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五彩鸡肉粒& Y w& i% {1 g& o: Z! Q5 B
用料:鸡肉300克,百合50克,松子仁50克,毛豆30克,枸杞子15克,大葱10克,植物油20克,芝麻酱20克,盐3克,味精2克,香油2克' B' Q. a& p$ F! U
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五彩鸡肉粒的做法:! K2 o) @ ?. N8 N% j F
1.百合洗净放沸水锅里焯熟捞出沥干水;: [3 C3 ]$ N( D8 @# m
2.青毛豆粒放油锅里炒熟;! n V; r: Q% T6 F# l
3.枸杞用温水泡好后洗净;
5 k6 X! q! b: O# e: g T0 x4 t! S4.芝麻酱放小碗里加鸡汤调化,再加盐、味精、葱末、香油对成味汁;
' c9 j5 t/ g8 f# ?% I5.将熟鸡肉切粒放入大碗里,加百合、松子仁、青毛豆粒、枸杞,倒入味汁拌匀即可。; e/ @ w1 `$ t9 K6 ]- j* k' e
五彩鸡肉粒的制作要诀:本品需鸡汤适量
4 f5 G- L1 I0 X% h3 W食物相克# Z% x- d8 P, G: h- Z( a% L0 F
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
( {) U$ `% b3 Y: _1 {4 K葱爆肉片
9 V. E2 A3 `1 A; X, p猪里脊(适量)大葱(适量)老抽(适量)料酒(适量)香油(适量)蚝油(适量)糖(适量)/ S8 }5 S. e# v/ M
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7 u6 ]1 x1 j# V做法:
0 {9 A; C4 p9 E$ X" }1,葱切斜丝、肉切片。5 \; @5 r) c/ k1 ?
2,肉片加 淀粉 蛋清 糖 蚝油 老抽 盐 香油搅拌均匀。
0 q6 a; A' g' k& D; t3,热锅放油倒入肉片迅速滑开至变色倒出控油。
2 @) F/ T8 L3 Q7 \+ X) F, {4,锅中留底油爆香姜丝 泡椒。5 K9 h; e5 Z3 d5 { K7 [
5,倒入过油的肉片翻炒撒入料酒。
+ ^: M6 r" p- ^$ V0 `6,入葱丝翻炒片刻即可。% m% A1 A9 {# b. H2 i
甜豆炒鲜贝
- K# F- o5 A0 y; G+ ~- L! p! l用料 甜豆 (豌豆) ,鲜贝肉 , 料酒 ,干淀粉 ,盐 ,水淀粉8 F" K5 R& {; d" U( P
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做法9 L: o, w! Y7 W. X
1,准备材料,豌豆洗净
/ i; T2 E: J2 D$ k! ^2,鲜贝肉用一点料酒和干淀粉用手抓捏一会儿,放入姜丝拌匀8 z* k7 i9 D- G, @ W) n. C% O( {
3,锅中水烧开,放入豌豆烫一下,十秒捞出沥干
' b* U8 ~/ v6 Q8 r8 H5 P+ I( K. ] H4,锅烧热放油,油温热的时候倒入腌制好的鲜贝,滑炒开
) M Q; x+ k' p" I% G" C) m5,加入半汤匙料酒炒匀,看到鲜贝肉由透明转为白色,立即倒入烫过的豌豆粒: w! k+ L8 {, ]- C2 q2 p- V8 t- X
6,加入一些盐,快速翻炒均匀后,倒入少许调好的水淀粉,勾个薄薄的芡汁即可出锅
6 T% |: f- J) ^9 K0 R0 H/ S q4 T小贴士
3 S3 F9 P; {+ ?1. 这是个快手菜,鲜贝受热时间不宜过长,否则就炒老了,还会缩的变很小个。
2 L7 f$ r: N: A' g4 `: Q7 P8 W2. 豌豆事先开水烫一下,这样就可以减少在锅中炒的时间。豌豆同样不宜长时间烧煮,越煮越硬,只有快速烹饪才能保持豌豆的鲜嫩。! \, v7 Q2 s: b' {$ s: S- ]
3. 水淀粉不要多,能把锅中的汤汁收的稍微有点厚度,可以轻薄的包裹在食材表面即可。. S$ L9 P4 f9 m
4. 贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失.
) R7 V- H1 _; n' s" t, i. H荷塘小炒
% G3 \3 [6 W- C用料 荷兰豆 ,黑木耳 ,胡萝卜,莲藕, 山药, 鲜马蹄, 盐, 鸡粉 , 水淀粉, 大蒜) ?1 `8 {$ X8 q( |, @ r- V
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) `! L8 q) s* z做法
4 K' x) \; I/ |; @2 _1,黑木耳用水浸泡,发好。洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片/ V/ X* D6 |1 R/ F
2,莲藕去皮,洗净,横向一切为二,然后顶刀切薄片。山药去皮,洗净,斜刀切薄片。鲜马蹄去皮,洗净,写略厚一点的片9 L0 c( u2 o# K a' S, _1 R! h
3,荷兰豆去除老筋,洗净,用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐
+ |* r0 g* |5 ]+ A! x* V4,炒锅烧热水,现在我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒,莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液,所以要最后焯水- N2 X. v; f u6 s3 M7 L5 n9 ~
5,炒锅刷净烧热,倒入色拉油,待油温至七成热时,放入蒜片爆香,放入除胡萝卜外的所有原料,烹少许料酒,迅速翻炒两分钟
2 m; n9 r( P/ I4 c) N6,此时再加入胡萝卜片,继续翻炒几下,下盐、鸡粉,翻炒几下。水淀粉勾芡,出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽
. S4 K% \! v5 ^1 N' K! c& ?豆皮炒油菜. `% d4 q- W' `2 V2 S' g' a2 ]9 }+ r
用料:油菜250g,豆皮100g,油,盐,葱2 U) f" d* ]* U/ h( _
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做法! {9 y; o$ A5 _3 r; I% r/ F
1,豆皮切成丝
8 u |- G0 r: i: U& @# A2,油菜切成小段0 i1 B x5 \7 V$ P4 o) z
3,热油爆香葱花/ z' f# ]5 k- P, ]
4,把油菜倒入- U- K" e: U* t% O3 v
5,再把豆皮放进去" H8 k5 _' E9 a6 F7 N2 v/ W
6,加一些盐
8 l4 k0 Y \, o1 F% q7,翻炒几下就可以起锅
" @! N4 D; `6 W% ^ [+ [9 `【微信】欢迎关注“教你学做饭”:mscp11(长按复制),每天与您分享很多精彩内容
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