怎么把肉做得香喷喷的？大厨教你变着花样吃肉

怎么把肉做得香喷喷的？大厨教你变着花样炒肉，爱吃肉肉的学起来！
回锅肉
5 z, ]( w( N, z& p/ N/ C  z用料 五花肉 200克 ,青蒜 2棵 ,花椒 20粒左右 ,姜片 7、8片 ,豆瓣酱 2大勺 ,料酒 2大勺 ,白糖 1大勺 ,盐 1小勺 ,生抽 1大勺
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. [0 i2 q- p& x$ A) O6 B做法
1先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
$ C+ E8 D/ H! g2等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
" C8 m3 A# A  h" k  p& e8 {3将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
: M& B' @7 E1 X4将青蒜斜刀切成寸长段。
5炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
' E+ \" A6 @6 G) _% E/ Z6然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
$ m1 N% I! @+ V2 o+ C3 v& k8 o7倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
酥肉丸子
, Y1 d" w& I- `) K用料 猪肉馅 500g ,马蹄 50g ,鸡蛋 1个 ,葱 20g ,姜 10g ,生抽 30ml ,老抽 10ml ,料酒 10ml ,白糖 10g ,干淀粉 10g ,香油 5ml ,胡椒粉 5g ,盐 少许 ,清水 适量
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做法
1.马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末
2 M2 A4 C4 X3 \: O$ U& R0 Y2.肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀
3.双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子
9 G: z% Z; ]5 ?$ r. R  Z4.锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出
5.炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可
小贴士
) W4 F) L" ]: K$ M) S, }8 \1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。
2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳，都可以增香解腻。
' w* u+ Z3 f* }- h% X粉蒸肉
3 I0 p6 O: e: U用料 五花肉 大米 糯米 大料 2粒 ,干红辣椒 数根 , 花椒 数粒 , 桂皮 一小块 ,酱油 料酒 甜面酱 红腐乳汁 豆瓣酱

! |, ^1 t3 x8 r  J做法
1.将材料1一起倒入锅中，小火加热干锅翻炒至米粒发黄，晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉（最好是小颗粒，不要打成粉末，如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒，也可以在搅拌前先将其挑出）
- W5 E; M! C- _' j* R' D$ B2.五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱，拌匀后腌一会
3.将打好的米粉和腌好的肉混合，使米粉全部沾在肉上
, Z/ M2 v# i8 p/ o, t5 j, \4.将肉平铺在盘子里放入蒸笼（有荷叶就更好了），蒸约60－80分钟（蒸的过程中要注意下锅中的水，不够要及时添加以防干锅）
小贴士
1、肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一起蒸熟都很不错
2、不吃辣就去掉干辣椒和郫县豆瓣酱
3、如果没有搅拌机，炒好米后把调料挑出去，用擀面杖把米擀成小碎粒
啤酒猪脚
用料 猪脚 啤酒 姜片 葱段 蒜片 八角 料酒 生抽 老抽 盐 干贝素 冰糖 红椒圈 葱丝
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, H: f5 p+ v9 s! d$ d+ p1 X做法
0 o+ R' @$ z( D2 q: o* t8 E  v1.猪脚洗净剁小块
8 T3 E0 \& p8 J# h2.水里放料酒,淖去血水
3.再过冷水
4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散
5.准备配料
6.热油锅爆香姜葱蒜
1 ?" O5 ^; o0 W( i7.下猪脚翻炒
8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开
9.倒入啤酒,盖盖
$ a/ U. A1 M6 W. v& J10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁
11.用红椒圈和葱装饰
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