8道好妈妈必需会的下饭菜，100%不用担必孩子不吃饭了

梅菜扣肉

主料
五花肉400克	梅干菜50-80克
辅料 3 A" w# S+ g, a/ c' x  C
葱2段	腐乳汁2大勺
生抽1大勺	料酒1大勺
白酒1大勺	白糖1勺
姜5片	小葱2根
油盐适量

梅菜扣肉 的做法步骤
1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
2.大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
- h9 S' q& y' e  y0 G- A3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
4.捞出来放入冷水中浸泡；
5. 凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6.直至将五花肉表皮炸至金黄；
- ^; z- Z1 n7 k5 x6 v8 t5 I3 Y7.捞出后放入冷水中浸泡；
8.烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
( Q2 s" ~$ f. h8 j9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
, h2 P) J  A$ v1 i+ l/ u; O7 ~10.加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
11. 盛入碗中， 挑出姜葱；
12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
% [; Z7 B. g8 r. N* s9 f2 \" M13.放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
14.抓均匀后腌制一个小时以上；
15.将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
16. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
17.拿出来后倒扣， 盘在下面；
18.最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
【鱼香肉丝】
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8 j  v/ u( d0 P

主料 4 i$ b8 }0 J- I/ f
新鲜猪里脊200g	莴苣1小根
胡萝卜2小根	水发黑木耳3-5大朵
辅料 ' J7 p; T5 K/ O
正宗郫县豆瓣酱2汤匙	泡仔姜（或新鲜姜）1块
泡红椒4根	蒜头2颗
细葱1根	生抽1茶匙
生粉3汤匙	白糖1茶匙
醋2汤匙	食用油4汤匙

/ L, F3 L$ q; ^. L6 k4 q5 e2 R中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤
1.选用新鲜瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。
8 G; D6 p4 e6 Y  I3 {2.切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
. Y# h& D  h. i, [3.用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。
4.处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。
5.分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。【重要提示：泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】
# ~/ E% B9 A6 f8 x# y- [7 b6.莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。
7.再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。
  w* N) c+ _5 _2 y# a6 _8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。
9.然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。
10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略】
11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。
2 o9 _2 q6 q/ I6 m12.让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
13.再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。
14.当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
15.然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
16.混合均匀后，就迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。
17.约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
18.很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！
红红火火酸甜鱼（少油版）
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主料
鲈鱼一条	盐适量
料酒适量	番茄酱三大勺
水小半碗	生抽两勺
淀粉适量	洋葱适量
蒜适量	熟花生适量
糖一勺

3 p' o  g1 B* u3 w) X5 E, [广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼（少油版）的做法步骤
; S5 y0 L" k! n" ?4 b- t1 b: b% P1.鲈鱼洗干净，切几刀，加盐，料酒搓匀，放15分钟。
+ p. c# p. [  q9 x/ V- ]. f9 u6 N( Z2.沥干水分，抹上淀粉。
/ d) q3 k. J7 T% L: u* F6 k" i3.热锅坐油，左手拿着鱼尾，右手勺起热油浇在鱼身上，连续浇几次，再把鱼放入。油可以更多，没过整条鱼，但是炸过的油不健康，倒掉又不舍得，所以这是屌丝少油版。
4.一面金黄后，翻面，因为我放的油不多，中涂要不停把油浇到鱼上，可以把锅倾斜。
* g6 N4 i  V; k7 ?5.两面都炸好，把鱼推到没油的一边，待油温升高些，快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。
+ H/ Z1 Y$ f8 Z7 A3 z/ ?- H6.鱼炸好，放入盘里，锅留少许油，煸香洋葱，蒜蓉。
7.倒入番茄酱，糖，水，生抽煮一会，勾芡。
* x1 ?9 e1 k$ h# j  \  N8.淋在鱼身上。
' Q$ V7 _" r4 I- E( z. h1 }9.再撒上花生碎，葱花即可。
+ L4 I; c2 X& i桂花糖醋小排
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主料
猪肋排200g
辅料 + _, g4 j2 G! J' J; m0 J
料酒8ml	六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml	蛋清一个
冰糖一块	糖桂花两勺
盐2g	淀粉适量
桂花干适量

新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用
% l5 z, T& @; u7 K" Q3.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
: W" H0 Y. R3 G' e4.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
: R/ ]1 i, g6 r8 N: T5.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热
6.待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状
7.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上
8.淋上5ml六月鲜特级酱油，快速翻炒，排骨上色
9.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
10.最后撒上桂花干，装盘
【麻辣香豆腐】


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主料
豆腐300g	老干妈2勺
蒜蓉少许	姜片1片
白糖2g	盐少许
油少许	水淀粉适量
葱花少许	酱油少许
豆豉少许

【麻辣香豆腐】的做法步骤
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* @. Z) p3 ?1 Q- V1 l- Q1 D- k1.葱洗净切成葱花，姜片1片切成小片，豆豉少许，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗净切好，老干妈备用2勺，少许清水加入生粉拌开成水淀粉，豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。
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1 _$ {, @2 K8 I/ L/ }) ]2.豆腐切小块技巧：中间平刀切一刀，然后横刀切3刀，立刀切3刀。

" K! {- J/ f% K3.锅内加适量水烧开后，将豆腐块放内焯一会，看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水，沥去水分。

4.锅内加少让油烧热，先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。
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3 O$ T9 w+ H2 x/ A; j5.然后加入2勺老干妈煸出味。
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6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子，会把豆腐弄散的)，加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟，然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。

8 k: L% k; B$ _  u9 b5 k7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。
小贴士
& r, E' T4 R! S" E用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。
6 G! R5 J7 @# k' }  n, x, K古法经典回锅肉
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主料 ; q, }3 t# r9 @
五花肉	青蒜
辅料   ?: [( ?& }0 ]! h
豆瓣酱	糖
酱油

! \, w! i0 C/ A# s  X4 `: P9 d3 o古法经典回锅肉的做法步骤

1.五花肉用花椒，八角，香叶煮到筷子可以扎透即可。
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2.煮熟的五花肉切片。（剩下的可以冻起来炒菜，做白肉锅都很棒）
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3.五花肉切片，油热入姜片，蒜片爆香，入肉片，把油份炒出来。
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5 M# k# n' [0 x% |; C5 R" ^- V4.肉片炒到微焦，加入豆瓣酱，一点糖，料酒，酱油，炒香。
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5.加入青蒜略炒，即可出锅！肉片的油被煸炒出去了，肥而不腻，配着青蒜吃，超级下饭。
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2 R8 b- ?3 @2 R- Z% ?' b番茄土豆丝
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主料
土豆1个	西红柿1个
辅料 . f. ~8 d' m# {! I, ~0 X+ S
盐	食用油
香油	生抽
葱	蒜
白糖

$ Z. E$ j+ K5 `$ T$ U! L6 ^) ]番茄土豆丝的做法步骤
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1.原料。
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9 f0 y2 Z' b2 ^' R6 \3 o2.土豆去皮，礤丝，放在凉水里浸泡防止变黑。

3.西红柿去皮切丁。

% R& D4 m+ d! Z. j9 ~4.炒锅倒油，炒香葱段，蒜片。
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0 f; B' l3 ?$ X, Y% v9 [) H5.放入土豆丝，加少许盐，白糖，少许水，生抽，西红柿块翻炒。
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' Y( T, K) y( C4 _3 x6.炒至土豆丝断生即可放入葱末，关火。
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+ K  ]: [1 l4 ?/ n5 x$ ], \7.淋入少许香油即可。
& `. T* U2 h6 Z& ^' p小贴士
这道菜不必炒很长时间，否则土豆丝就不脆了。
豌豆玉米炒肉丁
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( g, o9 @; O5 i6 S% ]% B% h) H. [( F

主料 2 i: c4 {. q9 S# \
玉米粒50g	豌豆粒50g
胡萝卜1根	猪肉50g
辅料 ) @8 f+ x6 ?, a8 r# s1 y) I
油适量	姜适量
盐适量	大蒜2瓣

. C! A6 r7 A2 x. I豌豆玉米炒肉丁的做法步骤

1.准备食材。
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2.锅内放水烧开，放豌豆玉米粒绰下

, I. u7 }3 v$ \4 q1 B" W3.焯好后用凉水冲洗沥干。

. D! h+ R2 a& _- \4.猪肉洗净切成小丁。

: V: h5 V4 r, |! f% P8 q5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。

6.热油爆香蒜和姜。

: i) c4 b/ ]) n, Q7.放入猪肉丁翻炒。
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8.肉丁变色炒透后，放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。
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