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一、洋葱炒鳝丝 b ?- s, ?6 s5 J
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; _( I% J5 C9 W. g, m+ j2 \用料主料鳝鱼350克洋葱1个辅料色拉油4汤匙砂糖2茶匙盐1/2茶匙胡椒粉适量生抽1汤匙姜2片红辣椒2个蒜头1瓣料酒1汤匙葱1根
9 `1 h% g& E" X4 c/ M做法1. 买回的鳝丝，去除内脏
& Q0 p1 _2 z0 H0 {- l+ ]2. 清洗干净后沥干水分切小段* @# f( ^) U; p- ?
3. 洋葱切成丝" U- c( s% l( }$ q- K5 }) `* M
4. 起油锅爆香姜丝，蒜片，红辣椒
2 [# @4 Y8 p7 R. I( A( K- B5. 放入鳝丝翻炒一会
4 t6 d8 |" Q7 T' R2 q6. 加点料酒再翻炒一下# X$ L# X9 f/ s* `: `
7. 加入洋葱一起翻炒
. e4 A2 t3 o# t) I8. 加点盐调味
5 N4 D( K( z8 e+ a, v9. 加点生抽. t8 }4 N. A) a. B& n( u
10. 加点砂糖，不喜欢可以不加/ h$ w o3 h4 j: q
11. 起锅前撒香葱
5 I4 U2 U6 }( X9 T; J1 s12. 撒点胡椒粉拌匀即可 u% m2 M5 a/ q* I
二、芹菜胡萝卜炒肉 n# h+ @4 Z; H9 @6 F# ]
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- u7 D9 I$ Y- u7 q0 K3 P- V用料主料芹菜150克猪肉100克胡萝卜50克辅料葱3克淀粉1茶匙料酒2茶匙酱油1茶匙花生油30克
. \! ]) K b {% o做法1. 猪肉丝加淀粉、料酒抓匀上浆6 j/ X3 r9 G' V0 q
2. 准备芹菜、胡萝卜2 `# {. L6 F; g- q4 z* R. B
3. 洗净，切条 o2 x, n8 S4 y$ `
4. 锅烧热后倒油，葱炝锅，放肉丝、酱油煸炒+ G& x% x6 b/ ~! o. Y% T0 ?
5. 放胡萝卜煸炒4 c5 K4 d# {* L/ D; ^
6. 放芹菜煸炒/ }: Q5 C; e& V
7. 加开水$ t; k* E" {1 d5 }2 L' L
8. 熟后加盐搅拌均匀即可
; r6 M9 z) Q& f* ~" s( [& W; U三、酱焖豆腐
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& D; S& X+ G5 g用料主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣
. G/ T: k5 ^1 {做法1. 准备食材
% W$ l8 Q$ P# H. a9 G2 j2 ^4 I1 ]2. 小锅水开放少许盐，豆腐切块入锅焯烫，然后捞出沥干水备用
L* y" E' w7 H1 B- H3. 中小火烧热砂锅，放油，炒香葱姜蒜' K$ G- _, ~2 q% t
4. 下肉末煸炒
2 s; g# D. _% M5 A6 Y) i7 X5. 洒少许料酒增香去腥
2 @# K" ^; `: W E0 {6. 接着下大酱炒出香味
- j* Q1 X) T3 L5 d9 h7. 加入适量开水，并放入豆腐，大火烧开，转小火焖15分钟' F* p n$ F: J, v
8. 当豆腐体积明显膨大，并有浮于面上的情况时，即可，此时可试味，如果味道不够可适当添加调味料
0 ^2 A0 ~( y p; Q$ u: A) H四、椒麻鸡丝
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" H; u3 |& _: O- _* Q% Y用料主料鸡胸脯肉2块辅料干红辣椒50克脱皮白芝麻10克麻椒10克生抽4大勺凉拌醋2勺白糖1/2勺香油1/2勺味精1克植物油200克葱10克姜10克料酒10克
+ N# L" c! T, a! }5 v. v' q做法1. 取干红辣椒一大把
4 }8 q/ b& P/ a" ?2. 麻椒一小撮( K0 F" r# m: A% l& b6 o; D) h/ h- G
3. 用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中 w& o/ V; W6 |0 |8 A
4. 加一把脱皮白芝麻2 l* q% |5 j$ _1 M, G
5. 炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟
- n) U0 O( ^1 L6 I6. 将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用，辣椒油就做好啦
Q1 T1 w5 e# c, R: W8 Q8 w& p7. 锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉
y, ]( {) s6 ]+ E- p8. 凉好的鸡胸肉取出沥水+ g8 L0 o/ n1 n }$ W7 h
9. 将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中9 N. h1 W$ d& z; p$ C
10. 调料汁：生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克，调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀，然后再浇进辣椒油，摆盘上桌就OK了# a& t6 X) `# M% f1 q' D
五、干锅排骨8 C) T+ K7 w* K* |
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: t8 K7 K+ {% x4 Q用料主料猪小排800克莴笋500克辅料洋葱300克干辣椒20克姜10克蒜10克
' l9 t" n6 i n C1 n做法1. 准备食材，排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量
) d" x( `. P1 ^) e6 f5 R% a2. 将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片
' ~3 x1 G( I2 n2 K3. 冷水下锅，将排骨焯一下6 ?' V% M: H2 I* y; S5 R
4. 将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟
- l9 L2 ~7 _4 \+ B) [3 m5. 将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀3 T7 I2 w/ ~1 C
6. 煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用, z2 E* u" x0 S8 u; q
7. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用- j- |* u, u$ r7 _# s3 q6 }
8. 锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味7 ^8 p! |' j+ Z9 z+ `. G
9. 将莴笋放入锅中煸炒匀均: ~. O* |$ _8 F' A. s8 m& Z
10. 将排骨放入锅中煸炒匀均，出锅前加少许鸡精，香油9 P9 c/ ]# x0 Y, o
11. 将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动
- h5 d4 I( ?% W2 P六、剁椒烧腐竹
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/ {1 c6 D1 n7 e/ s! g0 u, o用料主料腐竹150克辅料油 2茶匙盐1/2茶匙剁辣椒2茶匙白糖2茶匙姜蒜适量香葱适量
( _8 P% t' I {8 z做法1. 腐竹用冷水泡发
4 G+ X5 W$ K' `2. 泡发好的腐竹切成段2 F4 e7 ^% `7 y+ I2 _
3. 起油锅，姜蒜入锅炒1 l9 |7 h+ O) }+ x L" e
4. 炒香姜蒜，剁辣椒入锅炒" T0 R* T8 G$ S9 O: h
5. 加白糖炒
/ u' [" X7 y1 m5 o6. 腐竹入锅炒
" D% v3 h8 q3 d7. 加少许水，盖上锅盖烧一会- K' Z/ q( _$ o" b# R& |
8. 加盐炒
4 ]( z( x5 _3 z. {, q9. 关火，撒入香葱! b7 P: W+ f E8 A, Y% s' e/ s
炒均匀即可盛出享用7 s. v) O; J) q" i
七、客家酿豆腐- q+ r. u. K' D' }8 V) y& |' L) Q
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用料主料 豆腐4块辅料猪肉(肥瘦)100克香菇(干)3朵调料花生油适量葱1根生抽1勺淀粉适量芝麻油半勺白糖1勺水适量2 S" z9 G S% o, @; P3 G
做法1.豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用
8 g2 m" w8 B( q2.香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，白糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味
' ]# R- { d7 @1 F# v5 B, d3.将腌制好的肉馅酿入豆腐里
1 a) _$ N$ U9 j4.平底锅热油，放入豆腐块小火煎制，将每一面都煎至金黄9 X0 `2 F+ ]# c% n; U( g, \ Y, c
5.取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁
0 _' B$ ~2 `% J- q% `$ a4 N$ p# m6.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可
* K5 i6 g4 W- p8 B6 Q" r& m2 e5 Z+ W八、红油金针菇
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用料主料金针菇200克辅料蒜1个生抽3克盐3克醋3克白糖3克红油5毫升葱1根香油3毫升1 I" y5 q2 N) ~4 c; @
做法1. 金针菇去尾洗净，在沸水中焯一分钟取出控水! K9 r+ m$ ^5 F' o& b5 H! S) O
2. 蒜切粒，葱切粒
6 v+ S9 Z6 R- x3. 兑入上面说到的调料
) B/ @4 ? M" ?. g" M4 S4. 浇在金针菇上拌匀即可! }" N/ I' d3 [8 W! [
九、椒油苦瓜三丝
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用料主料苦瓜1根豆腐干100克红椒1个辅料香油1茶匙盐1茶匙味极鲜1汤匙花椒油1茶匙大蒜3瓣白糖2克2 n Q3 }4 H( I( T0 [- _% ]% C8 Q
做法1. 准备材料：苦瓜，甜椒，豆干( F u# @9 I- W# f0 a$ G
2. 苦瓜去籽切成片，豆干，甜椒切成丝
& L# v5 B) }4 ]& [7 f3 o' ?3. 大蒜剁成粒1 S/ E" E8 C8 t) c* g0 {, t9 R% O* Q
4. 切好的三丝放入开水中焯一下，约5秒; \: x _# @. t( c( X( Y
5. 取一碗加入味极鲜，香醋，白糖，花椒油，香油，大蒜搅拌均匀成料汁
& v/ O+ m2 [3 y+ I$ O" e, B# P6. 焯好的三丝浇上料汁，撒上芝麻即可1 }. K/ |- R) n/ t" Y
十、尖椒兔肉2 K( x$ E3 Z" R& p& ]$ p
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用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块" Z& P& V# y5 ~1 d! q
做法1. 兔肉洗净切丁，切小一点 \7 G$ @! ~ q# Z1 [" P/ E; j: G
2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
* n) L' ~4 E( S/ Y; T& v3. 美人椒和长尖椒切成小段
' }% f6 O% y3 x" o3 p) p& U4. 青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）0 j( ~; O( X3 N0 @) e
5. 大蒜、老姜切成片，大葱切成段
7 H, _# o( @1 `. u+ g" q* `6. 热锅下宽油
0 P$ [, }5 u2 R5 Z% J7. 8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟
3 ^) r; d" B k8. 多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香
& R" G: k4 V/ R" C+ f# T9. 锅中留底油，入葱姜蒜煸香
5 _( `0 W) s$ J3 g8 c10. 入青花椒稍炸至出香味
" i: T6 r7 E5 E2 q$ [11. 在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿
. o: G& ^; g1 C12. 在下入美人椒和长尖椒
) N! N* v. X0 E$ `13. 下兔肉，翻炒几分钟
4 Z4 `& V. z- X9 h3 ]1 K7 U14. 调入适量盐和鸡精，起锅装盘0 u$ A- Z7 b3 [- }
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