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! \5 }& `2 V0 @) G6 y夏天吃什么最省事、最爽? 我的回答是面条。各种各样的面条。/ c2 B1 _0 S- F4 u4 |# R
对于北方人来说,面条是好吃而且好做的主食。揉一块面饧一饧,利用饧面的时间去做拌面的菜呀卤呀,时间上安排得当,做起来也一点不费事。2 t1 `2 T. o g1 B7 ]
手擀面吃的滋润,做起来也顺手。面不宜太软,那样切的时候面条会变形,入锅后也容易煮化。所以要稍微硬一点,比包饺子烙烙饼的面要硬。1 ~3 ~1 g0 b! U6 n
多练几次,找找感觉,这面可以擀得很棒!要粗要细都随意。
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. s! H8 X u: U今天用茄子丁来拌面。因为茄子正当季,肉又嫩,拌起面来又鲜又水灵。北京把拌面的菜料叫“汆儿”(音蹿,带儿音),有的地方叫卤。不管怎么叫法,总之要汤多一点儿,这样拌面才水灵,才不坨,才能拌得开。
9 x1 @5 J8 H; F% U* e茄子汆儿拌面,就着大蒜吃,味儿特香。再来一勺辣椒红油,那更香了!醋倒是不建议放,因为放了醋,会遮盖了茄子肉末本身的香味,全是醋味了。
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材料:面粉800克,揉面清水420克左右,圆茄子两个,大蒜数瓣,猪肉馅150克,植物油适量,酱油适量,盐适量# d5 J5 }! L" d& n0 B& L7 |
制作过程:! Q" H1 z0 o+ C, Y, I
1. 面团先揉好,然后盖盖子饧着;(这是饧好后的面团,能看到非常的滋润)& y- ]/ f- T: e( k1 X
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I1 F# m8 |9 L. \# k2. 圆茄子两个,清洗干净;# X6 l3 V1 w7 f& [# ~
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' o# L0 ~5 |& t" D$ i# z) l: T3. 茄子去蒂,切成一公分左右的小丁;
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# Q. B% [* B0 d' E3 r( ^% b0 ?7 }4. 大蒜拍碎切末;
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]4 h2 F: m. ?7 l& L& m5. 炒锅中倒入适量植物油,油到8成热时,将猪肉馅倒入锅中,炒至变白;- E K4 H4 d6 l1 p. c& _( H; K
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6. 将茄子丁倒入肉锅中,翻炒均匀后加适量的酱油、盐;
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7. 再倒入热水,盖盖子,焖烧10分钟左右,然后出锅;
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8. 锅中煮水的同时,面团取出放在案板上,擀成厚约3、4毫米的大片;* N/ d8 }3 W7 x% ^( n
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9. 中间撒细玉米面防粘,对折对折再对折,每折一次都要撒细玉米面;
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10.切成细细的面条,粗细可以随自己的口感来定;
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& Y! C) K3 s! H1 t5 r/ a11.锅中的水煮开后,将面条中的玉米面抖落出来,面条入锅中先停留10秒,再用筷子挑散后煮熟;
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12.煮熟的面条捞出,过两次凉水,涝干水后捞入碗中,浇上汆儿开吃!
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/ A8 w4 Q, r d+ n! B" d- a6 ?, F小贴士:" p( M) g( r* l4 o6 [6 W% {$ Y$ x
1. 面团宜硬不宜软,软硬合适最好;如果没有细玉米面,用白面也成,但效果不如玉米面;煮完面的面汤可以直接当汤喝,正所谓“原汤化原食”,也可以用来刷锅刷碗,去油污效果特别好;
% W! m0 q) d4 q7 A1 B0 P' Q2. 圆茄子比长茄子更适合做汆儿,也可以加入青椒丁,营养更丰富;
# B4 X7 T; O b& a, q& m* f3. 夏天吃面,可以过两遍凉水,吃起来更爽利,冬天吃用热水过一遍就可以了。
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