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【酸辣土豆丝】
3 K( e6 b! ]9 U9 L4 |* [' n* ^用料0 E+ D+ X1 y5 b0 q3 t8 ^; v
主料 土豆1个调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺
7 O9 y: L7 T/ `7 ^, Q做法
+ T. }' F9 B8 R# P: c1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍，洗去多余的淀粉后捞出沥干3 L& T2 c% g, g4 g! O" C
2.热锅放油，下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花，爆出香味) _' }' C, ]& O& ]. U! M
3.下入土豆丝，翻炒约两分钟
7 r2 C+ o% D! ~# E4.放入少许高汤，炒匀
0 j& P# w. l' ?( I" E# v: V0 l Y5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖，炒匀后即可出锅7 L' @/ i; W9 G0 s" v1 E8 q0 ]* p4 P
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烹饪技巧+ a8 ?5 t3 {* V9 D6 K
1、切好的土豆丝要用清水反复洗几遍，洗净多余的淀粉。
2 y& t* ^- B7 s- \, F1 w2、如果不喜欢吃到花椒时麻麻的口感，可先将花将放入油中炸出香味后再捞出不要。! p {# @- r& Y
【糖醋排骨】
* L; F( W H. h8 A. t$ v! r; Y用料
" u0 R2 z6 X1 h+ m# S主料 猪小排1000克调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克
3 [5 p1 W# l/ j$ k1 A1 @* |, g% a( R做法
, l+ A4 s. U3 s. y8 L i1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
8 X, |& j9 a8 w' i- t# x% M8 |2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出9 E1 `3 N- O' m/ ]' @6 J/ Q
3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
! k& C+ D4 P* J' P4.炒锅烧热，倒入调料汁
+ [) F: X2 ^2 x5 I9 F/ j a5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
9 S& a6 j% y* Z3 S. M. S6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
( [; v, f0 D* @. W! n, N7.大火煮沸后调至小火炖煮
" l7 g+ S' A1 z* K. w8.待锅中汤汁收浓稠即可& d8 |8 a: g- ^, M: p) k% y
![]() ) W% S) `/ @6 J) M) J7 S- {
【烧茄子】7 s. `# \8 \, v# F7 g+ \3 k& I* l
用料 S: z6 K% }8 a9 q
主料茄子（紫皮，圆）2个西红柿1个猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克2 i8 q9 `3 T6 O0 ~' A% c! j
做法# K6 E- V; r. O7 j% E* ]. }
1.茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）. S- Z& V; n' \1 S' u
2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）1 `9 R3 x- E2 D+ C
3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
% G5 r9 s+ ]9 J& v1 O4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀# K* L7 u3 V& P+ q) B, j% [
5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）3 |* u* X+ n% H4 X
6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
! P% P+ a- Z7 T [5 G7.做一锅开水
! W- p2 ~5 A3 r W5 {& u5 O; o$ f! x8.西红柿表面划十字刀
# s# B- U) `5 ?2 j' D9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）1 J& S# o+ b( {, \1 w
10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除( ]9 e% U4 S5 M8 u
11.看锅里的水，又去掉了好多油- U! ^. n% \ d2 M3 ~
12.西红柿去皮切滚刀块
- b8 Q: M* {5 T* g' k& h13.肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎/ _* C8 M- T" w$ {" K
14.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
0 q/ ~ w, f1 X/ z+ h W5 m5 z15.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味
! C# s+ S; s3 v% |- o16.放入适量的酱油翻炒均匀
f' v- Z l6 f- q8 Q4 t# \1 v: T) B17.放入西红柿,转大火翻炒片刻9 k3 W6 F. o$ o! P1 x
18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下） M) p& c, g: R7 O! _8 I
19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅: U+ ?# {$ \& z: c
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! n2 d+ q* ]; V" s# ~烹饪技巧
$ M0 D9 L9 N% I7 i) @- f1、炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油；$ o2 E5 _0 c3 t2 A. q
2、炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！
9 ~, J$ \0 q# w, v! _; |, e! ]8 m【花菜炒腊肉】& V4 K7 F) j+ i( [* b
用料: y# o) r% I c& I$ ?1 t& P: h
主料腊肉200克菜花250克辅料蒜苗1根生姜1小块大蒜2瓣小米椒5个豆豉辣酱1大匙白糖1小匙鸡精少许盐适量食用油适量* |8 W: z* @! j+ j7 b* _
做法
) K4 {& S( }( T3 i- n" ]3 ?1.准备好各种原料；花菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡约15分钟，洗净捞出沥干待用；腊肉洗净，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转中火煮约20分钟
' ]7 X! a6 d) B8 h/ I' J: ]% m2.煮好的腊肉捞出晾凉，切成薄片；蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈；热锅放油，下入小米椒、生姜、大蒜，炒出香味6 l* c+ }1 x+ I
3.下入腊肉，炒至腊肉开始出油时将其舀出待用；锅内余油，下入花菜，快速炒至花菜变色，再放入适量的盐炒匀7 `/ Y/ [/ O9 i; m
4.下入之前炒好的腊肉，炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精，最后放入蒜苗快速炒匀即可8 [( ]7 Y! m& m+ o0 o7 Q
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