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【酸辣土豆丝】2 W" ^/ ^& t" o1 b0 l4 }
用料0 H3 b/ @% l6 n0 d3 J
主料 土豆1个调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺
0 f! F- \! T8 M1 R8 e& |做法
/ \4 e3 |6 O/ o3 _3 j3 W1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍，洗去多余的淀粉后捞出沥干
7 E2 a8 q$ f8 e1 D- S7 @/ k2.热锅放油，下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花，爆出香味* @2 J. N$ d; L# w( Q7 m
3.下入土豆丝，翻炒约两分钟
# C3 Z9 \( T* I0 d/ T4.放入少许高汤，炒匀
( | X% z+ o) q# }! e5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖，炒匀后即可出锅, E2 m+ Y! q0 Z! c
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烹饪技巧. j/ L$ M0 |! v. T- A" i4 M
1、切好的土豆丝要用清水反复洗几遍，洗净多余的淀粉。. |9 ~" F% p" r# ~* f% [4 ]1 L
2、如果不喜欢吃到花椒时麻麻的口感，可先将花将放入油中炸出香味后再捞出不要。/ x) X6 g2 Y. g/ e' u8 {
【糖醋排骨】
. d0 m6 A6 e: U: t, L4 e# t用料6 x! U: v# I' `4 r7 h
主料 猪小排1000克调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克
G8 \+ b/ _9 r做法+ F4 ]) A- ?2 H* E0 H3 d, b( E, s
1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫* H. c3 T' b4 l0 \
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出2 M% P2 B$ f' q. B+ q
3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁0 L% S- o' H! P' w
4.炒锅烧热，倒入调料汁
+ u, _ U/ b- w5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
1 a& T: Y! ~, W/ a% N7 J6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
/ i( y' L& P" J; m) p7.大火煮沸后调至小火炖煮
# |' i/ ~$ D0 F8.待锅中汤汁收浓稠即可
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; f4 s6 t3 U. ?. F7 [【烧茄子】4 g! E/ p, h2 d1 j0 N( Y7 W& w |
用料3 d' }+ o! j/ ~8 |
主料茄子（紫皮，圆）2个西红柿1个猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克
) b! a& h2 X9 n9 a$ Z做法
# t/ K) }5 C! L* L0 E$ p1.茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）; g: }. S' {+ C3 Y' R
2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）; h" v+ K$ a# L
3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
6 Z2 B! I( T2 n& Q* D n# \: N# w4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀
& ~6 X6 M1 I: o+ V: j! q' x5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
7 S4 N# {0 A& p9 ^- F8 {4 D6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油# m; J: _) [6 z+ H. `1 h) A
7.做一锅开水1 p# V* i5 J3 s0 B/ ?2 w
8.西红柿表面划十字刀
1 B. J9 {" x# E9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）4 S: `9 B4 n5 ]. I$ {2 X# L4 W
10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
( L( n7 j' t+ Y( T11.看锅里的水，又去掉了好多油 e; I2 c: W6 m& f0 u
12.西红柿去皮切滚刀块9 j' \& E8 b* i: M
13.肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎
# i0 r2 t9 P; T14.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）0 k7 u+ v1 {& ?. ]
15.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味* ] d6 P5 C% I1 a. c5 ]
16.放入适量的酱油翻炒均匀
3 K& _# \( A1 d17.放入西红柿,转大火翻炒片刻
" `) a \+ K7 Q/ @/ e4 G7 t18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）; J! f" s8 J- e& y+ i5 v. }
19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅
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烹饪技巧
* N$ M" S1 q I8 d3 d! ? t, n- z1、炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油；
4 a4 N* B( s3 F2、炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！- `' w/ u6 q0 }) A7 R5 b4 j
【花菜炒腊肉】
5 ~/ M& m1 y% ^' G c8 q8 q用料
) G+ G) r1 i/ s( a6 D主料腊肉200克菜花250克辅料蒜苗1根生姜1小块大蒜2瓣小米椒5个豆豉辣酱1大匙白糖1小匙鸡精少许盐适量食用油适量
9 i) L, w+ @/ q: B- F$ p) ~做法1 l6 D6 M0 ]# f" P/ ^4 G2 T' L
1.准备好各种原料；花菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡约15分钟，洗净捞出沥干待用；腊肉洗净，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转中火煮约20分钟
4 ?" {4 p4 N/ x7 ~2 B8 ]' Z3 `2.煮好的腊肉捞出晾凉，切成薄片；蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈；热锅放油，下入小米椒、生姜、大蒜，炒出香味
/ A4 I! ~& T/ c' i. G- M$ Q3.下入腊肉，炒至腊肉开始出油时将其舀出待用；锅内余油，下入花菜，快速炒至花菜变色，再放入适量的盐炒匀 Q; U' R) O- s6 E4 Y* T: |
4.下入之前炒好的腊肉，炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精，最后放入蒜苗快速炒匀即可 n' S' U4 I3 G9 h5 F: _+ H5 @# B
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