克，玉米油17克，低筋粉45克，蛋白67克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺
( g" E" m3 v1 l7 r0 R* C8 ?# K' W2. 奶油奶酪室温软化，与15克糖倒入碗中。
3. 拌匀。
( J; D1 S2 q: v3 Y4. 加入牛奶，
* f( ?  I+ Q% Y; U4 _4 `$ M% G5. 搅拌至无颗粒。
+ @0 z7 i7 T; G( {% A7 D6. 加入蛋黄，搅拌均匀。
7. 倒入油，
$ C6 R" k& m: H3 ?) F$ q) L  f" F8. 拌匀。
5 C& ^; [# N# @9. 泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄糊中，
) `5 {; P8 @* X9 i6 r: S+ j) l% Z10. 以不规则方向拌匀。
7 `/ u8 K3 h: ~0 y4 \11. 将塔塔粉加入剩下的糖中，混合均匀。
12. 蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发。
0 h3 i$ K1 T. Q. M% o13. 成带小弯勾的九分发状态。
14. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
15. 倒回蛋白中，
9 E+ `% h% k8 b" X7 f% G7 G2 P16. 小心翻拌均匀。
17. 倒入模具中，磕平表面，震出大泡。
" u! i" @" x$ y" Z& ^, a18. 放入烤箱，中下层，上下火150度，烤约30-40分钟。
19. 出炉后立即倒扣，
20. 冷却后翻面，
* n' @; n$ k" W# k0 m21. 脱模
1 f+ o& F$ [7 h7 T7 u" p4 h) }7 H温馨小提示：拌面糊时以不规则方向搅拌，以防面粉起筋，影响口感。 混合蛋白与面糊时需上下翻拌，以防消泡。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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