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横扫街头的18款人气小吃，那味你懂的！过瘾！有图有做法，跟小编一起学起来吧！
$ ~' d. S7 Q7 ~$ }一、自制美味街头小吃-孜然豆腐
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4 X4 ?+ Y: j3 A! c2 y1 E1 i/ |2 t用料 豆腐适量、香葱适量 ，椒盐粉适量、孜然粉适量
3 E. w d8 m- k& I& d( Y7 |做法. P4 `* d D2 o1 k
1, 准备材料
! E+ R3 r* l' G" ^2,将豆腐先片成几片3 M8 n: J% l+ O( e4 e4 E
3,平底锅放油，将豆腐片放入煎至两面微黄
* k0 M8 o( F" e2 u' f! U1 A' d4,撒上椒盐粉+ g( Z! ^5 y7 n) B7 g! n
5,再撒上孜然粉6 N4 A& C \$ V
6 ,翻个面再撒上椒盐粉、孜然粉煎香3 e% E& U- d% w
7 ,最后撒上香葱
e: y, d# {. E+ }$ U二、肉灌蛋
- [# s4 x) A; ]2 ]- Z- X![]()
$ ~/ ]" M, \ r" ^' ~6 i( B; Z4 D- p用料 面粉 250g ，肉糜 500g ，芥菜 250g， 鸡蛋 2个 ，葱 适量， 料酒 适量， 盐 适量- N4 i) D$ S' [2 ^& X* a) c
做法/ d( ~" _& a3 o
1.面粉加水筷子顺一个方向调好，硬度和馅的软硬一致为宜，放置一边。. p3 e* V, U8 f8 c8 `. Z4 s
2.芥菜洗净汆水。剁碎，挤掉多余水分。
! x4 z: c' S) i6 o. Q3.芥菜末，肉糜，葱末，料酒盐 搅拌好，可以尝一下咸淡。' o8 U) _5 p6 j; L9 r4 F/ I, R
4.取适量面团，此时面团很黏，可以加点干面粉，再和一下，包上馅。: j' ]* t- i4 \/ U' L2 Q
5.包好馅后，倒扣在粉板上，手按一下，用擀面杖把饼子擀开成一个薄饼子。+ V& t0 ]' Z9 A5 T' t3 G9 K
6.平底锅加热到8成热，不要放油，直接把饼摊在锅里，中火，饼上面有6成熟的样子，就翻面。4 z2 g; L; W+ G2 U/ n( c; N
7.翻好之后刷上油，中火烙另一面，再翻面，再刷油。" P6 i( W. R' q$ D% v
8.准备一个蛋
) T/ r: ~+ R1 ^8 p9.此时饼要是没有破洞的话，会鼓起来，调小火以免焦掉，用筷子戳个洞# T0 p6 W9 d( w4 D5 R
10.将蛋液顺着筷子灌到麦饼里，然后中小火烙一会，翻面) f: K0 l5 `% v# B+ k! Y9 @
11.反复翻几次，等蛋液凝固了，饼皮金黄了，可以出锅享用美味啦/ f' N- t1 A3 T) [' L" T
三、香煎香肠
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用料 黑椒（原味）脆皮肠 4根， 油 适量" M$ y; \+ c, L- U
做法2 y9 Q! t* F a; _
1.首先取一根肠肠，平放在砧板上，然后将朝上的这面切上三到四条的刀花，然后再将切好的这一面，翻过去朝下，再将翻上来的这面也切上刀花。1 w7 w( o, R0 g0 Q( J m
2.热锅，下适量的油，油热后，放入切好刀花的肠肠，煎一煎……. L/ U; c$ H2 B! a5 ]7 R
3.小火，不时晃一晃锅，翻一翻，很快，你会发现，肠肠开花儿啦！！！
/ O) [& _; F" J4.开花后，再煎一会儿，就可以吃啦！
4 x. [; ~4 K2 ~四、重庆酸辣粉
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: ^0 G. ^- b/ \, v8 b' K( b5 s材料(一碗的量)：红薯粉条150克，猪骨高汤(1碗)，干黄豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4个，绿叶蔬菜2条，碎猪肉末50克，姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎(1茶匙)，香菜切碎(1茶匙)，香葱碎(1茶匙)& Q) R0 T6 G9 O$ x4 m g% i
调味料：酱油1大匙，香醋1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻，1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙8 D5 M0 d/ i3 c2 N3 x2 A# B
1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟! W+ }( K1 W) H1 v: ~
2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用/ N8 m' e/ s% @ Z" F1 s5 l& @
3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用
2 W0 P: q3 v; L* ~/ G) \4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可# I$ r( o$ w% f, {8 s
5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水
7 c, K9 H2 f$ [- @+ C; S6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可5 H1 y0 r. n: d: V
五、烤羊肉串
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5 |, C( _5 ]7 W5 R7 c/ h6 [原料：羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油适量+ M; n/ [9 [: c' k h8 m7 e
1.羊肉洗净，控干，切成均匀等大的小块
6 f j7 ~% m! ]& W! ]# w, c2.把羊肉放一个大容器中，加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、白糖、辣椒粉和孜然、孜然粒，再加少许植物油，腌制三个小时1 }9 k2 h% W; C' S N
3.竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串，把羊肉串铺在烤网上! j7 B% I6 P4 q7 Y# |, L3 g
4.烤箱220度预热，中层、烤制7分钟，拿出来刷一层植物油，撒孜然粉、孜然粒和辣椒面，翻面，继续烤7分钟即可
* Y( P! i9 L2 |7 b六、油炸臭豆腐; c/ ~- g% H( O4 U! {
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( L U4 ^. r- d6 |- g+ k2 v原料：豆腐一块，瓶装臭豆腐两块，臭豆腐汤少许，香菜，芝麻酱，辣椒油，生抽0 V- E) x: b4 w
1.豆腐切稍微厚一点的片，放案板上晾1个小时，取两块瓶装臭豆腐放碗中
8 E$ X. H& I8 u" G% P" w2.用勺子碾碎，然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少，尽量别放太多的臭豆腐，太咸了)% K1 O* m1 p. o
3.每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中，最后倒上剩余的臭豆腐，盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了，然后在包上几层塑料袋，别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是)
, N) g3 T8 ^( B4.腌好的臭豆腐拿出来，先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤，要不炸的时候会油花四溅滴，太危险了1 u/ s6 |% ]6 ]
5.锅内放植物油烧至六成热，放入臭豆腐两面炸成金黄色
4 Z/ H2 D) t: K8 Z5 g6.捞出控油， 香菜洗净切碎，芝麻酱放小碗中，加少许生抽
& C8 h/ o7 A8 Z) @4 {8 n. b# [9 j7.再放入适量冷开水调成稀糊状，加少许辣椒油搅拌均匀，浇到炸好的臭豆腐上，最后表面撒香菜即可" |% y/ D! t' Q6 Y
七、鸡蛋灌饼
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6 r' t" k; s& C f! \! l材料：面粉250克，热水100克，凉水50克(根据面粉吸水量调整)，5个鸡蛋，葱花，盐，油
' Y# W' t$ r6 J/ m1 o0 \+ k1.面粉中加入热水搅拌，加入凉水和成比较软而光滑的面团，盖上湿布醒30分钟( ~+ Q5 J; x+ E6 [
2.揉和面团分成5个大小等量的剂子，取一个剂子压扁，擀成牛舌状
( d" X+ q! W2 f' v1 M3.面片上刷一层薄油，沿着长条的方向对折一下，卷起，竖起来，最外围收口捏在面团下面，压扁，擀成薄饼状
9 Y, X; G6 i7 W* R4.铛或平底锅放油烧热，放入面饼，待一面微微焦黄后翻面，在饼皮上用筷子戳一个小口，一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中# {- Z2 j2 D2 W! W/ N
5.液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可4 U2 @: i ] V8 {1 r5 ~$ t
八、烤鸡翅& g9 N7 _' M4 N6 q4 u P8 C( C. |3 g
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材料：鸡翅8个，叉烧酱3汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，峰蜜1汤匙，黑胡椒粉，葱姜适量
* [, @3 }0 v$ e$ P$ V O1.准备材料：鸡翅中、叉烧酱、葱姜以及其余调料
4 w! o9 V6 Q9 c6 Z% X2 `# Q# y& U" J. o2.鸡翅洗净充分擦干，两面划花刀(水份一定要充分擦干，水份多了会稀释腌料的味道)
( s% E7 t$ v6 X! Z, a3.鸡翅加入所有调料(叉烧酱、料酒、老抽、蜂蜜、黑胡椒粉和葱姜)拌匀
- i, {1 `8 P5 e0 T) [4.鸡翅连汤汁一起倒入保鲜盒内，盖好盖子入冰箱冷藏过夜(腌制的时间最长最入味，最好要24小时以上)' y8 q+ F c6 o7 }' ~/ F
5.腌好的鸡翅入预热的烤箱，200度烤45分钟左右，中间要翻面 u: }2 X- w8 r5 u) W
九、煎饼果子
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: b0 E3 _ W$ I* L8 F7 \6 _7 X饼皮：绿豆60克，小米20克，水225克 (24cm锅约可以做5张饼)& ?) U+ p3 y4 k% @0 e
配料：生菜，火腿，油条(或油饼，薄脆等)，小葱各适量，鸡蛋(一张饼一个)，甜面酱，酱豆腐适量- t1 S6 z) s0 e: M
1.将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉，倒入同一个大碗里
' ^% T }( g# n. ]. n2.倒入水，将绿豆粉和小米粉充分混匀' y5 B) Y! U- c4 B6 ?" a
3.通过细网将粉浆过滤，滤网上的渣末不要
4 U' G8 Y8 }8 b8 ]1 R4.将小葱切成细葱花，火腿切成丝，生菜洗净沥干水分。酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀( c8 A. H5 M8 ^6 S- m
5.不粘锅中倒入粉浆，一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可，小火加热0 v$ |+ b& U! I9 c7 Z
6.待底部逐渐鼓起，可以剥离锅底时，翻面，打入一个鸡蛋，用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开，撒上葱花8 Q9 ~7 \3 }) d/ p% D3 C
7.待鸡蛋刚凝固，再次翻面，刷上甜面酱和酱豆腐，铺上生菜，火腿和油条(或薄脆)，将饼卷起包好，出锅
4 \3 ^( K) C+ t& o7 R十、铁板鱿鱼" Q- E7 z" E7 ~6 p
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% e. K; n& Y! d# C) H6 ^原料：鱿鱼2—3条" V7 p/ [/ A. o9 {
配料：料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁# |$ e3 b, ]7 C8 o' h! ^3 |4 s
1.鱼去内脏去表膜洗净备用1 D5 r- J& }* K8 V6 y
2将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开
; Z5 E. Q" h% ?3 Z. q2 n) a- W3倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺
+ K9 @- u; H9 Z1 y/ g4搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会0 ^5 ~" g# P) L8 o( K& B3 B
5取出后，用竹签或金属签穿成串备用) y6 i0 x3 _$ _: p) E6 K$ O
6.底锅加热，倒入少许食用油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中
6 @; U7 i$ T1 D8 R7.加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出
3 d g5 N! x0 ?$ U8.鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制即可出锅
- o! h/ [" e. ?5 y十一、炸香蕉
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原料：香蕉、鸡蛋、面包糠、面粉/ W# f- v+ u5 L5 R# ?& O
1.鸡蛋放入盘中打散，淀粉、面包糠分别放入两个盘中; ~& _+ B& e* G: @! ]
2.香蕉去皮，从中间切断
, W- r. q: R, c: G/ g3.香蕉先蘸蛋液，再蘸淀粉，再一次蘸蛋液，最后裹上面包糠
8 ~7 m1 H; F. J4.锅内放油，烧至6成热，将香蕉下锅炸至金黄色，捞出装盘即可。喜欢的可以粘番茄沙司，就是什么也不粘也很美味的3 Y. b: o/ ? }' D7 ]0 ~
十二、烤冷面, n# \; p; ^; `
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原料：冷面、鸡蛋、香菜、洋葱、油、盐、醋、孜然
" ~- x7 \' \( F6 g& A T$ ^6 }9 I1.平底锅刷少许油，烧热，然后把冷面扑上去，取1个鸡蛋，搅匀，然后洒在冷面上，撒少许盐
+ z0 z, @' g. V+ j2 I! `; g2.待鸡蛋凝固把冷面翻面煎
* O5 Q [* n' ~& V3.这时候要在冷面上刷点水和醋，是为了防止煎出来的冷干硬
* V* Z I8 e, F4 |0 Q4.冷面中间上撒点孜然，抹上蒜蓉辣酱，撒上葱花，洋葱，香菜末5 R9 w& X/ y4 |1 J
5.两边的冷面向中间覆盖，折叠好，切断即可
% a( a8 S4 L7 [) @0 e十三、麻辣烫+ `% b+ N9 E4 u! _5 u! V: C
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原料：油麦菜 红薯 菜花 茼蒿 金针菇 鱼丸 虾丸 亲亲肠 粉丝 撒尿牛丸8 C8 ~: M( p! `% [! U8 S i( r
调料：老干妈油辣椒 麻辣烫底料 芝麻酱 盐 味精 浓汤宝半个6 V& `6 i0 k) e- \0 F
1.先将各种青菜处理好，择洗干净，锅内放水，然后放半个浓汤宝，水开后放撒尿牛丸，鱼丸，虾丸，亲亲肠煮熟4 n1 K1 B) W2 h
2将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中，下红薯片，菜花煮熟捞出放盆中6 ~ f j" p1 c0 y
3青菜和金针菇焯水，焯好以后也捞出放盆中，将所有食材都焯好以后，最后锅内放粉丝煮熟，将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中
! D* j% Q4 u8 _( C4.麻酱放碗中，加盐，少许味精调味，然后加适量冷开水将麻酱调匀备用% |0 P/ x6 L8 f: t* R
5锅内放底油，放蒜米爆香，加一勺老干妈，然后加入麻辣烫底料炒出红油# W6 K1 [6 u, K& P8 q
6将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上7 K5 Z) X% Y! O! _, Y6 l- Z
7.一大勺调好的麻将，拌匀即成一盆香气四溢，麻辣鲜香
' F+ d1 q5 U. z) ^十四、烤鸟蛋9 d# @) {3 g; C3 Z6 v0 B# @
![]() # }7 V; ?2 ~6 i8 x% k
原料：鹌鹑蛋随意、香油1大勺、海苔片1张、黑胡椒、盐、泰式甜辣酱各适量1 r' ^- i& i- U9 Y- }1 k4 T ?
1.模具里用刷子刷一层香油，鹌鹑蛋磕开，打进模具里，海苔片剪成碎条5 \2 _) y1 u& ]: [+ x6 [. v8 f
2.在鹌鹑蛋上撒适量盐、适量胡椒粉，撒适量海苔(部分撒海苔，另一部分烤好后可以抹上自己喜欢的酱料)
) h- P- R7 a& V; |- l V ?3.烤箱预热200度，将烤模放入，定时7分钟，中途看到鹌鹑蛋鼓起来时，打开烤箱门，用牙签在每个鹌鹑蛋上戳一下，最后时间到了，拿出即可; d1 X: T& y/ ^4 V* O
4.胡椒海苔的拿出来就可以吃，还可以挤上适量的抹酱4 C3 y3 q$ u9 m5 b- i( N
十五、腊汁肉夹馍
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腊汁肉用料：带皮五花肉一斤、大料一盒(桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒数粒)，冰糖3粒，葱白一段，姜3大片，料酒2大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，开水适量
3 c# l9 w0 k2 B: e- D白吉馍材料：面粉3杯、酵母1适量7 E1 l+ k/ p5 g
1.带皮五花肉切小块汆水后捞出
5 Q/ k! ?* [1 D2 w7 t' n2.砂锅内入水大火烧开放入肉块，将大料盒放入锅，加入其它调料大火烧开后转小火炖2小时左右至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可
. ?2 d }6 a7 A. B7 G0 x& `8 }3.温水将酵母化开，边倒入面粉中边搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜在温暖处发酵到一半大就行了
5 G* E( B( O) [8 [6 D# H* C4.面团发好揉一会儿，分成若干份，按扁擀成饼型，静置一会! V8 u* Y6 Q& S, O9 B$ \
5.电饼档或者平底锅加热后，不放油把饼放入锅中，盖上盖子，一面煎一会，再煎另一面，熟透即可
0 U( Y0 F& K! s z- J& B6. 可根据自己喜好将卤好的肉与少许尖椒、香菜剁在一起，浇上一勺汤汁在上面。面饼从中间切开，肉夹入饼中即可
2 \8 ?) M! b; E y# u3 G7 y6 e/ ^. G: t$ X十六、铁板豆腐
% x O! i5 d' A _![]()
* Y$ }% P; [# `4 S3 s材料：老豆腐1盒、葱1根、孜然粉、椒盐粉适量
. q9 I9 ~. N9 u6 ^1、葱切成葱花，豆腐、孜然粉、椒盐粉备好" j2 E, Q; H' t! H/ R W% C
2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口，再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开
& j0 x, R0 E+ c M" \3、然后倒扣在盘子，把豆腐切成均等块(这方法可以将豆腐完整地取出)* E' e7 T# p: g6 K! A1 D& i
4、锅下油(油量多一些)，烧至五成热时，放入豆腐块，中火慢煎* d9 E1 s+ v/ n( A# X; [! `/ \3 X
十七、章鱼小丸子
& E! c r7 V7 ^1 a) x4 ?% j![]()
( I1 f. i+ z; R$ N- U# e面糊材料：(一板量)低粉100克，鸡蛋一个，澄粉15克，泡打粉3克，盐1克，水130克左右( ~* x! X M0 {' O7 L2 ^) r
馅料：章鱼，高丽菜各适量5 [/ d$ x0 }5 N) a) e5 Q
饰料：(照烧酱)日本酱油：糖：真露：水淀粉=1：1：2：2 木鱼屑，即食海苔，沙拉酱适量
! Z0 \9 {, o2 C3 g+ v0 G8 m* \' D, E1、 低粉，澄粉，泡打粉，粉类拌匀，全部材料混合，过筛一次，全部面糊材料混合拌均匀，水最后的要慢慢加，以防面糊过稀，拿起蛋抽能自由轻易落下，像蜂蜜流动的状态，放置1小时后可用! X% I7 w! N0 y: z3 ?, X8 y. R# N! l
2、 准备照烧汁的材料，除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开，调入淀粉水，一边倒入一边搅动，然后用最小火慢慢煮至浓稠，像浓稠的糖浆，可关火，装起放凉备用- J& ?9 j3 X8 _8 t! Q& _
3、 处理好小章鱼和高丽菜，高丽菜洗干净切碎即可，章鱼洗干净，切条，和几片姜片一同入水焯熟捞出，切碎% q9 K. L$ [' } |3 r, {
4、 面糊和其他材料备齐备用- o0 b, S- R! W/ @) w0 j
5、 丸子模具烧热，刷油，! k& j4 S/ K% J. p& x3 a
6、 模具不需要非常热，70度左右即可，倒入面糊(为了拍照，我先示范5个)
. l: r: h- q6 y2 n g6 }& S7、 撒入章鱼碎和高丽菜碎，然后用竹签挑起翻转，再挑起翻转，如果中途觉得面糊不够，丸子可能会比较小，可以再倒入一点面糊
; h9 r4 S, x% E/ E+ b8 w8、 把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可9 ^! P" D) S L
9、 准备好表面饰料，把丸子装入食用餐具，挤上沙拉酱，淋上自制照烧酱，撒上海苔碎和木鱼屑即可。小心烫嘴巴哦……. a* m0 A! H" [9 C. W
十八、灌汤小笼包
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+ ~ R% p0 m% Z7 d( j拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊状) }3 j% f" W) m. {$ L& C* O
和面：普通面粉1.5cup、温水120ml、盐少许
" E! P, D8 q8 D/ ^6 R n6 S1.分两次加入温水，和成面团，将面揉成长条，这样反复团几次，揉至面团光滑，保湿醒40分钟
9 ]# @8 }2 M9 ^- ]* t' X7 L2.醒好的面等分成小剂子，压扁，擀成中间厚边缘薄的皮。(不会和面的可以把买来的饺子皮，用擀面杖擀大一点)
( _0 i5 Q( m; s, V; J1 H- `, |3.包子皮放入肉馅，左手托住包子皮，右手拇指和食指配合捏合包子的边缘，边捏边收口，依次包好所有的包子
) Y o9 O( F2 _9 Y4.锅内放入足量的清水，放上草篦子防粘，没有的话，抹点食用油也可，将包子摆放好，冷水上锅，上汽后，十分钟即可 I5 V. q7 V9 A
5.调点儿自己喜欢的酱汁，开吃，一咬一包汁儿，香死了
8 \3 k& ^- s; K& j+ Z1 t关注“教你学做饭”微信号：mscp11（←长按复制），轻松看精彩内容7 ]1 K* A, e `5 x. a
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