点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 肉末茄丁手擀面

[复制链接] 0
回复
2984
查看
打印 上一主题 下一主题
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2016-8-10 02:18 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
$ g# q) x* w) N% V7 _/ d6 }1 P, Y- s

! \5 }& `2 V0 @) G6 y夏天吃什么最省事、最爽? 我的回答是面条。各种各样的面条。/ c2 B1 _0 S- F4 u4 |# R
对于北方人来说,面条是好吃而且好做的主食。揉一块面饧一饧,利用饧面的时间去做拌面的菜呀卤呀,时间上安排得当,做起来也一点不费事。2 t1 `2 T. o  g1 B7 ]
手擀面吃的滋润,做起来也顺手。面不宜太软,那样切的时候面条会变形,入锅后也容易煮化。所以要稍微硬一点,比包饺子烙烙饼的面要硬。1 ~3 ~1 g0 b! U6 n
多练几次,找找感觉,这面可以擀得很棒!要粗要细都随意。
# `. W' |& N8 h5 b$ J& D: X1 l
. s! H8 X  u: U今天用茄子丁来拌面。因为茄子正当季,肉又嫩,拌起面来又鲜又水灵。北京把拌面的菜料叫“汆儿”(音蹿,带儿音),有的地方叫卤。不管怎么叫法,总之要汤多一点儿,这样拌面才水灵,才不坨,才能拌得开。
9 x1 @5 J8 H; F% U* e茄子汆儿拌面,就着大蒜吃,味儿特香。再来一勺辣椒红油,那更香了!醋倒是不建议放,因为放了醋,会遮盖了茄子肉末本身的香味,全是醋味了。
; s. t% N# }: w2 r5 _0 r/ s+ {( f$ a" x# y: q* w/ N
材料:面粉800克,揉面清水420克左右,圆茄子两个,大蒜数瓣,猪肉馅150克,植物油适量,酱油适量,盐适量# d5 J5 }! L" d& n0 B& L7 |
制作过程:! Q" H1 z0 o+ C, Y, I
1. 面团先揉好,然后盖盖子饧着;(这是饧好后的面团,能看到非常的滋润)& y- ]/ f- T: e( k1 X

  I1 F# m8 |9 L. \# k2. 圆茄子两个,清洗干净;# X6 l3 V1 w7 f& [# ~

' o# L0 ~5 |& t" D$ i# z) l: T3. 茄子去蒂,切成一公分左右的小丁;
& E6 C' r; y# s0 {" H# |
# Q. B% [* B0 d' E3 r( ^% b0 ?7 }4. 大蒜拍碎切末;
% ]" |# O- e2 M% s# a
  ]4 h2 F: m. ?7 l& L& m5. 炒锅中倒入适量植物油,油到8成热时,将猪肉馅倒入锅中,炒至变白;- E  K4 H4 d6 l1 p. c& _( H; K
" m# Q; |( {. b
6. 将茄子丁倒入肉锅中,翻炒均匀后加适量的酱油、盐;
) s& \# k: ^: M% o! ~" Z" a- f5 P' F9 f; c+ ~, y  R
7. 再倒入热水,盖盖子,焖烧10分钟左右,然后出锅;
( W9 `8 @1 N$ Z, Q! f+ B* U* T' M: V2 A3 y& L
8. 锅中煮水的同时,面团取出放在案板上,擀成厚约3、4毫米的大片;* N/ d8 }3 W7 x% ^( n
6 q  L& K+ z# [! k: I- G
9. 中间撒细玉米面防粘,对折对折再对折,每折一次都要撒细玉米面;
7 J% M! y$ x, A% [2 I1 Q! G; Q0 d, e$ P0 r1 X$ f# m) n
10.切成细细的面条,粗细可以随自己的口感来定;
2 v8 q7 e, ~! `- n5 ~1 U+ x0 p
& Y! C) K3 s! H1 t5 r/ a11.锅中的水煮开后,将面条中的玉米面抖落出来,面条入锅中先停留10秒,再用筷子挑散后煮熟;
4 i; B6 L: `. e9 L5 H* h9 P& X, K2 ?0 U8 `, \% R8 a' G
12.煮熟的面条捞出,过两次凉水,涝干水后捞入碗中,浇上汆儿开吃!
  E# t' q: Q2 n7 ^) C" t( @0 S* A  h
/ A8 w4 Q, r  d+ n! B" d- a6 ?, F小贴士:" p( M) g( r* l4 o6 [6 W% {$ Y$ x
1. 面团宜硬不宜软,软硬合适最好;如果没有细玉米面,用白面也成,但效果不如玉米面;煮完面的面汤可以直接当汤喝,正所谓“原汤化原食”,也可以用来刷锅刷碗,去油污效果特别好;
% W! m0 q) d4 q7 A1 B0 P' Q2. 圆茄子比长茄子更适合做汆儿,也可以加入青椒丁,营养更丰富;
# B4 X7 T; O  b& a, q& m* f3. 夏天吃面,可以过两遍凉水,吃起来更爽利,冬天吃用热水过一遍就可以了。
3 ~' ~0 ~" Y  q! g6 l' P! \! v/ b4 ~
9 u5 N( G  |- H5 c- N

9 N5 @6 j# @  v+ E6 t【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!
9 W( r8 e: ?8 H5 l1 z8 G5 h( a) h* ]+ Z! K4 m9 Z( [6 \# X8 f

( |5 V5 m1 T2 J内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
" W1 ^5 t9 K# Z* ?2 c0 k* H$ C- r( N, q" W$ E! s+ h
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-26540-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表