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8款零难度家常菜，宴客不丢面儿！去好一点的饭店嫌太贵，差点的又没面子，不如自己动手，量足味也不错哦！8 [ Q. E! ]" ^+ x" B
一、油焖大虾$ {3 n l/ H1 B
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用料
# h( ~& @4 K9 N: D- U主料 虾8只辅料葱半根姜2片蒜4瓣调料料酒1汤匙生抽2汤匙番茄酱20克胡椒粉1/2茶匙( t1 J! y2 G# [6 B! _. H6 H
做法1.用剪刀先把虾背部剪开，然后挑出泥线
- x9 g0 g S4 \) U2.剪去虾头最突出的虾枪，就可以挑出沙包了
- f4 l8 X/ b9 P6 U$ ]3.锅中热油(比平时炒菜要多些)5 _6 d; J2 A0 R8 g* F$ w1 O. G2 n
4.摆入大虾，先不着急翻动它，煎透煎香这一面
u( E) z$ e0 }: F5.再翻另一面，此时虾头处的虾油也煸出来了
2 |) L7 _. f/ Q3 o ^6.先把大虾取出，备用# K) g U# u* ^' E2 I& v
7.锅中留底油，爆香姜蒜(剁碎更香)，然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉
8 n8 P, @) e) L0 e: z8.最后放入大虾，大火稍微收汁，撒葱花装盘
' v, B, i+ c* c, y0 F二、菠萝咕噜肉
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用料1 z6 m" z/ D# z
主料 猪肉300克 菠萝100克辅料蒜2瓣番茄酱2汤匙鸡蛋1个淀粉25克面粉25克红椒1个调料食盐适量料酒1汤匙生抽1汤匙白糖2茶匙白胡椒1/2茶匙白醋2汤匙, S. _) J8 t$ R1 J& U( t
做法1.准备好食材
4 p5 M( q: [9 H+ z2.把菠萝和猪肉切成约2厘米见方的小块，红椒切成小方块。蒜切碎
! Q/ w8 g$ Q6 f7 k( e/ i3.猪肉中加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉抓匀后放生粉抓匀腌制20分钟" X2 Q' P3 Y1 n; C3 r4 X
4.鸡蛋打散，放入肉沾蛋液, j5 J- L/ l. o- j$ }2 V4 Q+ J
5.放到面粉中滚上面粉备用。(左手抓沾满蛋液的肉，右手把肉滚上面粉，这样快点)
$ O- H+ Z% h- D; K0 @+ Z6.锅烧热入油烧到五成热) R) z$ R6 ?6 S. o# ~
7.把肉一个一个放到锅中炸到微黄色捞出，然后油温到六成热时再入油锅中复炸成金黄色捞出8 Y1 ]' \, W9 _ Z5 m
8.锅中留底油，放蒜煸香
5 F2 i- N7 s A& |! Q9.加入番茄酱，炒到出油
8 L% h, ~9 Z: T& r. ^10.放入半碗水、醋、白糖烧开) P0 z- x: s3 Q Q2 u! I
11.放入红椒和菠萝炒，加盐和水淀粉拌匀6 x1 m! O! p8 ?; e" r0 s1 M# t% Y9 o
12.最后加入肉块炒匀装盘
. G5 O- S% O' p$ j: T! {三、鱼香杏鲍菇
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& c5 b, J. z$ \/ [用料3 d8 R9 N( t3 H% I$ i D! |
主料 杏鲍菇1个调料醋1大勺蒜3瓣料酒1大勺生抽1大勺白糖1大勺剁椒20克生粉15克
; C' P) [9 I$ n1 ^做法1.将生抽、料酒、醋、白糖、生粉混合调匀
! r6 n: |5 K1 Z$ @; P( P2.剁椒用刀剁细碎7 ^0 r! d- L/ Z* I) |7 C
3.将剁碎的剁椒加入到调料汁中，搅拌均匀备用! Y8 a6 o2 ]! ~) K$ V( E- D' e
4.杏鲍菇洗净，切细长条
$ m0 d l+ |, x5.锅中烧开水，放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出
; Z, \+ g: G' h5 p% n+ u6.捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下，沥干水分备用- n% w1 C0 [% N3 N9 C: ^; z
7.另起干净的锅，放入适量的食用油，爆香蒜瓣
+ C5 S$ K/ w6 k0 V8.加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄 R/ N3 I2 [ Q4 C5 Q6 O* K
9.根据杏鲍菇的量，加入适量的鱼香汁，炒匀即可
! ?/ i, z9 D$ d' N; O9 `四、家常垮炖鱼
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用料
- z' v: h- d& W. y! Z$ ^# r主料 草鱼800克调料花生油50克食盐3克酱油25克醋40克葱2段姜1块蒜5瓣八角3个花椒10粒桂皮1小块啤酒1瓶糖20克" }& t2 X6 x( j( b3 }
做法1.草鱼洗净切两段，两面轻轻划两刀，别太深，容易碎掉
, m; {/ y0 T7 T6 W, r% P- a% Y& I2.葱切段，姜切厚片，蒜轻拍裂
8 H+ F7 m( ~5 W0 m2 c$ u" o3.锅内倒少许油烧热，下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟
D- o3 i( q5 _4.接着放酱油和醋爆香，这点很关键3 F4 l+ ] V) i: L( }* N; w7 B
5.然后倒一瓶啤酒，放盐和糖烧开
1 R$ }8 [1 }: K3 w8 [" d j6.把鱼直接放进汤中，中火烧开，然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿1 c: V' z$ I7 L0 `( P6 `" e4 l. F
7.再炖十五分钟汤汁变少，有些粘度就可以了" I6 O9 l- D: X6 z! y9 K
五、家常豆腐
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用料
9 S- |, A, P! |/ k0 S( F& U主料 豆腐250克 五花肉100克 青蒜50克调料食盐2克酱油10克葱5克姜5克淀粉10克郫县豆瓣酱30克黄酒5克白糖3克植物油适量
9 L8 _' o/ G8 y) I4 c& M1 J% K- d做法1. 准备好所有食材
4 ]& c! ~/ r' N+ R0 y$ ~; Y2. 豆腐切3厘米宽，5厘米长，0.8厘米厚的片
9 B, Q: Y3 L% m0 o8 n, r U) a. J1 ~+ ]3. 五花切薄片、豆瓣剁细、青蒜切段、葱姜切末
6 g& Q" T% F+ p0 D5 R4. 坐少许油到八成热煎豆腐，两面煎黄& p }/ E8 |/ U3 ?. g2 V3 z
5. 锅中留少许底油，先把五花肉煸几下，然后下豆瓣小火煸
6 Y' O4 S& X* }* G: A- V6. 小火煸出红油后下葱姜末接着炒几下，然后下酱油和黄酒，这时候可以开大火烹一下；然后放水、白糖、盐5 Z( r! m _0 J, ~" T6 y
7. 放入豆腐开烧，水要和豆腐平了就行了
7 B( I1 Z: Y1 ?6 p: n" ~+ S0 Y8. 最后汁还有一点儿的时候，下青蒜勾个芡就可以了2 e- O- `2 X. R; ?3 a
六、剁椒鱼头# ?& Y7 y# u2 e' @- V' f$ F
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用料2 W% M: O1 M5 z' c
主料 鱼头1个辅料剁辣椒30克葱5根姜9片蒜9瓣调料食盐1茶匙猪油(炼)1汤匙% A- r3 h0 e9 ]9 q0 z o# `
做法1.准备好食材2 D1 R# H; Y7 g+ F
2.把鱼头用盐搓洗干净
% ?$ N0 y7 s% y. E1 N3 w3.放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时(盐不要放太多，因为剁椒是咸的)1 v/ L8 O% r' ?; a$ i
4.把葱、姜、蒜切好，摆放在盘子的底部# ]1 j. V3 E! D" X
5.放上鱼头，剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面(没猪油用色拉油也行)
0 q7 }1 g% G6 Y) I2 S6.锅中入水，放到锅中蒸8分钟，再用文火2分钟
; x5 }' h3 f1 |) f7.把葱、姜、蒜切成小米粒
) V5 H# K/ E/ G3 j* k( T2 z8.鱼蒸好后撒在鱼头上面0 o+ [- a7 l% C8 K# k" @9 Z3 l7 f
9.锅中入油，烧到冒烟默数三个数，然后浇在鱼头上面就ok
- H% e |$ d3 U% i7 ]" n# ^) M七、金银蒜拌苦菊, ?- X$ e. z& N, m+ ?
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5 n8 p9 [6 u1 o1 @9 h! \7 t) L用料
! s. }* K' Q1 G, T$ i9 m+ @4 q主料苦菊150克蒜20克花生15克辅料食用油2茶匙盐0.5茶匙糖1茶匙鲜酱油1茶匙蚝油1茶匙陈醋 1.5汤匙清水适量 e9 Z7 K0 q2 l
做法1. 苦菊洗净后，用淡盐水浸泡30分钟
0 `" |2 R8 I) O" i& w2. 蒜子剁成末，一份生蒜，一份用油炸香的金蒜，花生米用油炸香! r4 V2 { D1 P" B6 z: H; B
3. 锅烧热，放少许油润锅，接着烹入鲜酱油和陈醋，如果酱太浓，可加入少许清水* {9 ]) r# a; [7 V
4. 接着放入少许蚝油# S" c; h* H) D0 S
5. 一点点糖中和酸味，煮滚
. i8 F$ w* F7 U: y6. 趁热倒入生蒜的碗中
2 _$ D" }4 O' K0 R7 b w) D7. 然后把炸香的金蒜倒入拌匀
- W2 Q$ e1 Z8 A- n% V7 C8. 苦菊切段，把晾凉的酱汁倒入，拌匀
: l* b2 s* G$ C; Q/ `" E9. 再洒上花生米就可以享用了* J5 w/ p8 d4 M+ J6 V$ X: q
八、酱焖豆腐
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用料0 c( d* H% _; c& y
主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣% u& Q6 U; q. z' A
做法1. 准备食材
) ^' o0 i- s( N8 w4 e2. 小锅水开放少许盐，豆腐切块入锅焯烫，然后捞出沥干水备用
+ {' D" r3 D4 V" V b- i3. 中小火烧热砂锅，放油，炒香葱姜蒜. N. s* i# J$ x( c
4. 下肉末煸炒
$ a7 }7 I# H2 A6 [! f) c0 `. g5. 洒少许料酒增香去腥5 z* q7 p/ k" L* x+ _
6. 接着下大酱炒出香味$ d- E; C% }1 \" C; i, [1 i
7. 加入适量开水，并放入豆腐，大火烧开，转小火焖15分钟
5 ^" i8 p) f! d9 T2 p: g4 f* |& k8. 当豆腐体积明显膨大，并有浮于面上的情况时，即可，此时可试味，如果味道不够可适当添加调味料7 i% D" ?5 A0 U
关注“每天教你学做饭”微信：cook8002（←长按复制），看更多美食肉容& O# ^+ R& H9 c7 k% n
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