百吃不厌的经典菜！

【酸辣土豆丝】
用料
1 R' S3 o0 G! S3 ?9 u主料 土豆1个调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺
做法
1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍，洗去多余的淀粉后捞出沥干
# d- t" }1 f2 j6 l4 c. T2.热锅放油，下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花，爆出香味
3.下入土豆丝，翻炒约两分钟
4.放入少许高汤，炒匀
5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖，炒匀后即可出锅
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烹饪技巧
) p, j$ ~3 \. Z( K( s3 i) C1、切好的土豆丝要用清水反复洗几遍，洗净多余的淀粉。
+ ]" [; y1 O4 C9 c# ~2、如果不喜欢吃到花椒时麻麻的口感，可先将花将放入油中炸出香味后再捞出不要。
- b4 U- m) [1 J  l) T# s% p3 W: f【糖醋排骨】
8 o& b: P! ?9 S# E# U0 L. B$ K用料
主料 猪小排1000克调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克
做法
1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
. F9 D* K5 L8 P+ ~3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4 s$ m8 f  @& e, c) j5 g; K4 [% Z8 n4.炒锅烧热，倒入调料汁
8 U+ N# W- |# c1 j& }1 p5 i$ N+ X5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
9 y! J$ b# q$ r9 Q% k6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
8 `0 S+ Z8 m9 H) R# f7.大火煮沸后调至小火炖煮
) f& v% ~8 p$ C; J2 p8.待锅中汤汁收浓稠即可

【烧茄子】
用料
主料茄子（紫皮，圆）2个西红柿1个猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克
0 X0 ?' H; I$ G2 @9 V做法
# K& P$ Z9 g% V7 o' e" @1 v& {1.茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）
7 V9 d4 _& \3 X" A2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）
: i# D/ j8 i& J* J, z9 J3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀
5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
7.做一锅开水
8.西红柿表面划十字刀
- c  i; d9 `- H+ B% s7 a! L9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）
2 A& K8 P3 W, z1 s  W$ E10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
# t# ]+ ^8 q2 B2 k8 `' H3 X* j11.看锅里的水，又去掉了好多油
6 q" A+ B1 _* {3 \, [0 I2 E2 K12.西红柿去皮切滚刀块
- Q8 {" Q: S+ G* s7 ]( s* a13.肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎
2 V/ t, E& a$ b$ P2 A14.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
15.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味
16.放入适量的酱油翻炒均匀
17.放入西红柿,转大火翻炒片刻
18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）
9 K0 z. ^" Q5 [* R: N% w19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅

烹饪技巧
+ E& r6 \- Y) q1、炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油；
) _1 I5 U  V. f; [* _! S8 z& {2、炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！
( X1 [! b7 y0 M6 E2 E【花菜炒腊肉】
1 K9 r9 H5 i- t0 D# W2 O用料
, J  r9 U1 ]8 j主料腊肉200克菜花250克辅料蒜苗1根生姜1小块大蒜2瓣小米椒5个豆豉辣酱1大匙白糖1小匙鸡精少许盐适量食用油适量
, q/ U% P6 c: N& H3 W4 x! m做法
% G( F% k  }$ r4 c* |1.准备好各种原料；花菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡约15分钟，洗净捞出沥干待用；腊肉洗净，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转中火煮约20分钟
2.煮好的腊肉捞出晾凉，切成薄片；蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈；热锅放油，下入小米椒、生姜、大蒜，炒出香味
3.下入腊肉，炒至腊肉开始出油时将其舀出待用；锅内余油，下入花菜，快速炒至花菜变色，再放入适量的盐炒匀
4.下入之前炒好的腊肉，炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精，最后放入蒜苗快速炒匀即可
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