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【水煮千张】& z7 u6 s) Y. G# i9 N \7 y
用料
$ d) \' e7 u \主料 猪肉80克 豆腐皮120克辅料绿豆芽80克调料色拉油适量食盐少许葱5克姜5克蒜5克八角2个桂皮1小块干辣椒适量生抽适量香油少许淀粉适量郫县豆瓣酱适量
& ~- H% @$ d y' t! f! D/ Q做法) p& K5 b- j' M# F9 `
1.猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油、淀粉、盐，拌匀后腌制20分钟；千张洗净沥干切成丝；豆芽择去根部洗净沥干待用
, U3 l/ u8 g% D {/ [$ y" g8 |2.热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用& o# P+ C! \5 y3 |& L" C, c
3.锅中加入适量的高汤或水，煮开，放入肉末与千张丝，煮约5分钟4 i5 g; y9 R* @$ t! d* b5 m
4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底
* J) |6 f- }/ B8 U9 E; A0 o. V5.加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油，推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中，然后再倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可- r/ a! _% F) V. d, `! V
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0 \2 H0 f; T# b8 s5 e' A【干煸杏鲍菇】
6 h' j$ V4 }% w/ w9 p2 e0 |2 v用料3 {* l/ @& V ^) k
主料杏鲍菇200克小米椒2个辅料生抽1汤匙食盐2克胡椒粉3克蒜2瓣. o8 q( I' K @6 n1 q# O
做法( P. b7 [: x$ ~( ]) A% V
1. 材料准备好，将杏鲍菇死成丝，越细越好(一定要手撕哦，不要切）# J* E2 v" x; u1 d& V
2. 蒜头、辣椒切丁；锅中放适量油，放入杏鲍菇煸炒
2 a6 O. i5 w/ ^1 |$ r. C3. 煸炒至杏鲍菇软熟后盛出，锅中留油，爆香蒜蓉和辣椒- X2 m) S5 u2 N9 K0 K
4. 再放入杏鲍菇一起拌炒；调入生抽
, C6 A$ H1 B4 r) Y. Q* U5. 调入黑胡椒粉；出锅前调入适量盐即可" @6 x; Q6 n7 [8 V! s
【香菇回锅肉】
& p. b$ V* L b7 v/ ~: t用料% \. U- v+ R8 A' ^
主料五花肉500克香菇350克辅料花生油1汤匙食盐1茶匙姜1小块蒜4瓣小葱1把老抽1/2茶匙生抽2茶匙2 u6 V& b7 Q: }/ ~# a, g
做法
- i9 @; e0 x( Y# c6 d% I: A1.锅中坐水，加入五花肉，姜片和葱结煮至猪肉断生，筷子插下去无血水出来即可 M U- G' B6 u
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! Y9 }9 i& Z" p$ w& o2 [5 Z# p2.煮肉时把香菇洗净切小块，切好姜葱蒜" l/ V' }- y& q U0 p9 B
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" j2 Q. z! A6 D0 {3.煮好的五花肉待冷却时切薄片; b* A, ~) e H1 v! O
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4.锅中放少许油润锅，把五花肉下锅煸炒出油脂, m' d4 M3 c, c( \9 P: ]4 K
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5.五花肉表面金黄，肉片卷起时加入姜蒜翻炒
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7 ?2 g7 ~6 V, B8 T4 H- I' U1 W/ ^6.接着把香菇加入锅中旺火炒两分钟，调入适量老抽，生抽和盐翻炒均匀
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; S" T8 m% v% D$ ~- a7.起锅前加入葱段即可
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' y% o" C. u& r; }. [) t" A烹饪技巧：煸炒五花肉时油份如果太多的话需要取出一部分，以免成品过于油腻。' ]* o. e) H/ {) M/ D4 f. K- g
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