家里请客吃饭必不可少的5个家常菜

* @( u. Z% e+ m- `4 |% S【高升排骨】
做法：
1）排骨冷水入锅焯烫过凉，炒锅倒油爆香蒜片。
, e& s2 `# y  m# a) s6 }9 F* I' J2）倒入排骨翻炒片刻，然后加入1勺料酒。
' c, ?3 G; o  `  r( D4 d/ E3）2勺米醋，3勺白糖，4勺酱油，再加入5勺水。
. I7 i* T, ~8 [0 M. Y4）大火煮开加盖小火焖炖直到汤汁收干浓稠排骨上色关火。
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孜然牛肉
做法
1）将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。
2）洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。
, h* F5 ~7 H3 R  l5 v3）将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。
4）炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
7 N3 a* \6 ], ~- }' H! `* r" y5）撒上孜然芝麻即...

/ m, C, u* c. Z! C; c【口水鸡】
做法
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
2 W8 Q5 L7 D9 U3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
0 ~& R) T4 B+ g8 k9 P# u& L4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

秘制红烧肉
  o' J* o4 {3 f7 i; T5 ?" T% e1.五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却;
' m* b( l0 E' |  ~2.烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却;
3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火；
4.待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可。
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后冷水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
" n4 ^6 M$ H6 o# {, U5 b5 k秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避
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8 L: a( M7 _: b) ]泰式薄荷虾
大虾250g洋葱30g 蒜20g香菜15g 薄荷叶15g苹果20g 小米辣10g柠檬汁20g 白糖15g鱼露20g 盐3g
1. 洋葱，蒜，香菜，薄荷叶，苹果，小米辣
( B8 w& n" i/ \* x* R2 A. q2. 鱼露，柠檬汁，糖，盐
" b% C+ N, e) @7 s% J- X' S9 l3. 大虾去壳，去虾线，背开待用
4. 处理好的大虾焯水过凉备用
1 Q% S- p- C5 W/ s7 p% j: f4 }! J- a5 b' r4 w5. 将洋葱，蒜，香菜，薄荷叶，小米辣切碎。苹果擦成蓉。加入鱼露，糖，柠檬汁，少许盐调制成口味酸，甜，辣，咸的料汁
  v; k- c! M: O/ P+ x- L& b# T6. 将处理好的大虾放入料汁中拌制均匀即可
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