色香味俱全才吃得过瘾，非常入味的家常菜，很下饭！

一、辣炒排骨
+ [9 @2 K( ?6 X- `) f7 K; j+ S排骨一条；青蒜2棵；红尖椒一只；豆豉一小撮；郫县豆瓣酱2勺；姜片；蒜头；油适量；生抽少许；盐（保留）；
1排骨洗干净，用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份，青蒜切段，红椒切三角片，蒜头切片，姜切片备用。
2锅里热油，放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可；排骨煎好后，捞出沥干油。
3锅里留少许底油，爆香姜蒜片和豆豉，然后放入两匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后可以倒入2匙清水煮开。
$ b: n8 B& Z- x: t! O2 I4红油炒出来以后，倒入之前煎炸好的排骨，再倒入红辣椒，翻炒片刻让排骨均匀站上红油。
: z0 ]* T6 e' _% [8 I5放入青蒜，翻炒均匀，再淋上少许生抽，炒匀后尝一尝味道哦，如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐，我的就不放盐也觉得味道很足了，豆瓣酱挺咸的。
6味道OK，青蒜断生后即可上锅享用啦。
小贴士：
) N& i, }8 T# _9 j) ], c7 ~2 i3 z1、排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水，防止在煎炸过程中油花四溅。
2 ?$ F3 |7 O3 J. Z. h1 `; [" Q2、其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸，但是我舍不得用那么多油，就半煎炸啦，放入排骨，中火煎至排骨两面金黄，排骨的骨头露出一小段即可，如果不确定是否熟了，可以用筷子戳戳，生的一般戳不进去，也可以夹一块出来咬一口看看哈。不过炸过了，炸过了排骨会很干噢，火也不能太大，太大的话排骨外面一下子就焦黄了，里面还是生的呢。
3、豆瓣酱挺咸的，后面下盐或者生抽的手不要太狠，以免过咸。

8 I* z* u1 q6 ]% L/ g) v/ m二、蒜香荷兰豆
! ]7 j& J) H5 c: J荷兰豆；红椒；蒜；盐；鸡精；
+ U4 E" P( j/ s$ a, [1.红椒切小圈，蒜剁成蓉。
2.荷兰豆去两头的梗，顺带剥下老筋，洗净备用。
! B# i1 j6 U4 m3.锅里放油，油热后下蒜末和红椒圈炒至蒜香。
4.倒入处理好的荷兰豆，大火炒熟，加少许盐，鸡精调味即可。
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9 m0 l# {4 J5 ^% y3 R三、葱爆羊肉

+ T9 {) W2 z) t羊肉片；大葱；香菜；酱油；米醋；白糖；盐；
1.先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用；
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3 [5 W$ X! B, Y$ F% d7 k, Z2.油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒；看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白；羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

3.冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉，简单又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻，下次取出时，肉片就冻成冰了，放入锅中再煮，既难溶化，最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片；
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小贴士：1、爆炒需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒；2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制，这样做反而会让肉片提前脱水，造成肉质干柴；3、酱油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美，还能缓解油腻，但是一定要最后加入，因为米醋的香味很容易挥发，提早加入，味道很快就挥发了，最后剩下一股酸味，就很难吃了；4、香菜也是起到增香的作用，只需要翻匀就可以出锅，这样才能保持香味，如果长时间翻炒，香菜很容易就软烂了，香味也很快就挥发了；5、有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，炒得时间稍微长一点可以去除腥味，或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
四、油焖茭白
! {+ L5 P9 r0 X9 O茭白；生姜；辣椒（可不放）；葱；老抽；盐；
/ Q1 ~6 B( h2 c3 K! _+ c3 s' y1.茭白600克，切滚刀块；生姜切丝，红椒半个切块，香葱切段；
8 b! Z( [8 {4 p" P5 j# ^2.食用油适量；油温烧至7成热，放入姜丝炒香；倒入茭白，翻炒2分钟；
  Z2 o9 L" j) I# ?9 b% H9 P3.放入3克老抽，喜欢颜色重的可以多放一点点；盖上锅盖，不用放水，中偏小火候，把茭白焖熟；开盖放入红椒炒1分钟，断生即可；
% f7 J; |. O& G1 k% ]- U7 r4.放入适量食盐炒匀；放入葱段翻炒几秒即可出锅；装盘开吃。

小贴士：1.老抽上色重，根据你自己的喜好决定放多少；2.盖盖焖的时候，因为没有放水，火候要偏小，以免烧焦。
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+ q$ Y, C  `, c  F$ Q1 d8 m! a+ c五、粉蒸杂蔬
+ r1 h0 S$ v8 A6 A7 h7 ]$ q: w四季豆；芹菜；胡萝卜；大蒜；芝麻；盐；糖；蒸鱼生抽；香醋；芝麻油；
2 I, R, {8 u( K5 _; Y3 d* m! J1.锅中坐水，加入一勺白糖、少量油，水开后放入洗净的豆角焯至断生。
! V2 |+ O8 L; U2.捞出豆角，沥干或用厨房纸吸干水分，斜切成丝。
3.芹菜同样焯水，切寸段，胡萝卜切丝，所有菜丝装沥水篮晾两小时，风干水分。
4.撒一层面粉，上下颠簸沥水篮，让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉，以没有多余的面粉为宜。
  g% o3 y9 O' `4 Z* v5.杂蔬丝装入薄底的盘中，上面盖好笼布，防止水汽进入。冷水上锅，水开后蒸约5分钟。
6.大蒜捣成泥，加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油，搅拌成蘸汁，吃时浇上去拌匀即可。
9 X7 G1 ]' Y. M/ v- S小贴士：
1、蔬菜提前两小时以上切好晾干水分，否则裹面粉时容易糊化。2、四季豆含毒素，因此需要提前焯水。但也不宜过熟，刚断生就要捞出，否则焯烫的高温会使它迅速变软。3、芹菜含较多草酸，因此也要提前焯水。4、面粉宜少不宜多，薄薄裹一层即可。5、蘸料可根据自己喜欢调制。

六、南瓜虾丸浓汤
: X9 P- D; B: M8 i鲜虾；南瓜；冻豌豆；黑胡椒粉；盐；料酒；鸡精；
2 I: N: r1 Y! o6 \* L1.虾去皮去虾线，用盐抓洗干净并沥干；虾剁成细腻的泥，加料酒，少许黑胡椒，盐抓匀。
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+ |) I0 A& x/ i" a0 ~  v( u1 ^2.南瓜蒸熟去皮，加适量水，放料理机里打成细腻的糊；南瓜糊倒入锅内烧开后，加入焯过水的豌豆并加盐和糖调味（我家的这个南瓜不太甜，所以我另外加了些糖，请根据实际口味调味）。

' O& P) C  ?3 u' x! f* S3 J; j3.锅子转最小火，虾丸用抹了油的勺子一个个舀入汤内，全部完成后，再转大火煮开后即可。
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